Pflanzliche Öle

Hauptpflanzenöle für Lebensmittel, Pharmazie und Kosmetik

NAMEN

ARTEN

Erdnussöl

Arachys hypogaea

Ben Öl

Moringa oleifera

Kokosöl

Cocos Nucifera

Baumwollöl

Gossypium

Jojobaöl

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Sonnenblumenöl

Helianthus Annuus

Leinöl

Linum usitatissimum

Maisöl

Zea Mai

Süßes Mandelöl

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Palmöl

Elaeis guineensis

Olivenöl

Oleum europaea

Rizinusöl

Ricinus communis

Sesamöl

Sesamum indicum

Sojaöl

Glycin max = Soja hispida

Erdnussöl

Erdnussöl ist ein Öl, das reich an Ölsäure (35-72%) und Linolsäure (13-45%) ist. Da es hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht, ähnelt es in gewisser Weise Olivenöl und ist als solches bei hohen Temperaturen ziemlich stabil. Aufgrund seines hohen Rauchpunktes von ca. 180 ° C eignet sich das Öl besonders zum Braten.

Vitamin E-Gehalt ist auch gut (19, 1 mg / 100 g)

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl zeichnet sich durch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren aus. Insbesondere Sonnenblumenöl ist sehr reich an Linolsäure, einer mehrfach ungesättigten Fettsäure, die zur Kontrolle von Cholesterin und Triglyceriden sehr nützlich ist.

Sonnenblumenöl ist auch dank seines hervorragenden Gehalts an Vitamin E (68 mg / 100 g) ein ideales Gewürz für rohe Speisen.

Stattdessen wird die Verwendung beim Kochen und Braten nicht empfohlen, da die darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren leicht zu degenerativen Prozessen führen und schädliche Rückstände für den Organismus bilden.

Maissamenöl

Maisöl hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Sonnenblumenöl und ist daher reich an Vitamin E (34, 5 mg / 100 g) und Linolsäure (38-52%).

Es wird roh verwendet, um Gerichte zu würzen, und ist ein ausgezeichneter Verbündeter für unsere Gesundheit.

Sojaöl

Sojaöl enthält sowohl essentielle Fettsäuren (Linolsäure als auch Linolensäure). Zwanzig Gramm raffiniertes Sojaöl decken den täglichen Bedarf beider essentieller Fette. Da Olivenöl an einem kühlen, sonnengeschützten Ort aufbewahrt werden sollte (undurchsichtige Flaschen verwenden).

Kokosöl

Es besteht fast ausschließlich aus mittelkettigen gesättigten Fettsäuren. Diese spezielle Art von Fettsäure ist nicht gesundheitsschädlich, da sie den Cholesterinspiegel im Blut nicht beeinträchtigt.

Kokosöl ist daher trotz seines hohen Anteils an gesättigten Fetten (84%) nicht so gesundheitsschädlich, wie man nach einer zusammenfassenden Analyse meinen könnte.

Es ist jedoch ein Pflanzenöl von geringerer Qualität als das traditionelle Olivenöl und andere häufig verwendete Samenöle (Mais, Sonnenblumen, Erdnussweizenkeime).

Palmöl

Palmöl wird aus den Früchten der Palme gewonnen und ist ziemlich reich an langkettigen Fettsäuren, was es zu einem ziemlich schädlichen Pflanzenöl für Herz und Arterien macht

Palmkernöl wird stattdessen aus den Samen der Frucht gewonnen und ist aus ernährungsphysiologischer Sicht Palmöl vorzuziehen (vergleichbar mit Kokosnussöl, da es reich an MCT ist).

Beide Öle sind besonders reich an Vitamin A und E.

Rapsöl

Rapsöl zeichnet sich durch die reichliche Anwesenheit von Erucasäure aus, einer körperschädlichen Substanz. Aufgrund des Vorhandenseins dieser schädlichen Fettsäure wird Rapsöl gesetzlich ausschließlich in Verbindung mit anderen Ölen verwendet, jedoch nicht mehr als 5% der Gesamtmenge. Die Auswahl der Arten erlaubte es jedoch, Rapssorten mit einem Erucasäuregehalt nahe Null zu erhalten. Das aus diesen Kulturen gewonnene Öl weist ähnliche Eigenschaften wie Olivenöl auf und wurde in Rapsöl umbenannt.

Traubenkernöl

Von allen pflanzlichen Ölen ist das Traubenkernöl zweifellos das an Linolsäure reichste. Wie alle Pflanzenöle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, werden sie zum Braten verwendet. Dabei entsteht eine extrem giftige Verbindung namens HNE (4-Hydroxy-2-nonenal). Dieses Toxin wird von der Nahrung aufgenommen und kann in hohen Dosen schwere Schäden an Leber, Arterien (Arteriosklerose) und Nervensystem (Schlaganfall, Parkinson, Alzheimer) verursachen.

Sesamöl

Sesamöl ist besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und zeichnet sich durch gleiche Mengen an Ölsäure (37-49%) und Linolsäure (37-47%) aus.

Es wird durch Pressen aus Sesamsamen gewonnen und behält dabei seinen typischen Geschmack und Duft. Es hat eine dunkle Farbe, neigt zu Rot und wird hauptsächlich in der orientalischen Küche verwendet.

Leinsamenöl

Da es im Kontakt mit Luft sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, unterliegt es leicht Oxidations- und Polymerisationsphänomenen, die die Oberflächenschicht in einen festen, kompakten und elastischen Film umwandeln, der die grundlegende Eigenschaft von sogenannten Ölfarben darstellt.

Weizenkeimöl

Es ist reich an Vitamin E und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Solange es roh verzehrt wird, schont es unsere Gesundheit.

Diätetische Öle

Gekennzeichnet durch den Zusatz von Vitamin (A, D, E)

* Raffinierte Pflanzenöle haben einen höheren Rauchpunkt als die nicht raffinierten und eignen sich daher besser zum Braten