Granseola

Die Seespinne (oder Seespinne, lateinisch Maja squinado ) ist eine Krebstierart der Brachiuri-Dekapoden, die im Mittelmeerraum und im Nordatlantik verbreitet ist. Es ist die größte Krabbe (nicht selten 2 kg) in den oben genannten Gebieten und aufgrund ihrer Delikatesse sehr präsent auf den Tischen von Krebstierliebhabern.

Der Name Granseola hat venezianischen Ursprung (Venedig) und ist genauer gesagt das Ergebnis der Vereinigung der Begriffe Granzo (Krabbe) und Zéola (Zwiebel).

NB .

Die Seespinne ist NICHT die Krabbe!

Es ist ein Tier, das langsam wächst und einen merkwürdigen Lebenszyklus hat. Das Granseola besiedelt in jungen Jahren die Gebiete mit niedrigem Felsboden und sinkt bei Erreichen der Reife in Tiefen von ca. 100 m ab. Es wird besonders im Winter mit Töpfen, Trammelnetzen und (leider) Trawlern gefischt; In den Frühlingsmonaten kehrt es in die Nähe der Brecher zurück, um sich zu paaren und Eier zu legen.

Die Seespinnen haben eine charakteristische Form, die nicht mit den anderen Brachiuri Decapoda-Arten zu verwechseln ist. Es ähnelt stark einer Spinne (nicht überraschend, in Sizilien ist es auch als Tarantula bekannt ); Die Spinne hat einen herzförmigen Körper (geringfügig gezahnt, maximal 25 cm lang und 18 cm breit) mit 6 Paaren langer und dünner Beine (4 Paare für Bewegung + 2 Krallen). Sie sind bis zu 200-300% lang. des Körpers); auf der Rückseite hat es zahlreiche Tuberkeln und Dornen, während es frontal mit 2 keilförmigen Zähnen hervorsteht. Die männliche Seespinne und die weibliche Seespinne sind deutlich zu unterscheiden; Das Männchen ist im Allgemeinen größer, hat kräftigere Krallen und einen dünnen Schwanz, während das Weibchen im Durchschnitt kleiner ist und kleinere Krallen und einen breiteren Schwanz hat, unter dem die Eier untergebracht sind. Die Seespinne hat eine braune Farbe, die von orange bis braun mit roten Nuancen schwankt. häufig ist zur Tarnung der Panzer des Körpers vollständig mit Algen bedeckt (die bei der kulinarischen Zubereitung ordnungsgemäß entfernt werden müssen). Die Seespinnen ernähren sich hauptsächlich von Weichtieren, Fischen und anderen wirbellosen Tieren (wie Seeigeln). ACHTUNG! Alle Seespinnen sind mit Haaren bedeckt, die, besonders die männlichen und wahrscheinlich mehr in der Paarungszeit, hart und sogar scharf sind (sehr ähnlich wie die stacheligen Birnenstacheln, aber länger und dicker). Es ist ratsam, die Seespinne "mit Handschuhen" zu behandeln und vor dem Garen vorsichtig (auch an den Beinen) zu reiben.

Granseola in der Gastronomie

Beginnen wir mit dem Hinweis, dass die Seespinne wie andere Krebstiere ein leicht verderbliches Produkt ist; oft riecht er kurz nach seinem Tod stark nach Ammoniak; Schlimmer ist, dass es nicht immer um die Vermehrung von Bakterien (siehe Artikel: Krebstiere) geht, sondern um einen intrinsischen Abbau von freien Aminosäuren und Muskelproteinen. Um diese nachteilige Reaktion zu vermeiden, wird die Seespinne (und nicht nur das) häufig "lebend" vermarktet. nicht aus grausamkeit, sondern um zu verhindern, dass das fleisch vorzeitig zerfällt oder einfach "entleert" (für krustentiere typische dehydrierung) von iterni-flüssigkeiten.

NB . Eine gefrorene / gefrorene Seespinne ist weniger wertvoll als eine lebende Seespinne. Andererseits ist sie immer besser als eine tote und "reine" Seespinne, erkennbar am Vorhandensein brauner Flecken auf dem Panzer.

Es gibt viele kulinarische Zubereitungen auf der Basis von Seespinnen, aber ich persönlich glaube, dass mit zunehmender Verarbeitung die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Lebensmittels sinken. Das einzige UNIVERSAL-Gerät, das beim Kochen der Seespinne beachtet werden muss, ist, vor dem Kochen festzulegen, wie sie verzehrt werden soll. Um eine gut gekochte Seespinne (Königin der katalanischen Krebstiere) zuzubereiten, ist es unerlässlich, das Tier zu kochen, OHNE es zu durchbohren und absolut OHNE es zu zerbrechen. Der einzig sinnvolle Eingriff ist das tiefe und genaue Abkratzen von Algen und Haaren auf dem Panzer. Einmal in heißem Wasser gekocht (besser im Gerichtssaal ), ist es notwendig, es ganz (es macht immer eine bestimmte Figur) auf einem Tablett zu servieren und den Gästen eine Krustentierzange und die entsprechenden Gabeln zu geben, um es zu bestreuen. Im Gegenteil, wenn die Seespinne die Hauptzutat einer Suppe oder Soße sein sollte, ist es notwendig (nachdem sie wie oben behandelt wurde):

Trennen Sie den Körper von den Beinen und Krallen
Alles zusammen mit einem Bund Sellerie, Karotten, Zwiebeln (Knoblauch nach Geschmack) anbraten und dabei darauf achten, dass die Schale nicht zerbrochen wird
Mit Weißwein vermengen
Weiter kochen bei schwacher Hitze mit der Zugabe von Tomaten (Aromen nach Geschmack, ich empfehle frische Chili und Petersilie am Ende des Kochens).

Nährstoffgehalt der Seespinne

Der Nährwert der Seespinne ist bemerkenswert; Es enthält Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, wenige Fettsäuren und einige Kohlenhydrate, die jeweilige Energiedichte ist jedoch sehr begrenzt. Der Vitamingehalt bevorzugt die wasserlöslichen Elemente der Gruppe B und die fettlöslichen Elemente des äquivalenten Retinoltyps; Das wichtigste Mineralsalz ist Jod (I). Die Eignung der Seespinne für die Ernährung hängt jedoch wie die des Granciporro vor allem von der Art und Weise ab, wie sie verzehrt wird. Fast alle Leser werden bereits das Fleisch der Seespinne probiert haben, das wahrscheinlich ausgebreitet und im Panzer des entleerten Körpers serviert wurde (typische Darstellung der gekochten Seespinne); Andererseits nehme ich an, dass sie sich nie gefragt haben, ob die Beine und die muskulösen Kammern des Panzers der einzige essbare Teil des Essens waren; in der Tat sind sie! Abgesehen vom Verdauungssystem (voller Muscheln) sind die Gonaden der Seespinne (insbesondere der weiblichen) im Kopf sehr reich an orangefarbenen oder leuchtend roten Wachslipiden. diese, die wahrscheinlich ein "Konzentrat" von Cholesterin, Lecithin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, sollten nicht sehr häufig konsumiert werden. Auf der anderen Seite, wenn wir organoleptisch und geschmacklich denken, stellen sie eine wahre Freude dar, die dem Gaumen ein "Purpur" von absolut unvergleichlichen Aromen vermittelt. Wir wiederholen noch einmal, dass, wenn das Granseola-Fruchtfleisch von jedermann in Maßen verzehrt werden kann (mit Ausnahme von Nahrungsmittelallergien oder besonderen physiologischen Bedingungen - Schwangerschaft und Stillzeit), seine inneren Organe ein Lebensmittel (oder einen Teil davon) darstellen, das für die Ernährung von völlig ungeeignet ist hypercholesterolemic.