Was ist Kabeljau?
Der Kabeljau (im Englischen "Atlantic cod" - " Atlantic cod ") ist ein knöcherner Fisch der Gattung Gadus, Familie Gadidae. Die binomische Nomenklatur des Kabeljaus ist Gadus morhua .
Beschreibung
Der größte jemals gefangene war 1, 8 Meter und wog 96 kg; Die durchschnittliche Größe beträgt 60 cm für 40 kg.
Der Kabeljau kann 25 Jahre alt werden und eine Geschlechtsreife von zwei bis vier Jahren erreichen, selbst wenn die Fortpflanzung der Bevölkerung im Nordosten bis zu acht Jahre dauern kann.
Die Farbe des Fisches ist braun oder grün, auf der Rückseite fleckig und auf dem Bauch silber. Die Seitenlinie (Sinnesorgan) ist deutlich sichtbar.
Biologie
Der G. morhua kommt nicht im Mittelmeer vor und ist ein Meeresbewohner, der das kalte, tiefe und offene Wasser des Nordatlantiks bevölkert, wo er in großen Mengen gefischt wird. Die Hauptproduktionsländer sind Norwegen, Island und die kanadische Insel Terranova.
Der Kabeljau lebt in Schwärmen, ist unersättlich gegenüber anderen Fischen und nähert sich den Küsten nur in der Fortpflanzungsperiode.
Früher sehr zahlreich, ist heute der Bestand an Kabeljau besorgniserregend rückläufig. Seit den 1990er Jahren ist ein Rückgang um 95% zu verzeichnen, der auch bei Einstellung der Fischerei nicht aufgeholt werden konnte.
Das Fehlen dieses apikalen Raubtiers hat in vielen Seegebieten zu einem übermäßigen Tropismus seiner Beute geführt. Viele andere Fanggebiete für Kabeljau sind weiterhin gefährdet. Es genügt zu sagen, dass einige nördliche Gebiete des Ozeans aufgrund des fast vollständigen Verschwindens der Arten bereits von Fischereiflotten verlassen wurden.
Atlantischer Kabeljau wird in der Roten Liste der IUCN (Rote Liste der bedrohten Arten) als "gefährdet" eingestuft.
Atlantischer Kabeljau
Arten ähnlich dem Atlantischen Kabeljau
Zusätzlich zu den verschiedenen Arten von Gadus werden andere Fische, die verschiedenen Gattungen angehören, gewöhnlich "Kabeljau" genannt: Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra und Aulopus .
Schauen wir uns die wichtigsten an.
Pazifischer ozean kabeljau
Im Pazifischen Ozean lebt eine andere Art von Kabeljau, die dem Atlantik ähnelt, jedoch kleiner und mit weißen Flecken bedeckt ist.
Saithe cod
Pollachius virens (auch bekannt als schwarzer Kabeljau) ist sehr berühmt für sein Fleisch. Er erreicht eine mittlere Größe (er ist kurz, aber sehr gedrungen), lebt in großen Tiefen in der kalten Nordsee und zeichnet sich - von den meisten Kabeljauarten - durch die Fettigkeit aus sein Fleisch.
Kaiserlicher Kabeljau
Der ebenfalls im Mittelmeerraum vorkommende Kabeljau ( Aulopus filamentosus ) hat einen etwa 40 cm langen Körper mit dunklen Querbändern.
Seehecht
Der Seehecht (Gattung Merluccius, eine Merluccius- Art) ist ein Fisch der gleichen Familie wie der Kabeljau. Im Gegensatz dazu scheint M. merluccius im gesamten Mittelmeerraum, in der Ostsee und im Ostatlantik verbreitet zu sein. Es hat sehr feines und delikates Fleisch, das im Allgemeinen gedämpft wird. Hinweis : Einige kennen es unter dem Namen Fish Pier.
Merlan
Zur Gattung Merlangius, einer Merlangus- Art, gehörend, wird Wittling als ein sehr enger Verwandter von Seehecht und anderem Kabeljau angesehen. Er ist vor allem im Nordatlantik, in der Nordsee, im Schwarzen Meer, in der Ostsee, im Mittelmeer und genauer in der oberen Adria verbreitet und wird voraussichtlich nicht länger als 70 cm sein.
Aus dem sehr mageren und kostbaren (aber leider dornigen) Fleisch wird vor allem gebraten und gebacken; Es ist auch köstlich auf dem Grill, neigt aber dazu, leicht zu brechen. Hinweis : Wie Seehecht wird auch Wittling manchmal als Pierfisch bezeichnet.
Fish Pier: Ist es der Seehecht oder der Wittling?
Da es sich um eine vulgäre Formulierung in gesprochener Sprache handelt, ist es schwierig zu sagen. es hängt hauptsächlich von dem Gebiet ab, in dem es gefangen wird. Im venezianischen Dialekt bedeutet per pier Wittling, an der Küste der Emilia-Romagna wird es am häufigsten mit Seehecht in Verbindung gebracht. Dieses Missverständnis ergibt sich aus der Tatsache, dass Seehecht und Wittling nicht nur einander ähneln, sondern auch die gleichen biologischen Nischen einnehmen, dass sie dasselbe Fütterungsregime haben, dass sie häufig in gemischten Theken vorkommen und dass sie sehr ähnliche (fast gleiche) Fleischsorten haben.
Kabeljau als Lebensmittel
Kabeljau als frisches Lebensmittel, haltbar gemacht und seine Derivate
Kabeljaufleisch ist Gegenstand intensiven Handels und erhält je nach Verarbeitungs- und Konservierungsmethode unterschiedliche Bezeichnungen.
Frischer Kabeljau zeichnet sich durch die Kompaktheit von weißem, magerem und delikatem Fleisch aus.
Wenn man den Kabeljau richtig nennt, ist es ratsam, Tiefkühlprodukte zu bevorzugen, besser, wenn sie gekühlt sind.
Wenn Sie Seehecht oder ähnliche mediterrane Arten bevorzugen, ist es ratsam zu überprüfen, ob das Auge gut sichtbar und hell ist, die Haut glänzend und ohne Falten ist, die roten oder rosafarbenen Kiemen, das elastische Fleisch und der typische Fischgeruch. ohne ammoniakalische Noten.
Gesalzene Kabeljaufilets werden Kabeljau genannt, während ganzer, kopfloser und getrockneter Fisch Stockfisch genannt wird.
Aus der Leber des Kabeljaus wird ein bekanntes Öl gewonnen, das wegen seines Reichtums an Vitamin D (Calciferol) und Omega-3-Fettsäuren (Docosahexaensäure - DHA - und Eicosapentaensäure - EPA) verwendet wird.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährwertangaben von Kabeljau
Der Kabeljau ist reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Vitaminen der B-Gruppe und einigen Mineralien und gehört zur Grundgruppe der Lebensmittel.
Die Proteine sind, wie wir erwartet haben, sehr reich an essentiellen Aminosäuren und die Fettsäuren haben einen überwiegend mehrfach ungesättigten Charakter (Omega-3-EPA und DHA). Kohlenhydrate und Fasern fehlen; Cholesterin ist irrelevant.
Unter den Vitaminen ist vor allem die Konzentration an Niacin (PP) hervorzuheben, während bei den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Jod und Eisen ein nennenswerter Anteil zu verzeichnen ist.
Der Kabeljau ist daher für diejenigen geeignet, die sich kalorienarm ernähren und zur Gewichtsreduktion beitragen. Durch das Lipidprofil ist es für die Ernährungstherapie bei Stoffwechselerkrankungen geeignet.
Es wird auch als hypoallergenes Lebensmittel angesehen. Darüber hinaus enthält es keine Moleküle, die einer Lebensmittelunverträglichkeit unterliegen. Es wird von vegetarischen und veganen Philosophien abgelehnt.
Unter dem Gesichtspunkt des Ernährungsgleichgewichts könnte die Häufigkeit des Kabeljaukonsums 1-3 Portionen pro Woche betragen; Die durchschnittliche Menge liegt zwischen 100-200 g (70-140 kcal).
| CSB [100 Gramm] | Kalorien | Protein | Grassi | Cholesterin | Kohlenhydrate | Natrium |
kcal | g | g | mg | g | mg | |
Ganz frisch | 91 | 17 | 0, 30 | 50 | 0 | 77 |
Getrockneter Stockfisch | 356 | 80 | 4 | 82 | 1 | 500 |
Getrockneter Kabeljau | 122 | 29 | 1 | 82 | 0 | 3989 |
Rezepte
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Kabeljau nach venezianischer Art
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