Allgemeinheit
Brennnessel ( Urtica dioica L.) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Urticaceae.
Die Brennnessel ist in sechs Unterarten unterteilt, von denen fünf mit stechenden "Hohlhaaren" versehen sind, die auf den Blättern und Stielen angeordnet sind. Diese Haare, Trichome genannt, fungieren als "Injektionsnadeln". Wenn Sie mit der Haut in Kontakt kommen, injizieren Sie Substanzen wie Histamin und andere juckende Moleküle, die ein Gefühl von Reizung und starkem Hautbrennen hervorrufen.
Die stechende Brennnessel hat eine lange Tradition in der medizinischen Verwendung, aber auch als Nahrungsmittel und als Quelle für Textilfasern.
Ernährungsmerkmale
Brennnessel ist ein Gemüse, das in der Gemüsefamilie kontextualisiert werden kann (auch wenn es kultiviert und nicht kultiviert wird).
Brennnessel Nährwerte | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Es verfügt über eine geringe Energieversorgung, die hauptsächlich von Proteinen (mit einer geringen biologischen Wertigkeit) bereitgestellt wird, gefolgt von Gluciden (einfach) und schließlich Lipiden (hauptsächlich mehrfach ungesättigt). In der Lieblingssaison gefangen, enthält getrocknete Brennnessel bis zu 25% Eiweiß (ziemlich hoher Wert für eine krautige Pflanze).
Es enthält auch eine gute Menge an Ballaststoffen, während Cholesterin fehlt.
Was Vitamine betrifft, ist Brennnessel reich an Vitamin A und Vitamin C, aber die Konzentrationen von Vitamin E und Vitamin B1 (Thiamin) sind nicht zu vernachlässigen.
Aus mineralischer Sicht fallen die Salzkonzentrationen von Eisen, Kalzium, Kalium und (in der Tabelle nicht genannt) Mangan auf.
Es ist ein Lebensmittel, das für jede Art von Diät geeignet ist, obwohl Brennnessel logischerweise bei der Ernährung von besonders überempfindlichen Personen und bei Personen mit nachteiligen Reaktionen auf Lebensmittelhistamin vermieden werden sollte.
Verwendung von Lebensmitteln
Die Brennnessel hat einen ähnlichen Geschmack wie Spinat und riecht beim Kochen etwas nach Gurke.
Ureinwohner Amerikas sammelten junge Brennnesselpflanzen und aßen sie als gekochte Kräuter in der Frühlingssaison, als andere Gräser knapp waren.
Wenn Brennnesseln wie beim Kochen in Wasser getaucht werden, werden die brennenden Chemikalien aus der Pflanze entfernt und können ohne Verletzungsgefahr gehandhabt und gegessen werden.
Die Blüten- oder Fruchtnessel produziert Partikel, die als Zystolithen bezeichnet werden und bei übermäßiger Einnahme die Harnwege reizen können. Aus Sicherheitsgründen sollten Brennnesseln zu diesem Zeitpunkt noch nicht einmal als essbar angesehen werden.
Getrocknete Brennnesselblätter und -blumen können für Kräutertees verwendet werden.
Brennnessel wird in vielen Rezepten verwendet, wie: Polenta mit Brennnesseln, Brennnesselpesto, Brennnesselpüree und Brennnesselsuppe; wahrscheinlich ist letzteres das verbreitetste Rezept in ganz Nord- und Osteuropa.
Bisher werden in Italien Brennnesseln in der Küche kaum verwendet. In der gastronomischen Tradition des Bel Paese gibt es jedoch viele Rezepte (die leider nicht mehr verwendet werden), bei denen Blätter verwendet werden.
Brennnessel kann eine Beilage darstellen, die Hauptzutat bestimmter Saucen, die Füllung von Nudeln oder Pasteten und das Pigment, um frische grüne Nudeln (wie Spinat oder Rucola) zu erhalten.
Mit Brennnesseln ist es auch möglich, eine leckere Marmelade zuzubereiten.
In Nepal und in den Regionen Kumaon und Gargwal in Nordindien ist die Brennnessel als "Sisnu", "Kandeli" und "Bicchu-Buti" bekannt. Es ist auch in Fülle in Kaschmir zu finden, wo es "soi" genannt wird. Hier ist Brennnessel ein sehr beliebtes Gemüse und wird mit verschiedenen Gewürzen (typisch indisch) zubereitet.
Brennnesseln werden manchmal als Aromen bei der Käseherstellung verwendet. Zum Beispiel für den "Cornish Yarg" oder einige Arten von "Gouda".
Brennnesseln werden häufig in Albanien (und im gesamten Balkanraum bis zur Türkei) als Zutat für die "Borek" -Füllung verwendet. In diesem Rezept werden die apikalen Blätter der Jungpflanzen ausgewählt, die dann gekocht und gemischt werden mit: anderen Kräutern, Reis usw .; Diese Mischung ist eine Füllung, die zwischen mehrere Schichten Blätterteig gelegt wird.
Brennnessel-Risotto
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anBrennnesselgetränke
Die Brennnessel kann in einer konzentrierten Lösung aus Wasser und Zucker aufgegossen werden, um einen aromatisierten Sirup zu erhalten.
Sobald die Blätter eingeweicht sind, werden sie rechtzeitig entfernt, und der Flüssigkeit wird eine Nahrungsquelle für Zitronensäure (üblicherweise aus Zitronensaft zusammengesetzt) zugesetzt. Dies kann die Konservierung des Produkts fördern, indem gleichzeitig eine Geschmacksnote vom sauren Typ zugeordnet wird.
Kommerzielle Brennnesselsirupe sind ziemlich konzentriert und sollten vor dem Verzehr in etwa zehn Teilen Wasser (daher 100 ml pro Liter Wasser) verdünnt werden. Diese hohe Zuckerkonzentration verleiht dem Brennesselsirup eine sehr lange Haltbarkeit.
Mit Brennnessel ist es auch möglich, Bier zu würzen, das eines der am meisten konsumierten alkoholischen Getränke auf dem Land der britischen Inseln ist.
Medizinischer Gebrauch
Brennnesselblätter sind Zutaten mit langer medizinischer und pflanzlicher Tradition.
Wahrscheinlich wird vorwiegend Brennnessel zur topischen Behandlung der rheumatoiden Arthritis verwendet (in Deutschland). In der Tat enthält Brennnesselblattextrakt verschiedene Wirkstoffe, die TNF-α und andere entzündliche Zytokine reduzieren, dank der Hemmung genetischer Transkriptionsfaktoren im Synovialgewebe, das das Gelenk bedeckt.
Brennnessel wird in der traditionellen österreichischen Medizin häufig zur inneren Anwendung (frische oder getrocknete Blätter) bei Erkrankungen der Nieren- und Harnwege, des Magen-Darm-Trakts, des Bewegungsapparates, der Haut, des Herz-Kreislauf-Systems, Blutungen, von Influenza, Rheuma und Gicht.
Brennnessel wird in speziellen Shampoos gegen Schuppen und (so heißt es) für Haarglanz verwendet. Auch aus diesem Grund ergänzen einige Züchter das Viehfutter mit Brennnesseln.
Der Wurzelextrakt der Brennnessel wurde ausgiebig untersucht, um die Symptome der benignen Prostatahyperplasie (BPH) zu lindern. Es wurde gezeigt, dass diese Extrakte die Beschwerden von BPH im Vergleich zu Placebo lindern, auch in Verbindung mit anderen pflanzlichen Produkten. Weitere Informationen finden Sie im Artikel: Gesundheit von Brennnessel und Prostata.
