Auf dem Foto eine Luganega-Wurst, der Stolz der venezianischen und lombardischen gastronomischen Tradition.
Es handelt sich um eine Wurst aus gewürztem Schweinefleisch, die zusammen mit Schweinefett gehackt und in Naturdärme (je nach Fall Schweinefleisch, Hammel, Pferd usw.) gefüllt wird.
Die Luganega hat ihre Wurzeln in Süditalien, insbesondere in Lucania, von dem sie ihren Namen hat (Lucania ist eine alte Region, die die heutige Basilikata zusammen mit einem Teil von Südkampanien und Nordkalabrien umfasste).
Die Luganega ist eine Wurst mit kleinem Durchmesser, die zum sofortigen Verzehr ohne Würze bestimmt ist. Wie auf dem Foto wird es häufig zu einem Bündel zusammengefaltet, das bis zu mehreren Metern lang werden kann. Es gibt auch geräucherte und / oder angereicherte Varianten mit Käse und Wein.
Einige Luganeghe sind in der Liste der traditionellen italienischen Lebensmittelprodukte (PAT) enthalten, wobei sich die Produktionen hauptsächlich auf die Regionen Venetien, Lombardei und Trentino konzentrieren.
