Pferdefleisch

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Pferdefleisch zeichnet sich aus ernährungsphysiologischer Sicht durch seine Dünnheit und sein charakteristisches Aroma mit süßen Nuancen aus.

Durch den reduzierten Fettgehalt sind die frischen Schnitte von Jungtieren besonders weich und bekömmlich; Um diese Eigenschaften aufrechtzuerhalten, muss das Kochen streng auf das Blut ausgerichtet sein.

Pferdefleisch wurde aufgrund seines hohen Eisengehalts allmählich auf die Verbraucher aufmerksam gemacht. Als edles Lebensmittel wird es häufig Sportlern, heranwachsenden Kindern, schwangeren Frauen und anämischen Menschen empfohlen. Tatsächlich kommen in 100 g Pferdefleisch 4 mg Eisen vor (mehr als doppelt so viel wie in Rinderschnitten). Im Gegensatz zu Gemüse (vor allem Spinat) ist das im Pferdefleisch enthaltene Eisen in hohem Maße bioverfügbar und kann in dreifach höheren Anteilen aufgenommen werden.

Der Teint ähnelt dem von Büffelfleisch und ist gleichmäßig, ohne Adern aufgrund des Fettmangels. Der Vitamingehalt besteht hauptsächlich aus Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pyridoxin (B6), Pantothensäure und Vitamin B12.

Cholesterin liegt in Anteilen von etwa 60 mg / 100 g Fleisch vor - eine Menge, die sicherlich nicht zu vernachlässigen ist, aber derjenigen von anderem magerem Fleisch (Rindfleisch, leichtes Schweinefleisch und Hühnerbrust) ähnelt. Gleiches gilt für die Menge an Proteinen und deren biologische Wertigkeit.

Pferdefleisch zeichnet sich im Gegensatz zu den anderen durch einen geringen Glykogengehalt (0, 5-1 Gramm) aus, der dazu beiträgt, dass es den typischen süßen Geschmack hat.

Nährwerte

Fleisch von:	Wasser	Kohlenhydrate	Protein	Grassi	Cholesterin	Eisen	Kalorien
Ausgewachsenes Vieh (Teilstücke S.)	74, 0	0	21.5	3.4	52-68	1.6	117
Kalb	76, 9	0	20.7	2.7	71	2.3	107
Schweinelende	70.7	0	20.7	7.0	62	1.3	146
Schweres Schwein (Lende)	68.0	0	20.8	9.9	88	1.4	172
Kaninchen (Oberschenkel)	72.0	0	21	5.9	60	1.0	137
Hähnchenbrust	74, 9	0	23.3	0, 8	60	0, 4	100
Pferd	74, 9	0, 6	19.8	6, 8 g	61	3.9	143