Am meisten von Italienern geliebt
Eis ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Italiener, so dass es laut einer von Eurisko vom IGI (dem italienischen Gelato-Institut) in Auftrag gegebenen Umfrage 95% der Bevölkerung gefällt. Nicht nur das, unter den Bewunderern dieses Essens geben 39% an, es oft zu essen, 37% manchmal, während nur 19% es selten gewähren.
Frisch, lecker und lecker, das Eis befriedigt und begeistert jeden Tag den Gaumen von Millionen von Menschen. Unter diesen gibt es einige, die besonders auf ihre eigene Linie achten und befürchten, die Grenze zwischen Vergnügen und Übertretung zu überschreiten. Aber wie viele Kalorien hat ein Eis, was ist der beste Weg, um dieses Vergnügen nicht ohne unangenehme Auswirkungen auf die eigene Silhouette aufzugeben?
Nährwertangaben
Die Hauptzutaten von Eis sind frische Milch, Zucker und Eier, denen Aromen und spezifische Zutaten (Schokolade, Cappuccino, Erdbeere usw.) zugesetzt werden.
Das fettreichste Eis ist zumindest im Allgemeinen das von Sahne. In Anbetracht der Tatsache, dass jedes Gramm Lipide 9 Kalorien enthält (mehr als doppelt so viel wie Zucker und Proteine), sind cremereiche Eiscremes auch die kalorienreichsten.
Die Situation verschlechtert sich nicht nur energetisch, wenn während der Zubereitung pflanzliche Öle und Fette zugesetzt werden. Diese Zutaten, die insbesondere im industriellen Bereich wegen ihres Geschmacks verwendet werden, sind oft von schlechter Qualität. Margarine- und Pflanzenfette verbessern nicht nur den Geschmack des Produkts, sondern erhöhen auch die Cremigkeit des Eises und dessen "Beständigkeit" gegenüber hohen Temperaturen.
Sahne, pflanzliche Öle und Fette enthalten die gleiche Anzahl an Kalorien, letztere sind jedoch aus organoleptischer und gesunder Sicht eindeutig unterlegen. Stattdessen wird Kokosöl gespeichert, das reich an mittelkettigen Fettsäuren ist und aus ernährungsphysiologischer und gesundheitlicher Sicht Butter entspricht.
Da Milch einer der Hauptbestandteile ist, ist Eis reich an Kalzium, Phosphor, Vitamin A und einigen B-Vitaminen (im Wesentlichen B1 und B2). Da Industrieeis hauptsächlich Magermilch verwendet, nimmt der Vitamingehalt leicht ab (insbesondere der von Vitamin A).
Wenn unter den Zutaten des Eises die getrockneten Früchte erscheinen, erhöhen sie den Gehalt und die Lipidqualität des Essens. Die Fette aus diesen Zutaten sind in der Tat von guter Qualität und gehören zur Familie der einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (die sogenannten guten Fette, die, wenn sie in Maßen eingenommen werden, um tierische Lipide zu ersetzen, helfen, das Cholesterin unter Kontrolle zu halten).
Beim Ertrinken erhöht der Zusatz von Übermut die Kalorien von Speiseeis weiter.
Hausgemachtes Eis
So bereiten Sie zu Hause ein kalorienarmes Eis zu
Leider benötigt Eiscreme aus technischen Gründen eine bestimmte "feste Masse" (oder wasserfrei), die hauptsächlich aus Zucker und Dextrose besteht und erforderlich ist, um das Produkt cremig und streichfähig zu machen, wobei der sogenannte "Eiseffekt" vermieden wird. Dextrose und Saccharose können nur teilweise durch Verdickungsmittel (z. B. Johannisbrotmehl, Inulin) oder Polyole (wie Maltit) ersetzt werden. Folglich ist es wirklich schwierig, ein gutes Eis (das nicht wie ein Eis am Stiel aussieht) und leicht zu bekommen. In unseren Video-Rezepten haben wir versucht, einen Kompromiss zu finden, indem wir traditionelles Eis mit noch leichteren und funktionelleren Rezepten mit weniger Fett und Kalorien (oder mit mehr Protein, wie bei hausgemachtem Proteineis ohne Eismaschine) kombiniert haben. Besuchen Sie den Videobereich mit Rezepten für Speiseeis und Sorbet und erfahren Sie, wie einfach es ist, Eis zu Hause zuzubereiten.
Industrie vs. Handarbeit
Hausgemachtes Eis ist eine Lebensmittelzubereitung, die durch Mischen und Einfrieren der Zutatenmischung in den festen und pastösen Zustand gebracht wird. Während des Gefrierens wird durch kontinuierliches Mischen Luft eingearbeitet, die dem Eis Weichheit und Cremigkeit verleiht. Der Hauptunterschied, der das Industrieeis vom handwerklichen unterscheidet, ist die stärkere Einarbeitung von Luft. Um dieses Merkmal zu quantifizieren, wurde das Konzept des Überlaufs eingeführt, das die prozentuale Volumenzunahme der gefrorenen Mischung darstellt. Bei handwerklichem Speiseeis beträgt der Aufschlag 40-60%, während er bei industriellem Speiseeis bei 100-130% liegt.
Das handwerkliche Eis zeichnet sich durch die Verwendung von frischen Zutaten aus, die der Handwerker auf der Grundlage seiner Kreativität sorgfältig gemischt hat. Die Verwendung von frischen Zutaten erhöht die Verderblichkeit des Produkts, das innerhalb weniger Tage nach seiner Herstellung verkauft und verbraucht werden muss.
Kenner von handwerklichem Eis sollten sich jedoch bewusst sein, dass handwerkliches Können nicht immer gleichbedeutend mit Qualität ist. Niemand verbietet der Eismaschine, zum Beispiel pflanzliche Fette, Aromen und verschiedene Zusatzstoffe zu verwenden oder frisches Obst durch Säfte oder gefriergetrocknete zu ersetzen.
Kalorien von Eis
Durch Anklicken der verschiedenen Eissorten kann neben den Kalorien auch der prozentuale Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen ermittelt werden. Für die Freaks der Linie gibt es auch eine einfache Berechnungsform, die in wenigen Sekunden die Zähler zurückgibt, um die durch das Essen bereitgestellten Kalorien zu "verbrennen".
| EISCREMETYP (verpackt) | KALORIEN (Kcal) | kjoule * |
| Eiscreme, Mozzarella bedeckt mit Erdbeersorbet | 101 | 422 |
| Eis, Zitronensorbet | 132 | 552 |
| Eis, Orangeneis am Stiel | 137 | 573 |
| Vanilleeis | 167 | 701 |
| Kakao-Eis | 173 | 725 |
| Haselnusseis | 183 | 767 |
| Stracciatella-Eis | 193 | 806 |
| Sahneeis | 189 | 789 |
| Fior di Latte Eis | 218 | 911 |
| Kaffee-Eis | 245 | 1025 |
| Kekseis mit Eierlikör und Schokoladencreme | 271 | 1134 |
| Eis, Tüte mit Sahne und Schokolade | 291 | 1217 |
| Sahneeis bedeckt mit dunkler Schokolade | 316 | 1324 |
| Eiscreme mit Sahne, Schokoladenflocken und Erdnüssen | 326 | 1365 |
| Datenquelle: Inran: Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung | ||
* Ein Joule entspricht 4, 186 Kalorien
Wie sollte Eis ein Freund der Linie und der Gesundheit sein?
Um die Qualität eines Eises und die darin enthaltenen Kalorien beurteilen zu können, ist es sehr wichtig, die auf dem Etikett angegebenen Nährwerte sorgfältig zu lesen. Wenn Sie eine handwerkliche Eisdiele betreten, sollten Sie sicherstellen, dass die Liste der verwendeten Zutaten gut sichtbar ist. Wäre dies aufgrund der gesetzlichen Verpflichtung nicht der Fall, kann dies bei der Eismaschine angefordert werden.
Das ideale Eis:
A) Es muss wenige Kalorien enthalten.
B) Unter seinen Inhaltsstoffen dürfen Margarine oder Analoga (gehärtete pflanzliche Fette) nicht vorkommen
C) Wenn es "Pflanzenöle" ohne Angabe des Typs enthält, muss das Produkt sorgfältig bewertet werden
D) Bevorzugen Sie Eiscreme, die keine Aromen, Farbstoffe, Verdickungsmittel und Emulgatoren enthalten, die im Allgemeinen durch das Wort E gefolgt von dem entsprechenden Code gekennzeichnet sind. Die übermäßige Süße, der intensive Geschmack und die Farbe des Zugangs sind alles Anzeichen dafür, dass möglicherweise Zusatzstoffe vorhanden sind
E) Bei Speiseeis muss neben dem sorgfältigen Ablesen der Kalorien und Zutaten auch die Unversehrtheit der Verpackung überprüft werden. Wenn das Papier beschädigt ist, hat das Eis höchstwahrscheinlich einen Thermoschock erfahren.
F) Unter den Zutaten von Speiseeis, die dem Gesundheitsaspekt von Lebensmitteln besondere Aufmerksamkeit widmen, finden sich Maltitol (das weniger Kalorien als Zucker und Dextrose enthält und den Mangel an fester Masse des Produkts ausgleicht), Inulin und alternative natürliche Süßstoffe wie Erythrit oder Stevia.
G) Bei hohem Cholesterinspiegel bevorzugen Sie Sojaeis, wobei die Portionen ohnehin begrenzt sind
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