Was ist Tofu?
Tofu ist eines der vielen Lebensmittelprodukte, die aus gelben Sojabohnen hergestellt werden, um dem Nährstoffvergleich mit tierischen Eiweißnahrungsmitteln standzuhalten.
Es wird aus Sojamilch gewonnen, wodurch die Proteine durch ein spezielles natürliches "Lab" gerinnen. Dieses Herstellungsverfahren, das dem für die Herstellung von Tierkäse verwendeten ähnelt, kann mit Zitronensaft- oder Magnesiumchlorid-Lab (Nigari genannt) problemlos zu Hause nachgebildet werden. Die dazugehörigen Videorezepte finden Sie unter folgenden Links:
- Voraussetzung: Selbst gemachte Sojamilch
- Hausgemachter Tofu mit Zitronensäure
- Hausgemachter Tofu mit Nigari
Tofu kann auch aus Hanfsamen hergestellt werden, wie im Videorezept gezeigt:
- Hanf-Fu: Hanf-Tofu
Geburt und Verbreitung
Der ursprünglich aus China stammende Tofu, von dem angenommen wird, dass er vor etwa 2.000 Jahren seinen Ursprung hatte, hat sich schnell in anderen fernöstlichen Ländern verbreitet, in denen er immer noch ein traditionelles Lebensmittel darstellt.
Anstelle von Tierkäse ist Tofu die ideale Wahl bei:
- Laktoseintoleranz;
- Allergie gegen Milcheiweiß;
- Verdauungsprobleme;
- Notwendigkeit, die Aufnahme von Cholesterin und gesättigten Fetten in der Ernährung zu begrenzen;
- vegane Küche;
- Diäten mit geringer Natriumaufnahme;
- Diäten zum Abnehmen;
- Wechseljahrsbeschwerden im Rahmen einer weltweit reichhaltigen Ernährung mit Soja und Derivaten, die von einem Arzt überwacht wird.
Trotz seiner Herkunft ist "Tofu" kein chinesisches Wort, sondern ein japanisches Wort, das " Fleisch ohne Knochen " bedeutet.
Seit einigen Jahren ist Tofu auch in den Regalen der italienischen Supermärkte ständig präsent und ein idealer Ersatz für Käse für diejenigen, die Laktose nicht vertragen oder sich nicht vegan ernähren.
Es kommt in Form von mehr oder weniger starren Blöcken, vakuumverpackt und nach Belieben zum direkten Verzehr oder als Zutat in komplexeren Rezepten zuschneidbar.
Natürlicher Tofu hat einen absolut neutralen Geschmack, es gibt aber auch aromatisierte Varianten wie Tofu mit Oliven, Senf oder Kräutern.
Eigenschaften und Nährwerte
Siehe auch: Tofu und Miso
Ernährungsvorteile
Oft als Sojakäse bezeichnet, ist Tofu cholesterinfrei und enthält nur sehr wenige gesättigte Fette, von denen sein tierisches Gegenstück besonders reich ist.
Folglich trägt die teilweise Substitution des Käses durch Tofu nicht nur dazu bei, eine Hypercholesterinämie und ihre gefährlichen Folgen zu verhindern, sondern auch die Konzentrationen der Plasmalipide auszugleichen. Dieser Effekt ist auch auf das großzügige Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Fetten und Lecithinen zurückzuführen.
Tofu ist zudem leichter verdaulich als Käse und kann, da es laktosefrei ist, auch bei milchunverträglichen Personen problemlos eingesetzt werden.
Nährwerte
Wie in der Tabelle gezeigt, können die Nährstoffeigenschaften auch von einem handelsüblichen Tofu zum anderen erheblich variieren. Dies liegt daran, dass es im Gegensatz zu Käse keine strengen Produktionsvorschriften für die Herstellung von Tofu gibt.
Neben dem Dehydratisierungsgrad (cremiger oder kompakter Tofu) wirken sich auch die Wahl des Labs und die mögliche Zugabe von Aromastoffen stark auf die Nährwerte des Tofus aus.
Nährstoffzusammensetzung für 100g | ||||||
| Zubereiteter weicher Tofu mit Calciumsulfat und Magnesiumchlorid (Nigari) | Mit Calciumsulfat hergestellter fester Tofu | Mit Nigari zubereiteter harter Tofu | Mozzarella-Milch p. Mager | Grana Padano | ||
| Energie | KCal | 61 | 145 | 146 | 254 | 381 |
| Wasser | g | 87.3 | 68.9 | 71, 12 | 53, 8 | 30.5 |
| Proteine | g | 6.6 | 15.8 | 12, 68 | 24, 26 | 35.5 |
| Lipids | g | 3.7 | 8.7 | 10 | 15.9 | 25 |
| gesättigt | g | 0, 5 | 1, 26 | 1445 | 10.1 | 16.5 |
| Einfach ungesättigte | g | 0, 8 | 1, 93 | 2.2 | 4.51 | 7, 83 |
| polyungesättigten | g | 2.1 | 4, 92 | 5, 64 | 0, 472 | 0, 7 |
| Ac. Linol- | g | 1.835 | 4.34 | 4, 97 | 0335 | ND |
| Ac Linolenico | g | 0246 | 0, 58 | 0667 | 0, 137 | ND |
| Cholesterin | mg | 0 | 0 | 0 | 64 | 85 |
| Kohlenhydrate | g | 1.8 | 4.3 | 4.39 | 2, 77 | 3.7 |
| einfach | g | 0, 7 | ND | ND | 1.13 | 3.7 |
| Faser | g | 0, 2 | 2.3 | 0, 6 | 0 | 0 |
| Natrium | mg | 8 | 14 | 2 | 619 | 446 |
| Kalium | mg | 120 | 237 | 146 | 84 | 100 |
| Fußball | mg | 111 | 683 | 345 | 782 | 1290 |
| Phosphor | mg | 92 | 190 | 231 | 463 | 702 |
| Eisen | mg | 1.11 | 2, 66 | 2.75 | 0, 22 | 0, 8 |
| Thiamin | mg | 0, 05 | 0158 | 0042 | 0.018 | 0, 02 |
| Riboflavin | mg | 0, 04 | 0102 | 0077 | 0, 303 | 0, 12 |
| Niacin | mg | 0, 54 | 0, 381 | 0639 | 0105 | 0, 1 |
| Retinol | RAE | 0 | 166 | ND | 127 | 228 |
In dem Abschnitt der Website, der den Nährwerttabellen der verschiedenen Lebensmittel gewidmet ist, können die Nährwerte anderer Tofusorten ermittelt werden.
Mangelernährung
Obwohl es sich um eine gültige Alternative zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs handelt, kann Tofu diese nicht vollständig ersetzen.
Tofu ist in der Tat frei von Vitamin B12 und Vitamin D, auch wenn angereicherte Produkte auf dem Markt erhältlich sind, um die Bedürfnisse der veganen Bevölkerung zu befriedigen.
Bei Proteinen enthält frischer Tofu ähnliche Mengen (etwas weniger) als frischer Käse und etwa die Hälfte im Vergleich zu gereiftem Käse.
Die Proteinqualität ist stattdessen hervorragend und nach den neuesten Referenzindizes (PDCAAS) mit der von Fleisch vergleichbar.
Der Kalziumgehalt von Tofu kann in Abhängigkeit von dem "Lab", das zum Koagulieren von Sojamilchproteinen (Kalziumchlorid oder -sulfat, Magnesiumchlorid) verwendet wird, mehr oder weniger konstant sein; es ist jedoch - auch wenn es relevant ist - immer noch kleiner als tierischer Käse.
Glaubst du, du weißt alles über Tofu?
Machen Sie das Quiz und testen Sie Ihr Wissen!
Geschmack und Zubereitung
Was Geschmack und Textur betrifft, so ist klassischer Tofu ein weicher "Käse" mit einem leichten und besonders delikaten Geschmack.
Dank dieser Delikatesse am Gaumen eignet sich der Tofu in der Küche für die unterschiedlichsten kulinarischen Kombinationen (Vorspeisen, Snacks, Füllungen für Pastagerichte, Sandwiches, Toasts, Cremes, Saucen, Suppen, Braten, Brötchen, Salate und sogar Desserts). Seine Fähigkeit, die Aromen und Düfte der Gerichte, mit denen es gekocht wird, aufzunehmen, ist in der Tat eigenartig.
Es gibt jedoch viele Tofusorten auf dem Markt, sowohl in Bezug auf Konsistenz, Geschmack als auch Aroma. Alle diese Produkte lassen sich in zwei Kategorien einteilen: frischer Tofu, der direkt aus Sojamilch hergestellt wird, und konservierter Tofu, der aus der Weiterverarbeitung von frischem Tofu stammt.
Frischer traditioneller Tofu wird erhalten, indem die Sojabohnen 24 Stunden lang eingeweicht und dann unter Zugabe von Wasser fein gemahlen werden. Die aus diesem Verfahren gewonnene milchige Flüssigkeit (siehe Rezept für Sojamilch) wird dann (mit Zitronensaft oder Nigari) eingerührt und zum Abtropfen in spezielle Formen gegeben. Anschließend werden frische Tofu-Tücher gespült und eingepreßt, die zum Inverkehrbringen bereitstehen.
Darüber hinaus ist es auf dieser Basis möglich, dank der Verwendung bestimmter Aromen und verschiedener Produktionstechniken konservierten Tofu herzustellen.
Was ist der Nigari?
Der Nigari ist ein natürliches Gerinnungsmittel, das bei der Herstellung von Tofu aus Sojamilch verwendet wird. Es ist das traditionelle Lab, das im Osten für diesen Zweck verwendet wird.
Der Nigari wird aus Meersalz durch Verdampfen von Wasser und Entfernen von Natriumchlorid gewonnen; es besteht im wesentlichen aus Magnesiumchlorid mit Spuren von Magnesiumsulfat und anderen Elementen.
Der Begriff Nigari ist japanischen Ursprungs und leitet sich in der Landessprache von einem Wort ab, das "bitter" bedeutet. In China heißt es stattdessen lushui .
Das Video-Rezept zur Herstellung des "originalen" Tofus mit Nigari finden Sie unter diesem Link.
Rezepte zur Zubereitung von Tofu
Ob Sie überzeugte Veganer, Liebhaber der orientalischen Küche oder einfach nur die Aromen dieses "Gemüsekäses" entdecken möchten, die Küche von MypersonaltrainerTv ist für Sie: So bereiten Sie Tofu in wenigen Schritten zu Hause zu.
Tofu - Wie es zu Hause geht
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anWenn Sie auf die folgenden Links klicken, können Sie kalorienarme Rezepte auf Tofubasis wie vegane Piadina, Béchamel Light und vegane Schokoladenmousse entdecken.
Siehe auch die Vegana Ricotta Videoricettes - Sojakäse und andere Gemüsekäse
