Amasake oder Amazake ist ein traditionelles japanisches süßes Getränk, das häufig als Süßungsmittel verwendet wird.
Es ist eine Flüssigkeit, die aus der Fermentation von Reis durch denselben mykotischen Stamm gewonnen wird, der auch in Miso, Sojasauce und Sake ( Aspergillus oryzae ) verwendet wird.
Amazake stammt aus der Kofun-Zeit und wird im Nihon Shoki (Schriften aus der Zeit vor dem 8. Jahrhundert) erwähnt.
Einige Rezepte sind Hunderte von Jahren alt. Im Großen und Ganzen ist es notwendig, gekochtem und gekühltem braunem Reis Koji (Hefe) zuzusetzen, damit die Pilzenzyme komplexe Kohlenhydrate hydrolysieren können. Mit diesem System wird die Süßkraft auf ganz natürliche Weise erzielt. Ein anderes populäres Rezept schlägt andererseits vor, Hefe, die aus der Fermentation von Sake stammt, mit Wasser zu mischen, aber es ist oft auch notwendig, Zucker (zusätzlich zu etwas geriebenem Ingwer) hinzuzufügen; Diese Version ist immer noch auf der Ebene der reisenden Fastfood verbreitet.
Amazake kann als Dessert, als Snack, als Süßstoff, als Babynahrung (fragwürdig), als Salatdressing und als Zutat für Smoothies verzehrt werden. Ab dem letzten Jahrhundert sind einige "Instant" -Versionen verfügbar. Viele glauben, dass Amazonas ziemlich nahrhaft ist; in Japan wird immer noch gesagt, dass es ein hervorragendes Heilmittel für Kater-Symptome ist. Es ist auch in Europa und Amerika erhältlich, aber es ist ein Produkt, das besonders in den Wintermonaten und hauptsächlich in Läden für ethnische oder naturistische Lebensmittel zu finden ist.
Einige ähnliche Getränke sind der chinesische Juniang, der koreanische Sikhye und der C? Mr ?? u Vietnamese. Die westlichen Versionen des Amazonas sind: der sizilianische Senf, der Sugali (ähnlich wie der vorherige) oder noch besser der Most, der nur anfänglich fermentiert wird.
