Einleitung: Olivenöl
Olivenbaum: Botanische Aspekte und Anbau
Reife Olivenzusammensetzung, ernährungsphysiologische Eigenschaften
Olivenernte
Olivenöl: chemische Zusammensetzung
Olivenöl: Eigenschaften und Nährwerte
Zubereitung von Olivenöl
Olivenöl Erhaltung
Tresteröl
Klassifizierung von Olivenölen, Analyse und Betrug
Olivenöl als Abführmittel
Olive in der Kräutermedizin - Sanddorn
Kosmetische Verwendung: Olivenöl - Nicht mit Olivenöl verseifbar - Olivenblattextrakt
Die Ölgewinnung aus Oliven erfolgt hauptsächlich mit drei Systemen:
- für Druck (klassische, diskontinuierliche Methode)
- durch Zentrifugation (moderne, kontinuierliche Methode)
- Perkolation durch selektive Filtration (moderne, kontinuierliche Methode)
DRUCKMETHODE : klassisch und altertümlich, hat den Nachteil, diskontinuierlich zu sein.
Die Oliven, die die Mühle erreichen, müssen zuerst von Blättern, Erde und allem anderen gereinigt werden, was die organoleptischen Eigenschaften des Öls und der Pflanze selbst schädigen könnte. Die Steinfrüchte werden daher in Saugmaschinen und Waschtanks einen oder mehrere Durchgänge durchlaufen. Auch auf dieser Ebene kann für die Herstellung besonders feiner Öle eine Auswahl von Hand getroffen werden, wobei die Oliven entfernt werden, die den Qualitätsstandards nicht entsprechen.
Unmittelbar nach dem Reinigen der Oliven erfolgt das Mahlen oder Zerkleinern, dh das Zerkleinern mit mechanischen Mitteln. Die Steinfrüchte werden in die Muller (spezielle Metallwannen, die mit 2, 3 oder 4 sehr schweren Graniträdern ausgestattet sind, die sich auf sich selbst und um einen zentralen Baum drehen, von dem sie in unterschiedlichem Maße Abstand haben, um so zu bestimmen die Olive zerdrücken).
Der Zweck des Pressens besteht darin, die Zellstoffzellen zu beschädigen, was das Austreten von Öl aus den Vakuolen und das Zerkleinern des Steins begünstigt. Dieser letzte Aspekt ist sehr wichtig, da der Kern, der mit einer Holzschale ausgestattet ist, beim Brechen Splitter erzeugt, die wiederum die Läsion der Zellstrukturen des Zellstoffs und eine größere Ölgewinnung begünstigen.
In den modernsten Mühlen werden die Mühlen oder Muller durch Metallbrecher mit Hämmern, Zylindern oder Scheiben ersetzt, wodurch die Produktionszeiten verkürzt werden können.
NOTES
Ein Öl mit einem sehr hohen Säuregehalt wird Lampante genannt, es ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet (es hat einen unangenehmen Geschmack) und wird einer Reihe von Prozessen unterzogen, um dies zu erreichen.
Vegetationswasser wird zur Düngung verwendet, dh es wird auf den Feldern ausgebreitet und erhöht, da es reich an Mineralien und stickstoffen ist, die Fruchtbarkeit des Bodens.
