Kuratiert von Gian Paolo Tascio
Was ist der glykämische Index?
Der glykämische Index eines Lebensmittels gibt an, mit welcher Geschwindigkeit der glykämische Spiegel (dh die Konzentration von Glukose im Blut) nach dem Verzehr eines Lebensmittels erhöht wird.
Der Index wird in Prozentwerten in Bezug auf die Geschwindigkeit ausgedrückt, mit der der Blutzucker nach Einnahme eines Referenznahrungsmittels (mit einem glykämischen Index von 100) steigt. Ein glykämischer Index von 10 bedeutet, dass ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel mit einem erhöht Geschwindigkeit, die einem Zehntel der Geschwindigkeit des Referenzlebensmittels entspricht.
Um den glykämischen Index in Bezug auf Weißbrot zu berechnen, ist es ausreichend, den in Bezug auf Glukose berechneten Index mit 1, 37 zu multiplizieren. Wie kann jedoch jeder Unternehmer in der Branche dies bestätigen und darauf achten, dass alle Aspekte der Ernährung gebührend berücksichtigt werden?
Diese Aussage bedeutet nicht, dass es keinen Unterschied zwischen den verschiedenen Nahrungsquellen gibt, aus denen wir Kohlenhydrate beziehen, sondern dass die Festlegung eines gesamten Nahrungsmodells auf den glykämischen Index und damit auf vernachlässigbare Unterschiede eine Überschätzung unserer optimistischsten Erwartungen an unser Ideal bedeutet ausgewogene Ernährung.
Einfach ausgedrückt macht die Unterscheidung zwischen Reis, Nudeln und Kartoffeln für dieselbe Menge nicht viel Sinn. Stattdessen macht es Sinn, zwischen Nudeln und Vollkornnudeln oder zwischen Kirschen und Wassermelonen, zwischen Zucker und Fruchtzucker zu unterscheiden.
Variabilität des glykämischen Index?
Eine neue Tabelle (Tabelle 1), die den glykämischen Index aktualisiert hat, wurde 2003 veröffentlicht. " Internationale Tabelle der glykämischen Index- und glykämischen Belastungswerte " (Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Human Nutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences, Universität Sydney, NSW, Australien.), Veröffentlicht in Am J Clin Nutr. 2003 Apr; 77 (4): 994.
Die wirkliche Neuerung ist die Einführung der Variabilität des glykämischen Index. Tatsächlich stellt sich heraus, dass der glykämische Index eines Lebensmittels variieren kann basierend auf:
- Sorte (zum Beispiel haben die verschiedenen Sorten einer Frucht einen unterschiedlichen glykämischen Index);
- Erntezeit (eine unreife Frucht hat einen anderen glykämischen Index als eine sehr reife Frucht);
- geografisches Produktionsgebiet (zum Beispiel ein in Dänemark oder Italien angebauter Apfel);
- Produktionsmethoden (zum Beispiel die verschiedenen "industriellen" Produkte);
- den Fett- und Proteingehalt (zum Beispiel Eiscreme);
- der Fasergehalt (zum Beispiel die echten Cornflakes, die reich an Ballaststoffen sind, im Vergleich zu den kalorischeren Cornflakes, die Keksen viel ähnlicher sind);
- Konservierung und Trocknung;
- die Kochmethode (zum Beispiel kochen oder backen, der glykämische Index variiert);
- die Dauer des Kochens (zum Beispiel Pasta al dente oder leicht verkocht);
- Die anderen Zutaten des Rezepts (Pasta mit Pesto haben einen anderen glykämischen Index als Pasta mit Tomaten).
Klicken Sie auf das Bild, um die GLICEMIC INDEX TABLE anzuzeigen
Wie man den glykämischen Index betrachtet
Die neue Tabelle der glykämischen Indizes zeigt deutlich, dass jeder Vergleich zwischen Lebensmitteln nur Sinn macht, wenn der Unterschied zwischen den glykämischen Indizes klar ist. Der Vorzug von Nudeln vor Reis oder Kartoffeln schränkt unsere Chancen auf Veränderungen unnötig ein und treibt uns in Richtung Orthorexie ( Orthorexie ist die Obsession für eine gesunde Ernährung, vergleichbar mit Anorexie und Bulimie, mit dem Unterschied, dass diese beiden Krankheiten auftreten) sie hängen mit der Quantität, Orthorexie mit der Lebensmittelqualität zusammen ).
Diese Überlegungen in Tipps umsetzen zu wollen, zeigt sich, dass diejenigen, die sich ausgewogen ernähren, ihrem Essverhalten nichts hinzufügen.
Tatsächlich wird bei einer ausgewogenen Ernährung die Verteilung der Makronährstoffe als Prozentsatz des Kalorienbedarfs des Probanden berechnet.
Eine Diät, die aus ungefähr 50% Kohlenhydraten besteht, entspricht der Aussage, dass 50% der gesamten Kalorien der Diät aus Kohlenhydraten stammen, die zusammen mit den verbleibenden ungefähr 50% (30-35% Fette; 15% Proteine) in der Nahrung verteilt sind ganzer Tag und nicht nur zwei Hauptmahlzeiten.
In der Hypothese eines Grundumsatzregimes von ungefähr 2000 kcal entspricht diese Quote ungefähr 50% von 2000 oder 1000 kcal, geteilt durch 4 (die kcal pro Gramm Kohlenhydrat), von denen wir ungefähr 250 g erhalten Kohlenhydrate.
Die glykämische Belastung ( gegeben durch das Produkt des glykämischen Index des Lebensmittels aufgrund der Menge der im Lebensmittel selbst enthaltenen Kohlenhydrate, daher können Lebensmittel mit hohem GI eine relativ niedrige glykämische Belastung aufweisen, wenn ihr Kohlenhydratgehalt vernachlässigbar ist Index und glykämische Belastung sind besonders wichtig bei Krankheiten wie Diabetes. Sie können und müssen unter Kontrolle gehalten werden, da Sie Erfolg haben können, wenn die Menge an Kohlenhydraten und Proteinen, Fetten und sättigenden Nahrungsmitteln wie Gemüse und Obst nicht durch hormonelle Störungen richtig verteilt wird um auch den glykämischen Index der am stärksten gefährdeten Lebensmittel unter Kontrolle zu halten.
Zweiter Teil »
