Berechnung des glykämischen Index

Was ist der glykämische Index und wie wird er berechnet?

Eine einfache, aber verständliche Definition eines glykämischen Index könnte sein:

Der glykämische Index (IG) drückt die Fähigkeit der in Lebensmitteln enthaltenen Kohlenhydrate aus, den Blutzuckerspiegel zu erhöhen.

Diese Definition bezieht sich jedoch nicht auf die Methoden zur Berechnung des glykämischen Index eines bestimmten Lebensmittels. Aus diesem Grund findet sich eine ausführlichere Definition in Büchern, die sich der menschlichen Ernährung widmen:

Der glykämische Index eines bestimmten Lebensmittels ist definiert als der durch die glykämische Kurve hervorgerufene inkrementelle Bereich, der durch die Aufnahme einer 50 g-Portion Lebensmittelkohlenhydrate verursacht wird, ausgedrückt als Prozentsatz des durch die glykämische Kurve hervorgerufenen inkrementellen Bereichs Aufnahme von 50 g Glucose aus dem gleichen Probanden.

Diese anscheinend unverständliche Definition ist tatsächlich vollständiger und korrekter als die vorherige. Um es vollständig zu verstehen, ist es notwendig, die experimentelle Methode zu verstehen, die zur Berechnung des glykämischen Index eines Lebensmittels verwendet wird.

Der Nüchternblutzucker wird für eine Person oder eine Personenprobe gemessen. Sie werden dann gebeten, 50 Gramm Glukose zu nehmen und dann ihren Blutzucker in regelmäßigen Zeitabständen zu bestimmen.

Durch das Sammeln dieser Daten können Sie die glykämischen Schwankungen in Bezug auf den Zeitverlauf in einem Diagramm darstellen. Der durch diese Linie begrenzte Bereich erhält den Wert 100, da Glukose das Referenzlebensmittel für die Beurteilung des glykämischen Index anderer Lebensmittel ist.

Jede Person erhält dann eine bestimmte Menge an Nahrung, die so berechnet ist, dass sie genau 50 Gramm der verfügbaren Kohlenhydrate liefert. Auf diese Weise stellen Sie sich den gleichen Bedingungen wie beim vorherigen Test und können einen korrekten Vergleich zwischen den beiden Lebensmitteln durchführen.

Ähnlich wie bei Glukose werden die Blutzuckerwerte dann in regelmäßigen Zeitabständen gemessen. Nachdem die Daten in der üblichen Grafik angegeben wurden, kann anhand der Auswertung der Beziehung zwischen der Ausdehnung der beiden Bereiche der glykämische Index des Lebensmittels berechnet werden.