Von Dr. Giovanni Chetta
Allgemeiner Index
WAS IST EINE NAHRUNG - ENERGIEBEDARF - CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG VON LEBENSORGANISMEN - Kohlenhydrate (Zucker) - Lipide (Fette) - Proteine - Vitamine - Mineralien - Wasser (H2O)
Was ist ein Essen?
Die Ernährung versorgt unseren Körper mit der Energie und den "Bausteinen", die für das Leben und darüber hinaus unerlässlich sind. Wie die moderne Forschung gezeigt hat, besteht tatsächlich eine enge Verbindung zwischen Gehirn und Bauch, die sowohl durch die Verbindung des autonomen Nervensystems (enterisches Nervensystem (Vagus), Becken - und Splanchnikusnerv) als auch durch die Gegenwart im Gehirn und im Nervensystem gewährleistet wird Magen-Darm-Trakt derselben Gruppe von Hormonen (Somatostatin, Neurotensin, Opioide usw.). Das enterische Gehirn ist wiederum in enger Verbindung mit dem endokrinen System, das in der Magen-Darm-Schleimhaut (APUD-Zellen) sehr verbreitet ist, und mit dem Immunsystem, das hier ein breites lymphatisches Netzwerk aufweist, . Unser Bauch erscheint daher als ein wichtiger integrierter neuroendokriner Immunkomplex, der Funktionen mit einem großen Spielraum von Autonomie ausführt, aber gleichzeitig starken Einflüssen sowohl von außen (Nahrung, visuelle Eingaben usw.) als auch von innen (Emotionen, Überzeugungen, Gewohnheiten usw.).
Essen dient also nicht nur dazu, Energie und strukturelle Reserven aufzufüllen, sondern auch dazu, die allgemeinen Regulationssysteme des Organismus (Nervensystem, Immunsystem, endokrines System) einschließlich der DNA zu beeinflussen, wie die Epigenetik gezeigt hat. Nur so kann die enorme Bedeutung einer guten Ernährung für die psycho-physische Gesundheit aufgezeigt werden.
Energiebedarf
Der Energiebedarf variiert von Individuum zu Individuum, basierend auf Alter, Geschlecht, Aktivität, Umgebung und physiologischen Bedingungen. Sie liegt im Allgemeinen im Bereich von 2000 bis 4000 kcal.
Die drei wichtigsten Stoffwechselquellen für die Energieerzeugung sind: Blutzucker, zelluläres Glykogen (in Leber und Muskeln vorhanden), Fettsäuren des Fettgewebes.
1 Kcal (Kilokalorie) = 1 Cal = 4, 184 kj (Kilojoule)
Täglicher Kalorienbedarf: 2000-4000 Kcal
Grundumsatz (MB): Minimaler Energieverbrauch in absoluter Ruhe (unabdingbar für Stoffwechselfunktionen, Atmung, Kreislauf und cc.), In Rückenlage und nach einem Fasten von mindestens 12 Stunden (Eiweiß für 24 Stunden) in gutem Zustand der thermischen Neutralität. Die Grundumsatzrate variiert je nach Geschlecht (bei Männern ist sie höher), Alter, Klima, Arbeit, Verbrauch an aufregenden Substanzen, Art der Ernährung (nach 2-3 Stunden ab Proteinaufnahme + 30%, Kohlenhydrate + 6%, Lipide +) 4%). Bei einer sitzenden Person kann dies 65-75% des gesamten Energiebedarfs ausmachen.
Leistung beim Menschen (% der eingebrachten Energie, die in Muskelarbeit umgewandelt wird): 25%
1 g Fett liefert 9 Cal; Absorption 97%
1 g Kohlenhydrate liefert 4 Cal; Absorption 98%
1 g Protein liefert 4 Cal; Absorption 91%
Eine Besonderheit des Menschen ist das voluminöse Gehirn, dessen Energieaufwand das 16-fache des Muskelgewebes pro Gewichtseinheit beträgt; Der Hirnstoffwechsel macht unter Ruhebedingungen 20-25% des Energiebedarfs eines Erwachsenen aus (8-10% mehr als bei anderen nicht-menschlichen Primaten).
Zusätzlich zur Energie muss unser Körper Substanzen aufnehmen, die die täglich absterbenden Gewebezellen wiederherstellen und reproduzieren.
Aktivitäten | Energieverbrauch |
Schlaf | 80 kcal / h |
Leichte Aktivitäten (geistige Arbeit, Gehen, Schüsseln) | 100-200 kcal / h |
Moderate Aktivitäten (Gartenarbeit, Tanzen) | 300 kcal / h |
Schwere Aktivitäten (Schwimmen, Leichtathletik) | 500-800-Kcal / h |
Chemische Zusammensetzung lebender Organismen
Kohlenhydrate (Zucker)
Reich an pflanzlichen Lebensmitteln (Zucker, Stärke, Cellulose). Wichtige Energieversorger. Wenn die Reserven aufgebraucht sind, werden Muskelproteine verwendet, um sie zu synthetisieren. Es gibt zwei Reserven in unserem Körper: Leberglykogen (steuert Glykämie) und Muskelglykogen. Sie bilden eine reduzierte Energiereserve (10-12 Stunden, ca. 2000 Kalorien). Die Glykogenreserve beim Erwachsenen beträgt 350 g, wovon nur 70-80 g (= 20%) in der Leber vorhanden sind.
Bei einer normalen Person liefert das Plasma 180 g Glukose pro Tag = 720 kcal, wovon 80% von den Zellen des Nervensystems verbraucht werden (weshalb der Stoffwechsel des Blutzuckers streng von diesem abhängt). da das Gehirn täglich ca. 120 g Glukose benötigt (im Ruhezustand sind es 60% des Verbrauchs des gesamten Organismus), bestimmt ein Fasten von 24 h ca. das Ende der Reserven. Nach dieser Zeit wird die vom Gehirn benötigte Glukose in Leber und Niere aus Nicht-Glukose-Vorläufern (Aminosäuren, Milchsäure, ungeradzahlige Fettsäuren des Kohlenstoffs, Glycerin) durch Glukoneogenese synthetisiert. Erst nach einigen Tagen des Fastens beginnt das Gehirn, die Ketonkörper als Brennstoff zu nutzen (nach 3 Tagen decken sie 1/3 des Energiebedarfs des Gehirns mit dem daraus resultierenden Verlust von Natriumionen, Na, für den Säure-Base-Ausgleich).
Ein Gramm Zucker liefert 4 Cal.
Lipide (Fette)
Hauptenergiequelle, Isolierschicht, mechanischer Schutz. Große Energiereserve (Fettgewebe macht 10-25% des Körpergewichts aus). Sie befinden sich in einem gewissen Abstand zu den Muskeln und können daher nur einige Minuten nach dem Training verwendet werden.
Triglycerid-Blutwert = 72-170 mg / 100 ml
Im Gegensatz zu den anderen Lipiden werden nur 30-40% des eingeführten Cholesterins absorbiert (150-280 mg / 100 ml Plasma, maximale Aufnahme 300 mg / g, Membrankomponente, Gallensäurevorläufer, Provitamin D und Steroidhormone). Pflanzliche Phytosterole reduzieren ihre Resorption. Cholesterin ist in der Ernährung nicht essentiell, da es regelmäßig vom Körper produziert wird (endogenes Cholesterin). Die beiden wichtigsten chemischen Formeln des Cholesterins: Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) = schlechtes Cholesterin (Cholesterin, das in das periphere Gewebe gelangt) und hochdichtes (HDL) = gutes Cholesterin (Cholesterin, das vom peripheren Gewebe in die Leber gelangt).
Ein Gramm Fett liefert 9 Cal.
Protein
Sie haben plastische und transportierende Funktionen, Enzyme. Im Wesentlichen im Dünndarm verdaut und resorbiert, nachdem er in Aminosäuren aufgeteilt wurde (22 Aminosäuren, davon 9 essentiell).
Empfohlene Tagesdosis (RDA): 1 g / kg Körpergewicht; höherer Verbrauch aufgrund eines akuten Katabolismus (chirurgischer Stress, schweres Trauma oder schwächende Krankheit).
Resorbierte Aminosäuren müssen sofort verwendet werden, da sie sich als solche nicht im Körper ansammeln können. Eine übermäßige Einführung oder Reduzierung der Proteinsynthese führt zu Problemen, da sie die toxischen Endprodukte ihres Stoffwechsels (Harnstoff, Harnsäure, NH3 usw.) erhöhen und die Ausscheidungsorgane überlasten (insbesondere sind Fleischproteine mit anderen Substanzen verbunden) stickstoffhaltig, purinhaltig, + zusätze + giftige stoffe beim kochen). Proteine spielen eine plastischere und energischere Rolle.
Ein Gramm Protein liefert 4 Cal.
Vitamine
Vitamine liefern keine Kalorien, sie sind Bioregulatoren. Sie sind essentiell (heutzutage sind die spezifischen Syndrome für Avitaminose selten, während die relativen Mängel, die Müdigkeit, Unwohlsein, Kopfschmerzen usw. mit sich bringen, häufig sind).
Wasserlösliche Vitamine: Enzymatische Cofaktoren, die vom Darm leicht aufgenommen werden. Die meisten von ihnen werden durch den Urin ausgeschieden (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, Pantothensäure, Folsäure). .
Fettlösliche Vitamine: Im Darm zusammen mit Fetten resorbiert und dann in erheblichen Mengen in der Leber und im Fettgewebe angesammelt (Überdosierungsgefahr). Sie konditionieren die Integrität von Zellmembranen und subzellulären Partikeln; wenig änderbar gegenüber Temperaturschwankungen, aber empfindlich gegenüber Sauerstoff (Vit. A, D, E, K).
Mineralsalze
Mineralsalze liefern keine Kalorien, sind aber Auslöser von Stoffwechselreaktionen und halten den osmotischen Druck konstant. Viele stehen in Beziehung zueinander (der Überschuss des einen begrenzt die Absorption des anderen oder sie haben entgegengesetzte Wirkungen). Relative Mängel sind heute möglich.
Natrium (Na), Chlor (Cl), Kalium (K), Kalzium (Ca), Phosphor (P), Magnesium (Mg), Eisen (Fe), Zink (Zn), Schwefel (Z), Jod, Kobalt, Fluor usw.
Wasser (H2O)
Es liefert keine Kalorien, ist aber ein wesentlicher Bestandteil. Repräsentiert ca. 60% Körpergewicht bei Erwachsenen. Seine Aufgabe ist es, das thermische Gleichgewicht, Hydrosalin, Verdauungs- und Gleichgewichtsmittel, Entgiftungsmittel usw. zu gewährleisten.
