Nährwerte und Geschmack
Ziegenmilch, ein sehr wichtiges Lebensmittel in der Geschichte der menschlichen Ernährung, erlangt nach einem Nettokonsumrückgang zu Beginn des 20. Jahrhunderts wieder an Ansehen. Seine diätetischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind in der Tat bemerkenswert und machen es zu einem gültigen Ersatz für traditionelle Kuhmilch.
Im Vergleich zu letzterer zeichnet sich die Lipidfraktion der Ziegenmilch durch die geringere Größe der Lipidkügelchen und den höheren Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren aus.
Ein weiterer interessanter Ernährungsaspekt bei dieser für Ziegenmilch typischen Kategorie von Fettsäuren (Buttersäure, Caprinsäure, Caprylsäure, Caprinsäure, Laurinsäure) ist das Fehlen der atherogenen Kraft, die für langkettige Fettsäuren und insbesondere für Palmitinsäure charakteristisch ist. Tatsächlich haben die in Ziegenmilch enthaltenen kurzen und mittleren Fettsäuren, obwohl sie zur Kategorie der gesättigten Fettsäuren gehören, keinen negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel des Körpers.
Die Proteine der Ziegenmilch sind denen der Kuhmilch sehr ähnlich; Bei den Aminosäuren fällt der höhere Gehalt an Taurin auf (die gleiche Substanz, die in vielen Energy-Drinks enthalten ist und deren Rolle und Bedarf noch nicht vollständig geklärt ist).
Ziegenmilch hat hinsichtlich der Nährstoff-Mikroelemente ähnliche Konzentrationen wie Kuhmilch, mit Ausnahme von Vitamin B12, das in deutlich geringeren Konzentrationen vorhanden ist. Wie sein "Gegner" ist er daher reich an Kalzium, Phosphor, Kalium und Riboflavin.
Ziegenmilch, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien
Die bisher aufgeführten Unterschiede sind ausschließlich qualitativer Natur, da die Ziegenmilch insgesamt einen dem Impfstoff sehr ähnlichen Eiweiß-, Fett- und Laktosegehalt aufweist (aus diesem Grund ist sie nicht für Personen mit Kuhmilchunverträglichkeit geeignet). Zum anderen ist zu betonen, dass diese Eigenschaften auch je nach Rasse, Klima, aber auch nach Laktationsstadium und Futtersuche des Tieres erheblich variieren.
Wie der Impfstoff ist auch die Ziegenmilch nicht geeignet, die Muttermilch bei der Fütterung des Neugeborenen zu ersetzen. zwischen den beiden gibt es in der Tat erhebliche chemische und ernährungsbedingte Unterschiede.
Bei einer Allergie gegen Kuhmilch besteht das gleiche Problem fast immer auch für Ziegenmilch; schlechte informationen können daher viel verwirrung stiften. Tatsächlich ist es gut zu wissen, dass Ziegenmilch aus allergologischer Sicht keine Vorteile gegenüber der Kuh zu haben scheint (in der Literatur gibt es nur ängstliche Hinweise auf die mögliche "antiallergische" Rolle bestimmter Proteine, aber es gibt keine Bestätigung dafür darüber).
Nach dem, was bisher gesagt wurde, ist Ziegenmilch keineswegs das wundersame Lebensmittel, das von Produzenten und Händlern gemalt wurde. Zu sagen, dass in der Praxis eine Kuh gleichgestellt ist, bedeutet angesichts der außerordentlichen Fülle an Ernährungsprinzipien, die sie vereinen, keineswegs, dass ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften beeinträchtigt werden. In Kombination mit individuellen Vorlieben kann Ziegenmilch daher ein wesentlicher Bestandteil einer abwechslungsreichen, ausgewogenen und gesunden Ernährung werden.
