Siehe auch: Whey Supplements - Whey Protein
Whey Protein ist die englische Bezeichnung für "Whey Protein", eine Proteinpulvermischung, die aus der bei der Käseverarbeitung gewonnenen Flüssigkeit - Buttermilch, Molke oder Molke - gewonnen wird.
Molke ist besonders reich an homonymen Proteinen, die die wertvollste Proteinfraktion dieses Futters darstellen. Ihr biologischer Wert ist in der Tat extrem hoch, ebenso wie die anderen Proteinqualitätsindizes.
Vor einigen Zeilen haben wir über Proteinmischungen gesprochen, weil Molkenproteine aus verschiedenen Arten von Proteinen bestehen, insbesondere aus Beta-Lactoglobulinen (~ 65%), Alpha-Lactalbumin (~ 25%), Serumalbumin (~ 8%) und Immunglobulinen .
Molkenproteine finden ein breites Anwendungsspektrum, von der Lebensmittelindustrie (sie sind ein häufiger Zusatzstoff, insbesondere in süßen Lebensmitteln wie Nudeln, Cremes, Puddings und Backwaren) bis hin zu Nutztieren. Es ist jedoch im Nahrungsergänzungsmittelbereich, dass Molkenproteine ihre bekannteste Anwendung finden. Im Vergleich zu anderen Proteinquellen (Eier, Soja, Weizen, Kasein usw.) weist Molke einige besondere Eigenschaften auf:
- hoher Gehalt an verzweigten Aminosäuren;
- überlegene biologische Wertigkeit aufgrund der hervorragenden Anwesenheit von essentiellen Aminosäuren;
- hohe Verdaulichkeit bei schnellem Anstieg der postprandialen Plasmakonzentration von Aminosäuren.
Dank dieser Eigenschaften ist das Whey-Protein:
- Sie liefern die für die Proteinsynthese erforderlichen Substrate (an denen einige B-Vitamine beteiligt sind, die üblicherweise Molkenprotein-Ergänzungsmitteln zugesetzt werden).
- den Proteinkatabolismus unterdrücken;
- Förderung der Erholung nach einem anstrengenden Training;
- wirken als Substrat für die Glukoneogenese (Energieerzeugung ausgehend von einigen Aminosäuren, die beim längeren Fasten und bei anhaltender körperlicher Aktivität wichtig wird);
- stimulieren die Proteinsynthese und fördern das Muskelwachstum;
- Erhöhen Sie die Insulinfreisetzung und senken Sie den postprandialen Blutzucker.
Isoliertes Molkenprotein oder konzentriertes Molkenprotein: Welche Wahl?
In dem vielfältigen Markt für Nahrungsergänzungsmittel finden Sie verschiedene Arten von Molkenproteinen. Im Allgemeinen gilt ein Produkt als qualitativ hochwertiger, je höher der Proteingehalt und je geringer der Anteil an Kohlenhydraten (Laktose) und Fett ist. Diese Eigenschaften wirken sich auch auf den Preis des Produkts aus, da die Kosten des isolierten Rohmaterials höher sind. Der Zusatz von:
Vitamine (sie sind wichtig, aber billig),
Kreatin (das chinesische hat besonders niedrige Kosten und erhöht den Proteinstickstoff, wodurch weniger Protein im Produkt verwendet werden kann)
und Kohlenhydrate (Maltodextrine kosten viel weniger als Molkenprotein),
Sie rechtfertigen keinen höheren Preis als Molkenprotein-Sonnenergänzungsmittel.
In Bezug auf den verwendeten Rohstoff können Molkezusätze neben den verschiedenen Herkunftsquellen isolierte oder konzentrierte Molkenproteine enthalten. Letztere sind im Vergleich zu einem niedrigeren Proteingehalt (70-85%) fetter, laktoser und mineralstoffreicher. Aus diesem Grund sind sie günstiger als isolierte Molkenproteine, bei denen der Proteingehalt im Durchschnitt zwischen 89 und 94% liegt. Daher sind isolierte Molkenproteine bei Laktoseintoleranz zweifellos die bessere Wahl, auch wenn sie geringfügig teurer sind. Wenn es stattdessen einfach darum geht, Muskelmasse aufzubauen, sind konzentrierte Proteine auch ein guter Kompromiss zwischen Qualität und Preis.
Ionenaustausch ist die Technik, die es ermöglicht, isolierte Molkeproteine mit der höchsten Proteinkonzentration (> 90%) zu erhalten, die jedoch in einigen wichtigen Komponenten - wie Lactoferrin, Immunglobulinen und Glycomakropeptiden - arm sind und während der Produktionsphase verloren gehen oder denaturiert werden (d. H Der Ionenaustauschprozess trennt Proteine basierend auf ihrer elektrischen Ladung unter Verwendung einiger chemischer Substanzen. Diese Fraktionen werden stattdessen mit den verschiedenen Filtrationsmethoden konserviert, die zur Herstellung von konzentriertem Molkeprotein verwendet werden. Darunter fallen die klassischen Techniken der Mikrofiltration und Ultrafiltration auf, bei denen durch physikalische Filter Fett und Laktose vom Protein getrennt werden, ohne dieses zu beschädigen (die Unterschiede sind minimal und hängen von der Größe der Filtrationsporen ab, die bei der Mikrofiltration etwa ein Mikrometer groß sind) mal niedriger in der Ultrafiltration). Demnach haben ultrafiltrierte und mikrofiltrierte Molkeproteine tendenziell einen niedrigeren Proteingehalt (etwa 80%) als solche mit Ionenaustausch (die 90% erreichen oder geringfügig übersteigen). Der beste Kompromiss in diesem Sinne sind die Whey-Proteine, die durch Ausnutzung einer als Cross-Flow-Mikrofiltration bezeichneten Technik gewonnen werden, die es ermöglicht, einen Proteingehalt von nahezu 90% zu erreichen und wichtige Komponenten wie Lactoferrine und Makropeptide zu erhalten.
