Maulbeerbrombeeren

Was sind Maulbeer-Brombeeren?

Maulbeer-Brombeeren: Allgemeines

Maulbeer-Brombeeren sind essbare Früchte, die zur VII Grundnahrungsmittelgruppe gehören (reich an Vitamin C).

In Aussehen und Nährstoffgehalt Brombeeren ähnlich, aus botanischer Sicht sind sie völlig unterschiedlich.

Obwohl nicht einheimisch, werden Maulbeeren auch in der italienischen Gastronomie verwendet (für Desserts, Säfte usw., insbesondere im Süden der Halbinsel).

In Wirklichkeit ist die Nomenklatur "Maulbeermora" ziemlich allgemein und ungenau, da es viele verschiedene Pflanzenarten gibt, die sehr ähnliche Früchte hervorbringen. In Italien sind die weißen und schwarzen Sorten bekannt und weit verbreitet, die von Bäumen der botanischen Familie der Moraceae erzeugt werden.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Maulbeeren

Wie erwartet, gehören Maulbeer-Brombeeren zur VII-Grundgruppe der Lebensmittel. Dies sind Lebensmittel mit einer objektiv mäßigen Kalorienaufnahme (43 kcal / 100 g Produkt), obwohl sie im Zusammenhang mit fleischigen Früchten in eine durchschnittliche Position gebracht werden.

Die Kalorien von Maulbeeren werden hauptsächlich durch einfache Glucide aus Fructose geliefert; Proteine ​​und Fettsäuren sind mittelgroß. Offensichtlich fehlt Cholesterin und an seiner Stelle gibt es kleine Mengen an Phytosterinen. Die Ballaststoffe sind nicht reichlich vorhanden, spielen jedoch eine wichtige Rolle für die gesamte Nährstoffbilanz. Bei den Vitaminen fällt der Gehalt an Ascorbinsäure oder Vitamin C auf, bei den Mineralsalzen hingegen ist Eisen überraschend hoch; Letzteres ist nicht sehr bioverfügbar und ersetzt nicht die Hämmer von Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Gute Kaliumaufnahme. Schwarze Maulbeer-Brombeeren haben einen hervorragenden Gehalt an Antioxidationspigmenten, die als Anthocyane bezeichnet werden (sie bekämpfen oxidativen Stress und verbessern den Stoffwechsel, indem sie sich positiv auf Cholesterinämie usw. auswirken). Hinweis : Auch aus anderen Pflanzenteilen wie Rinde und Blättern können hochwertige Wirkstoffe extrahiert werden, die auch in der Nahrungsergänzungsmittelindustrie verwendet werden (z. B. das Antioxidans Resveratrol, das gleiche wie schwarze Trauben und Wein) rot). Die in großen Mengen eingenommenen unreifen Früchte sind leicht giftig.

Maulbeer-Brombeeren eignen sich für die meisten Diäten. Sie haben keine wesentlichen Kontraindikationen in der Ernährung für Übergewicht und gegen Stoffwechselstörungen.

Es ist offensichtlich, dass bei Adipositas, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie sowohl der durchschnittliche Anteil als auch die Häufigkeit des Konsums moderat sein sollten. Es gibt eine allergische Form der Maulbeere, die sich (wegen Kreuzaktivität) mit der krautigen Pflanze Parietaria kreuzt. Darüber hinaus sind andere Arten von Überempfindlichkeit nicht bekannt (dies ist für die Ernährung bei Zöliakie, Laktoseintoleranz und Histamin-Intoleranz relevant). ). Es gibt keine Kontraindikationen, auch nicht für religiöse Ernährungsweisen (koscher, muslimisch, hinduistisch, buddhistisch usw.).

Der durchschnittliche Anteil an Maulbeer-Brombeeren liegt zwischen 100-150 g (45-80 kcal).

Küche

Kulinarische Verwendung von Maulbeeren

Maulbeer-Brombeeren haben einen charakteristischen, süßen und leicht sauren Geschmack (der mit zunehmender Reife abnimmt). Die Konsistenz ist prall und weich mit der Reifung; das Vorhandensein von kleinen Samen fällt auf. Wenn sie jedoch zu reif sind, werden die Brombeeren der Maulbeere feucht und bekommen einen Hauch von Alkohol.

Schwarze und weiße Maulbeer-Brombeeren haben einen anderen Geschmack. Die weißen sind säuerlicher, gummiartiger und haben einen leichten Hauch von Vanille. Schwarze und rote Maulbeer-Brombeeren haben viel intensivere Geschmackseigenschaften.

Die gastronomische Hauptverwendung von Maulbeeren ist das Dessert. Diese Früchte werden allein verzehrt, ohne dass Gewürze wie Zucker, Honig, Sirup oder Zitronensaft benötigt werden. Es bleibt die Tatsache, dass sie sich auch dazu eignen, gemischte Rezepte wie Obstsalate zu komponieren.

Mit Maulbeeren wird eine hervorragende Marmelade hergestellt, die weder Saccharose noch Pektin benötigt und die richtige Konsistenz erreicht (auch ohne zu lange zu kochen).

In Italien ist die sizilianische Maulbeergranita sehr bekannt, die fast ausschließlich auf regionaler Ebene serviert wird und mit Schlagsahne und Brioches begleitet wird. Insbesondere das nicht weit verbreitete, aber für Geschmacksliebhaber ausgezeichnete Maulbeereis.

In letzter Zeit wurden Maulbeeren auch zum Verpacken von flüssigen Nahrungsmitteln und Getränken verwendet, wie z. B. Smoothies, Fruchtsäften, Extrakten, zentrifugierten und Kräutertees.

Mit Maulbeer-Brombeeren können auch fermentierende alkoholische Getränke hergestellt werden, die in Italien jedoch fast völlig unbekannt sind.

Brombeeren finden eine breite Anwendung auch in der Verpackung von gekochten Desserts. Die Torten und Croissants mit Brombeermarmelade, Kuchen mit ganzen Brombeeren usw. sind sehr berühmt.

Wir erinnern daran, dass die grünen Pflanzenteile und unreifen Früchte, obwohl die Rinde und die Blätter der Maulbeere zur Gewinnung von Wirkstoffen verwendet werden, aus denen Nahrungsergänzungsmittel hergestellt werden, mildtoxische und halluzinogene Eigenschaften aufweisen (wenn sie in großen Mengen eingenommen werden) ).

Botanik

Botanische Noten von Maulbeeren

Die Früchte, Brombeeren genannt, werden von vielen Pflanzenarten (sowohl Bäumen als auch Sträuchern) produziert. Die in Italien verbreiteten Maulbeerbäume, von denen wir gesagt haben, dass sie zur Familie der Moraceae gehören, sind Bäume der Gattung Morus und unterscheiden sich grundlegend in zwei Arten: alba, die weiße Früchte ( M. alba ) produziert, und nigra, die stattdessen schwarze Früchte produziert ( M. nigra ); Die rote Maulbeere ( M. rubra ) ist weniger bekannt.

Diese Maulbeerarten stammen aus dem asiatischen Kontinent, sind aber, vom Menschen verbreitet, auch in Afrika und Nordamerika verbreitet. In Italien ist die Verbreitung von Maulbeeren marginal und diese Pflanzen werden hauptsächlich zu Zier- oder Fruchtzwecken, aber zu privaten Zwecken kultiviert.

Maulbeer-Brombeeren VS Brombeeren: Botanische Unterschiede

Maulbeer-Brombeeren sind süße Früchte mit einer bestimmten strukturellen Organisation. Ähnlich dem Aussehen, aber wesentlich anders als Brombeeren, gehören sie tatsächlich zur Kategorie der Fruchtstände - falsche Früchte - Sorosi (saftige Früchte mit jeweils eigenem Samen, die von einer einzelnen Blume auf einem einzigen Träger erzeugt werden). Brombeeren (Früchte des Rubus ulmifolius-Strauchs, der Familie der Rosaceae) sind strukturell unterschiedlich und stellen eine Art aggregierter Früchte dar, aber keine Fruchtstände, da sie im Gegensatz zu denen der Maulbeere nicht vom Blütenstand, sondern von einer einzelnen Blüte stammen.

In Afrika gilt die weiße Maulbeere als Schädling und untergräbt die einheimische rote Maulbeere rasch.