Mohn

Mohn ist das Mohn-Vermehrungsorgan in der Papaver- Botanik.

"Papavero" ist eine Gattungsbezeichnung für eine Gruppe von Kräutern, die für das Mittelmeerbecken typisch sind, oder für Gebiete mit einem gemäßigten / subtropischen Klima, zwischen 30 und 100 cm hoch und innen reich an Latex.

Ein paar Mohnblumen

In Italien ist Papaver Rhoeas (auch "Rosolaccio" genannt) der am weitesten verbreitete Mohn. Er wächst spontan auf Grasfeldern (z. B. Weizenkulturen) und weist keine besonderen chemisch-physikalischen Eigenschaften auf.

Weltweit am bekanntesten (in Bezug auf seine narkoleptischen und medizinischen Eigenschaften) ist Papaver somniferum L. (weiß - Papaver somniferum var. Album Mill .), Auch Schlafmohn genannt; Letzterer verwendet den Latex des unreifen Perikarps (Kapseln), der in der Pharmakologie in hohen Konzentrationen zur Herstellung von Morphin, Heroin und Opium verwendet wird.

NB . Papaver somniferum wird auch mit schwarzen Samen ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Kultiviert . Nützlich für Lebensmittelzwecke (siehe unten).

Eine weitere bekannte Art ist der Kalifornische Mohn oder Escolzia, eine Pflanze amerikanischen Ursprungs, die ähnliche pharmakologische Eigenschaften wie der Schlafmohn aufweist, jedoch weniger wirksam und daher auch weniger gefährlich ist.

Zu guter Letzt Papaver setigerum oder allgemeiner Mohn oder Seidenmohn; Dieser wird aufgrund der typischen öligen Extraktion (Mohnöl) angebaut, die vor allem in Mittelosteuropa im Süßwarenbereich verwendet wird.

Mohn in der Diät

Mohnsamen für die Fütterung werden hauptsächlich aus Papaver nigrum (Mohn aus schwarzen Samen) und Papaver setigerum (Mohn aus Samen oder Seide) gewonnen, zwei Sorten, die aus derselben botanischen Kette stammen. Offensichtlich enthalten die für Lebensmittel ausgewählten Mohnsamen NICHT die pharmakologischen Prinzipien von Papaver somniferum und ihre Verwendung ist auf die Herstellung von Öl oder das Rösten für den allgemeinen Verzehr beschränkt.

... Mohn in der Geschichte

Die Mohnsamen Nigrum oder Setigerum sind schwarz oder blau und haben Blüten mit schwarzen Blütenblättern (Nigrum) oder weiß gepunktet mit lila oder lila (Setigerum); Der Anbau von Mohn ist heute eine Grenzkultur und der Einsatz seiner Lebensmittelderivate auf einen Nischenverbrauch beschränkt. In der Vergangenheit trugen Mohnsamen jedoch erheblich zum Unterhalt der dort lebenden Bevölkerung bei, insbesondere der alten Römer.

Daraus lässt sich schließen, dass dank der Verknappung von Technologien sowohl die Verschiebungen als auch die Konservierungsmethoden extrem begrenzt waren. Aus diesem Grund erwarb und lernte das Imperium in jedem von ihm eroberten und kolonisierten Distrikt Lebensmittel oder Überlebensvorstellungen.

Die Römer konsumierten nur Mohn und produzierten KEIN Öl; Sie mischten sie roh mit Honig als Gewürz oder rösteten sie als Zutat in der Placenta Mellita Papavere, einem raffinierten und hoch geschätzten Dessert. Es ist merkwürdig, wie die Römer den Mohn-Eigenschaften "Stärkungsmittel" und fast Aphrodisiakum zuschrieben, weshalb sie die Zugabe von Cocetum, einem Getränk, das den Jungvermählten vor den "Flitterwochen" serviert wurde, voraussahen.

Im Gegenteil, die Gallier kannten vor allem das Mohnöl, das sich nach und nach in Mitteleuropa ausbreitete.

Energie (kcal)		525
Energie Nährstoffe
Kohlenhydrate (g)		28.1
Protids (g)		18.0
Lipide (g)		41.6
	Mehrfach ungesättigt (g)	28.6
	18: 2 undifferenziert (g)	28, 30
	18: 3 undifferenziert (g)	0, 27
Faser (g)		19.5
Vitamine
Thiamin (mg)		0, 85
α-Tocopherol (mg)		1, 80
Mineralsalze
Calcium (mg)		1438
Natrium (mg)		26
Kalium (mg)		719
Eisen (mg)		9.8
Magnesium (mg)		347

Ernährungsaspekte

Mohn enthält einen geringen Wasseranteil, einen hohen Fettanteil und komplexe Kohlenhydrate, daher eine auffällige Kaloriendichte; Auch das Gewicht von Proteinen erreicht beträchtliche Mengen, aber die geringe Anwesenheit von essentiellen Aminosäuren schränkt den biologischen Wert (VB) stark ein. Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und überwiegend unlöslich.

Die wichtigsten Vitamine sind B1 (Thiamin) und Tocopherol, wobei letzteres als Antioxidans und Konservierungsmittel für alle mehrfach ungesättigten Fette von großer Bedeutung ist (sehr reichlich in der undifferenzierten Form 18: 2 - essentielle Omega6-Fettsäuren).

Mohn ist auch reich an Mineralsalzen wie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium, während der Natriumgehalt nahezu vernachlässigbar ist.

Vol-Au-Vent mit Mohn

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Bibliographie:

• Planetarische Kräutermedizin. Heilkraft und Pflanzensymbolik - F. Alaimo - Hermes Editionen - pag. 50-51
• Lexikon der Gesundheitspflanzen - G. Debuigne - Gremese Verlag - pag. 172