Schokolade und Gesundheit

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Flavonoide Antioxidantien

Enthalten in Schokolade Antioxidans Flavonoiden

Wenn es stimmt, dass die besten Lebensmittel auch die gefährlichsten für die Gesundheit sind, scheint Schokolade die klassische Ausnahme zu sein, die die Regel zumindest teilweise bestätigt.

Dunkle Schokolade ist dank ihres Kakaogehalts eine der großzügigsten Nahrungsquellen für Flavonoide, bekannte Antioxidantien, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs oder aus Derivaten wie Tee, Rotwein, Zitrusfrüchten und Beeren vorkommen.

Auf der anderen Seite müssen sich diejenigen, die die kostbare Menge an Schokoladenantioxidantien voll ausschöpfen möchten, an die bitteren Untertöne des Fondants gewöhnen und den cremigen Geschmack weißer Schokolade und den samtigen Geschmack von Milchriegeln aufgeben. Diese beiden Varianten enthalten aufgrund der Verwendung anderer Inhaltsstoffe einen deutlich geringeren Anteil an Flavonoiden.

Im Allgemeinen ist der Anteil an Kakao in der geliebten Tablette und das Vorhandensein von Flavonoiden umso größer. Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm dunkle Schokolade 50-60 mg, während wir in einer ähnlichen Menge Milchschokolade nur 10 mg finden; der prozentuale Anteil an Flavonoiden in weißer Schokolade ist eigentlich nichts.

Die Menge der in dunkler Schokolade enthaltenen Flavonoide ähnelt der von Beeren (antioxidative Lebensmittel par excellence), während sie in Bezug auf die Qualität mit ihren Catechinen die antioxidative Kraft von grünem Tee widerspiegelt.

Auswirkungen von Flavonoiden

Warum sind Schokoladenflavonoide so wichtig für unsere Gesundheit?

Diese natürlichen Antioxidantien begrenzen die negativen Auswirkungen von:

• Hoher Plasma-Cholesterinspiegel, insbesondere der "schlechten" Fraktion, die auf LDL-Lipoproteine ​​zurückzuführen ist
• Hypertonie
• Systemische Entzündung
• "Versteifung" der Gefäßwände.

Flavonoide schützen dabei die Arterien vor Arterioskleroseschäden und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vor.

Darüber hinaus wird angenommen, dass diese Antioxidantien eine entscheidende Rolle bei der Verhinderung eines altersbedingten kognitiven Rückgangs spielen können.

Hinweis : Denken Sie daran, dass Schokolade neben Flavonoiden, die den Blutdruck senken, auch Stimulanzien wie Koffein enthält, die den Blutdruck vor allem bei prädisponierten Personen erhöhen.

Fette und Kalorien

Obwohl dieses Lebensmittel reich an Substanzen ist, die für unsere Gesundheit wichtig sind, ist es dennoch eine gute Regel, sich nicht zu sehr darüber zu freuen.

Tatsächlich "löschen" die Flavonoide nicht die Fettkalorien, die in Schokolade die Meister sind.

Schokoladenfette

Trotz allem sind die in dunkler Schokolade von GUTER Qualität enthaltenen Triglyceride nicht so schlecht. Tatsächlich enthalten sie ungefähr:

• 33% Ölsäure: Das gleiche Produkt wie Olivenöl mit cholesterinsenkenden Eigenschaften
• 33% Stearinsäure: mit neutraler Wirkung auf den Plasma-Cholesterinspiegel
• 33% Palmitinsäure: gesättigte Fettsäure mit hypercholesterinämischen Eigenschaften.

Man könnte sagen, dass sich die metabolischen Wirkungen von Ölsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure gegenseitig aufheben und die Cholesterinämie theoretisch neutral beeinflussen.

Schokoladenkalorien

Eine 100-g-Tafel Schokolade liefert knapp 500 kcal und deckt mit einem einzigen Bissen 1/4 bis 1/6 des täglichen Kalorienbedarfs ab (abhängig von Alter, Geschlecht, Körpergröße und sportlicher Aktivität) ).

Kalorien sind daher das eigentliche Problem der Schokolade; Diese stehen in direktem Zusammenhang mit dem Gewichtstrend und je mehr sie eingeführt werden, desto geringer ist die Lebenserwartung aufgrund von Fettleibigkeit und verwandten Stoffwechselerkrankungen.

Zur Verdeutlichung ist ein chronischer Überschuss an Nahrungsenergie mit dem Einsetzen von mehr oder weniger schwerwiegenden (BMI> 25) verbunden, was wiederum mit dem Einsetzen von:

• Hypercholesterinämie
• Hypertonie
• Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus
• Hypertriglyceridämie
• Bei genetischer Veranlagung Hyperurikämie und Gicht
• Systemische Entzündung mit erhöhtem Risiko für Arteriosklerose, Koagulopathien, Herzinfarkt und Schlaganfall
• Autoimmunerkrankungen wie Psoriasis
• Magen-Darm-Erkrankungen
• Fettlebersteatose
• Gallenganglithiasis
• Gelenkpathologien etc.

Milchschokolade und weiße Schokolade sind nicht nur flavonoidärmer, sondern haben auch eine höhere Energie von 10-15% und enthalten geringe Mengen (15-35 mg) Cholesterin, das im Flussmittel nicht enthalten ist.

Idealer Verbrauch

Welche Schokolade soll ich wählen?

Es ist eine gute Regel, eine Schokolade mit dem höchstmöglichen Kakaogehalt zu wählen.

Andererseits schätzt nicht jeder den bitteren Geschmack von Fudge; Für pädagogische Zwecke ist es ratsam, mit Lebensmitteln zu beginnen, die einen Kakaoprozentsatz von 65% oder mehr enthalten, und diesen Wert dann schrittweise zu erhöhen, um dem Gaumen Zeit zu geben, sich daran zu gewöhnen. "Instructing him" in diesem Sinne, was mit ein wenig Geduld durchaus machbar ist, wird auch die Anziehungskraft auf Süßigkeiten und insbesondere auf süße Lebensmittel verringern, was sich ebenfalls positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Vermeiden Sie Produkte, die Karamell oder andere Spezialfüllungen enthalten, da diese süßer, kalorienreicher und flavonoidärmer sind. Gleiches gilt für Schokoladenaufstriche.

Wie viel Schokolade soll man essen?

Also Schokolade ja, aber in Maßen. Mehr Freiheit wie immer für Sportler und diejenigen, die ein aktives Leben führen, aber auch in diesem Fall sind die Exzesse nicht gerechtfertigt.

I LARN - Niveaus der Referenznährstoffaufnahme und -energie für die italienische Bevölkerung (IV-Revision) - empfehlen eine durchschnittliche Portion von 30 g; aber sei vorsichtig! Dies ist eine Menge, die für den sporadischen oder "einmaligen" Verbrauch ermittelt wurde. Wenn Sie jeden Tag dunkle Schokolade essen möchten, können Sie mit einer Menge zwischen 5 und 15 g zufrieden sein.

Nervöse Wirkungen

Schokolade und Neurotransmitter

Schokolade wird häufig von Diäten zur Behandlung von Kopfschmerzen ausgeschlossen, da sie Tyramin, Phenylethylamin enthält und die Produktion von Serotonin fördert.

Schokolade für depressive Symptome

Serotonin ist ein exzitatorischer Neurotransmitter, der bei einem Defekt zu einer pathologischen Stimmungsverschlechterung führt. Da die Aufnahme von Schokolade, insbesondere von dunkler Schokolade, die Produktion von Serotonin erhöht, könnte man von einem "natürlichen Antidepressivum" sprechen.

Schokolade und Kopfschmerzen

Wenn es im Übermaß vorhanden ist, fördert Serotonin das Auftreten von Migräne; Deshalb ist es bei Kopfschmerzen nicht ratsam, Schokolade, insbesondere dunkle Schokolade, in großen Mengen zu essen.

Schokoladensucht

Das Vorhandensein von Tyramin, Phenylethylamin und Serotonin könnte auch an der sogenannten Schokoladen- "Sucht" beteiligt sein, die, wenn sie eindeutig bestätigt wird, die unwiderstehliche Faszination erklären würde, die sie für viele Menschen hat.

Anregende Wirkung von Schokolade

Schokolade enthält auch anregende Wirkstoffe. Wir sprechen über die relativ geringe Konzentration von Koffein und Theobromin, einer koffeinähnlichen Substanz, die nur Menschen Probleme bereiten kann, die überempfindlich auf ihre pharmakologische Wirkung reagieren.

Für einen stimulierenden Gehalt sollte die Schokoladenaufnahme unter Kontrolle gehalten werden, wenn:

• Angstsymptome
• Schwangerschaft und Stillzeit
• Reizdarmsyndrom und Durchfall im Allgemeinen (der Darm hat die gleichen Rezeptoren wie Nervengewebe und leidet unter den gleichen Wirkungen wie Neurotransmitter)

Denken Sie daran, dass extra dunkle Schokolade bis zu 35 mg Stimulanzien pro 100 g essbarer Portion enthalten kann. Diese müssen unbedingt zum täglichen Kontostand von Kaffee, Energy-Drinks und Cola-Getränken hinzugefügt werden, um Überschüsse zu vermeiden.

Andere Effekte

Schokoladen- und Herzprobleme

Der Überschuss an Schokolade in der Nahrung ist aufgrund der stimulierenden Wirkung bei Herzkomplikationen aufgrund des Rhythmus und der Häufigkeit der Schläge (Tachykardie, Arrhythmie usw.) kontraindiziert.

Schokolade und pseudoallergische Reaktionen

Dieselben Amine sind für pseudoallergische Reaktionen verantwortlich (rote Punkte auf der Haut, begleitet von Juckreiz), die Personen betreffen können, die nach einem Schokoladenfest veranlagt sind.

Schokoladenoxalate und Kalziumaufnahme

Da Schokolade reich an Oxalat ist, einem Antinährstoff, der Kalzium im Darm komplexiert und dessen Absorption verhindert, sollte sie von Osteoporose- und Knochendemineralisierungskranken in Maßen konsumiert werden. Darüber hinaus ist es ratsam, es von Mahlzeiten zu schlucken, die durch die Nahrungsquellen des betreffenden Minerals (Milch, Käse usw.) gekennzeichnet sind.

Schokolade und GERD

Schokolade wird bei der Diättherapie vieler Erkrankungen des Verdauungssystems nicht empfohlen, wie Gastritis und Hiatushernie im Zusammenhang mit gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD). In der Tat scheint dieses Lebensmittel für eine Verringerung der Fähigkeit verantwortlich zu sein, den unteren Schließmuskel der Speiseröhre zu enthalten. Wenn bereits hypotonisch (noch schlimmer im Zusammenhang mit Gastritis und Hiatushernie), erleichtert die Einnahme von Schokolade die Anzahl, Zeit und Menge des Reflux, reizt die Schleimhaut der Speiseröhre und führt zu der sogenannten gastroösophagealen Refluxkrankheit.

Pharmakologische Wechselwirkungen

Kann Schokolade mit Drogen interagieren?

Es gibt eine Reihe von Medikamenten mit mäßiger Wechselwirkung mit den Wirkstoffen der Schokolade. Es ist der Fall von: Adenosin, Clozapin, Dipyridamol, Ergotamin, Östrogen, Lithium, Asthmamedikamenten (Beta-adrenergen Agonisten), einigen Depressionsmedikamenten (IMAO), Diabetesmedikamenten (Antidiabetika), Phenylpropanolamin, Theophyllin.

Mineralgehalt

Schokoladeneisen

Schokolade ist trotz ihrer geringen Bioverfügbarkeit eine gute Eisenquelle.

Schokoladeneisen wird jedoch nicht optimal absorbiert und trägt zusammen mit Flavonoiden zur Bestimmung der typischen dunklen Farbe von Fäkalien bei.

Andere Schokoladenmineralien

Als gut gelten auch die Konzentrationen von Phosphor, Kalium und insbesondere Magnesium, die in Mengen von ca. 300 mg pro 100 g den täglichen Ernährungsbedarf decken.

Insights

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Video-Rezepte

Verpassen Sie nicht die Auswahl der besten dunklen Schokoladenrezepte und -videos zur hausgemachten streichfähigen Schokoladenzubereitung. Unten ist das Videorezept für die Sachertorte.

Sachertorte

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