Die Herkunft des Eises ist nicht ganz klar, und historische Funde enthalten viele Spuren von Epochen und Ethikgruppen, die sich auch stark voneinander unterscheiden.
In China
In China wurde um 200 v. Chr. Eine gefrorene Mischung aus Milch und Reis hergestellt.
Maguelonne Toussaint-Samat erklärt in seinem Text "History of Food", dass "die Chinesen als Erfinder des Systems zur Herstellung von Sorbets und Eis gelten können. Sie gossen eine Mischung aus Schnee, Salpeter und Sirup in die Behälter, weil sie wie die Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser, senkt auch den Gefrierpunkt unter Null ".
In der Zeit des Kaisers Yingzong aus der Song-Dynastie (960-1279) schrieb Yang Wanli ein Gedicht mit dem Titel "Ode an den gefrorenen Käse" oder "Ode an die Pasta", das sich auf das Gebäckfeld bezog. Während der Yuan-Dynastie hatte Kublai Khan das Eisrezept, hielt es jedoch geheim, bis Marco Polo China besuchte und (wahrscheinlich) die Technik zur Herstellung von Eis in Italien einführte.
Im Nahen Osten
Die Araber verwendeten Milch als Hauptzutat für die Herstellung von Speiseeis und versüßten es mit Fruchtsäften.
Eis im Nahen Osten wurde auch mit Rosenwasser, Trockenfrüchten und Trockenfrüchten gewürzt.
Im persischen Reich wurde Traubensaft zusammen mit dem Schnee in eine Schüssel gegossen und als Dessert gegessen. Dies geschah besonders, wenn das Wetter warm war und der Schnee in den unterirdischen Kammern, die "Yakhchal" genannt wurden oder von den Schneefeldern der Berge gesammelt wurden.
400 v. Chr. Erfanden die Perser ein spezielles Tiefkühlfutter aus Rosenwasser und einer Art langer Nudeln (ähnlich Spaghetti), die dem König im Sommer serviert wurden. Das Eis wurde auch mit Safran, Obst und verschiedenen anderen Zutaten gemischt.
In Indien
Im 16. Jahrhundert verwendeten die Mogulkaiser die Ritterrüstung, um Eis vom Hindukusch nach Delhi zu transportieren, wo sie Fruchtsorbets herstellten.
In Europa
Der römische Kaiser Nero (37-68 n. Chr.) Ließ die Berge in die Eishauptstadt bringen und mit frischem Obst mischen.
Als die italienische Herzogin Caterina de 'Medici 1533 den Herzog von Orléans (Heinrich II. Von Frankreich) heiratete, brachte sie einige Köche mit, die verschiedene Rezepte für aromatisierte Eiscreme und Sorbets hatten. Einhundert Jahre später wurde Charles I. von dem sogenannten "gefrorenen Schnee" derart getroffen, dass er seiner Eismaschine eine lebenslange Rente im Austausch für das Geheimnis der Formel anbot, damit das Eis ein Vorrecht des königlichen Hofes sein könnte. Es ist wichtig anzugeben, dass es keine historischen Beweise gibt, die diese beiden Legenden stützen.
Das erste französische Rezept für aromatisierte Eiscreme erschien 1674 im "Recueil de curiositéz rares et nouvelles plus admirables effets de la nature" von Nicholas Lemery.
Die ersten Rezepte für Sorbets erschienen 1694 in der "Lo Scalco alla Moderna" von Antonio Latini (Italien).
Die Rezepturen für aromatisierte Eiscremes tauchten ab der Ausgabe 1692 auch in der "Neuen Anleitung für Konfekte, Les Liqueurs, et les Fruits" von Francois Massialot auf.
Englische Eisrezepte tauchten erstmals im 18. Jahrhundert auf. Sie wurden veröffentlicht in "Mrs. Mary Eales Quittung ”in London im Jahre 1718.
In Nordamerika
Der erste Hinweis auf Eiscreme ist im "Oxford English Dictionary" zu finden und stammt aus dem Jahr 1744, das später in einer Überarbeitung von 1877 nachgedruckt wurde.
Die Ausgabe 1751 von "Die Kunst des Kochens, schlicht und einfach" von Hannah Glasse enthält auch ein Rezept für Eis. Im Jahr 1768 erschien "Die Kunst des Bien Faire les Glaces of Office" von M. Emy, ein Kochbuch, das ausschließlich den Rezepten für Eis am Stiel und Eis gewidmet ist.
Eis wurde in den USA von den Quäkerkolonisten eingeführt, die Rezepte aus der Alten Welt mitbrachten. Während der Kolonialzeit verkauften Konditoren Eis in ihren Geschäften in New York und anderen Städten. Von Ben Franklin, George Washington und Thomas Jefferson ist bekannt, dass sie Eis gegessen und serviert haben. Die "First Lady" Dolley Madison servierte 1813 beim Eröffnungsballett für ihren Ehemann Eis.
Die ersten kleinen Eismaschinen wurden 1840 von Agnes Marshall in England und Nancy Johnson in Amerika erfunden.
