Was
Was ist das Zeugnis?
Die Rotbarsche - ist ein knöcherner Salzwasserfisch, der häufig zu Nahrungszwecken verwendet wird.
Da es autochthon ist, gehört es zu den Produkten des "mittleren" Verbrauchs und wird auch in einer kurzen Lieferkette vermarktet, insbesondere an Orten, die an das Meer grenzen.
Trotz der hervorragenden und "ähnlichen" Ernährungseigenschaften gehört die Brasse nicht zum gesamten "blauen Fisch". Es fällt jedoch in die erste grundlegende Gruppe von Lebensmitteln als Quelle von Proteinen mit hohem biologischem Wert, spezifischen Vitaminen und Mineralien. Es ist auch reich an den zwei biologisch aktiven, semi-essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), Jod und anderen wertvollen Nährstoffen. Cholesterin ist vorhanden, aber nicht übermäßig.
Rotbrasse kann jedoch als einer der "armen Fisch" -Exponenten angesehen werden - da sie billig und weit verbreitet ist und auch in der Nähe des Durchbruchs mit nicht allzu anspruchsvollen Badepräparaten und mit für das Kleinfischen typischen Werkzeugen und Techniken gefischt wird. Anmerkung : Es handelt sich nicht um eine Art, deren Populationsdichte durch menschliche Aktivitäten beeinflusst oder als gefährdet eingestuft wird.
Neugier
Andere Namen - regionaler Herkunft - des Fragolino Pagello sind: Arboretum, Pailletten, Lutrino, Luvaro, Pagas, Arboleto, Fraru, Murudu, Uvarum Mafone, Medagia, Ribon.
Im Englischen wird es allgemein als "Pandora" bezeichnet.
Die gastronomische Verwendung des Berichts ist vielfältig. Viele glauben, dass es besonders zum Braten, also zum Bestrahlen und Konvektieren, auf dem Grill und im Ofen geeignet ist. Es ist jedoch auch sehr gut in Folie, was den Schluss zulässt, dass es auch für sehr unterschiedliche Zubereitungen wie Ertrinken, Dampfgaren, Topfformen und Vakuumgaren verwendet werden kann. Es hat delikates Fleisch und passt gut zu allen Gemüsen, Gewürzen und Gewürzen, die für die mediterrane Tradition typisch sind.
Der Fragolino Pagello gehört zur biologischen Ordnung Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Familie, Gattung Pagellus und Erythrinus Arten (Linnaeus 1758); In der Klassifikation Valenciennes 1838 wird die Art als canariences bezeichnet .
Disambiguation
Fragolino ist nicht der Pezzogna-Fisch, dem er stark ähnelt, der jedoch zur Art P. bogaraveo oder Centrodontus gehört .
Es ist im Nordostatlantik weit verbreitet - einschließlich des Mittelmeers und des Schwarzen Meeres. Seine Farbe ist im Grunde genommen rosa, es hat den typischen Aspekt der Sparidae und ist dem Pezzogna-Fisch sehr ähnlich; Die Schnauze ist spitzer als die Pagro. Es ist gesellig, tendenziell pelagisch. Es ernährt sich von der Jagd auf Wirbellose und kleine Fische; es wird von allen größeren Raubtieren gejagt, die seine biologische Nische besiedeln. Es ist zwittrig und vermehrt sich sehr effektiv. Die durchschnittliche Größe beträgt 25 cm für fast ein Kilogramm Gewicht.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährstoffeigenschaften des Reportfish
Rotbrasse ist ein Fischereierzeugnis der 1. Grundnahrungsmittelgruppe. Es gehört zur Kategorie der armen Fische und gilt trotz seines hohen Nährwerts als nicht zu raffiniert. Es ist kein blauer Fisch, enthält aber gleich gute Dosen von halbessentiellen Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA). Die chemisch-ernährungsphysiologischen Eigenschaften unterscheiden sich nicht wesentlich von denen der Pezzogna-Fische ( P. bogaraveo ), der Porgie des Mittelmeers ( P. pagrus ) und der Pagro maggiore ( P. major ), sofern bei diesen beiden letzten Arten Die Werte werden bei Proben von beträchtlicher Größe nicht erfasst.
Aufgrund der sehr geringen Fettkonzentration im Fleisch hat die Seebrasse eine moderate Energieversorgung. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen geliefert, gefolgt von Lipiden; Zucker fehlen. Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und die Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt, mit einem ausgezeichneten Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten; Unter den Lipiden wird eine signifikante Menge an Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure geschätzt.
Die Fasern fehlen und das Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen, aber es ist auch nicht übermäßig. Es enthält keine Laktose oder Gluten. Die Konzentration von Purinen ist stattdessen reichlich. Das im Frischprodukt völlig fehlende Histamin nimmt bei schlecht haltbar gemachten Fischen exponentiell zu. Als proteinreiches Lebensmittel ist es auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäuren.
Die Daten zum Vitaminprofil sind sehr begrenzt; Es ist jedoch zu vermuten, dass der Fragolino-Bericht reich an wasserlöslichen B-Vitaminen wie Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6), Cobalamin (Vit B12) und dem fettlöslichen Vit D (Calciferol) ist. Kalium-, Eisen- und Zinkwerte sind spürbar; Hypothetisch gesehen sollten auch Phosphor und Jod im Überfluss vorhanden sein, aber die Informationen sind in dieser Hinsicht nicht genau genug.
Wichtig!
Die Brasse ist KEINE giftige Art, da sie KEIN Gift enthält - im Gegensatz zu Kugelfischen. Proben, die viel Dinoflagellaten (Phytoplanktonalgen), die Biotoxine produzieren, essen, können jedoch für den Menschen toxisch sein.
Die wichtigsten Toxine sind PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning) und Ciguatera - NICHT alle reichern sich in der Brasse an. im Gegenteil, nur diejenigen, die im Nord- und Ostatlantik leben. Im Mittelmeerraum gilt die Goldbrasse als sichere Art.
Diät
Gefüllte Fische in der Diät
Fragolino ist ein Protein, das aber sehr leicht verdaulich ist. Übermäßige Portionen werden jedoch in der therapeutischen Ernährung nicht für Verdauungskomplikationen empfohlen, beispielsweise Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür usw.
Es ist ein Lebensmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist, einschließlich Abnehmen, das kalorienarm und normolipidisch sein muss - aus ernährungsphysiologischer Sicht ausgewogen.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht den roten Sand ideal für die Ernährung von unterernährten, geschwächten oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren. Es eignet sich bei sehr intensiven sportmotorischen Aktivitäten, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen muskelhypertrophierten Komponente, und für alle außerordentlich intensiven und lang anhaltenden Disziplinen - auch bei Aerobic. Es ist auch in Fällen von Schwangerschaft, Stillzeit, Entwicklung, pathologischer Darmmalabsorption oder in Verbindung mit dem dritten Lebensalter geeignet - bei denen Ernährungsgewohnheiten und ein verringertes physiologisches Absorptionspotential dazu neigen, ein Proteindefizit zu verursachen.
EPA und DHA, semiessentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für die Bildung von Zellmembranen, für das Wachstum von Fötus und Kindern - Nervensystem, Augen usw .; Darüber hinaus stellen sie einige Stoffwechselerkrankungen gegenüber - Hypertriglyceridämie, arterielle Hypertonie usw. - Wahrung der kognitiven Funktion im Alter, in einigen Fällen Verbesserung der Symptome einer depressiven Neurose usw.
Aufgrund der Abwesenheit von Gluten und Laktose ist es in der Ernährung bei Zöliakie und bei Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker von Bedeutung.
Die Fülle an Purinen macht die Blase für das Ernährungsregime bei Hyperurikämie, insbesondere bei Gichtanfällen, und für diejenigen, die unter der Tendenz zur Calculose oder Nierenlithiasis mit Harnsäurekristallen leiden, unzureichend. Was die Histamin-Unverträglichkeit betrifft, so weist sie, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Gegenanzeigen auf. Das massive Vorhandensein von Phenylalanin macht es für die Ernährung gegen Phenylketonurie ungeeignet.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine coenzymatische Funktion. Aus diesem Grund kann der Brachsen, der reich sein sollte, als eine gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und das Immunsystem. Hinweis : Wir erinnern Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind.
Kalium ist ein alkalisierendes Mineral, das für die Weiterleitung des neuromuskulären Signals unerlässlich ist. Großteils verloren durch Schwitzen, Urin und Durchfall, bei Mangel kann es zu Muskelkrämpfen kommen. Eine gute Versorgung gilt als therapeutisch bei primärer arterieller Hypertonie. Die Brasse des Roten Meers enthält ausgezeichnete Anteile und ist an der Deckung spezifischer Bedürfnisse beteiligt, auch wenn sie nicht zu den Hauptnahrungsquellen gehört. Eisen hat die primäre Funktion, die Hämgruppe zu bilden, die vor allem im Hämoglobin der roten Blutkörperchen vorhanden ist. Ein möglicher Mangel - häufiger bei fruchtbaren, schwangeren Frauen, bei unterernährten und Marathonläufern - kann zu einer Eisenmangelanämie führen. Der Bericht ist daher nützlich bei der Vorbeugung und Behandlung dieser Beschwerden. Die gute Menge an Zink trägt zur Unterstützung der Produktion von antioxidativen Enzymen im Körper bei. Jod ist notwendig für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse - verantwortlich für die Regulation des Zellstoffwechsels nach der Sekretion der Hormone T3 und T4. Phosphor, das in der Nahrung kaum fehlt, ist ein notwendiger Bestandteil von Hydroxyapatit - einem Mineral aus Knochengewebe - und Phospholipiden - reichlich in Zellmembranen und Nervengewebe.
Fragolino-Fleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, da es sich bei dem Fisch um Fisch handelt, der sich weit oben in der Nahrungskette befindet und nicht mit Quecksilber, Methylquecksilber, Blei, Dioxinen usw. beladen ist. Im Allgemeinen ist es ratsam, darauf zu achten, wenn Sie es an anderen Orten auf der ganzen Welt essen möchten. Die Seebrasse kann wie andere Meerestiere tatsächlich Biotoxine anreichern, die von bestimmten Arten von Phytoplanktonalgen produziert werden.
Der Bericht eignet sich nicht für vegetarische und vegane Ernährung. Es sollte auch im hinduistischen und buddhistischen Regime vermieden werden. Es gibt keine Kontraindikationen für Judentum und Muslimismus.
ACHTUNG!
Um das Risiko eines Anisakis-Befalls zu vermeiden, muss der Temperaturbericht vor dem Verzehr reduziert werden. Selbst das Kochen beseitigt jegliche Schädlinge vollständig.
Die durchschnittliche Portion Rotbrasse - als Gericht - beträgt 100-150 g (ca. 100-150 kcal). Hinweis : Der gesamte Fisch hat einen essbaren Anteil von ca. 50% am noch zu reinigenden Futter.
Küche
Den Brachsen kochen
In der Küche kann der Pagello als echtes Hauptgericht oder als Zutat für Vorspeisen, erste Gänge und andere Rezepte verwendet werden.
Viele betrachten es als Bratfisch, aber es wird mit allen Methoden, Systemen und Kochtechniken zubereitet - Leitung, Konvektion, Strahlung; Daher ist es ausgezeichnet: gebraten, gedünstet - in Suppen - gekocht, gebraten, gebacken, gedämpft, gegrillt, vakuumverpackt, Vasocottura usw. Im Osten, wo andere Fische der gleichen biologischen Gattung konsumiert werden, wäre dies ein außergewöhnlicher Protagonist für Sushi-Rezepte.
Die Zutaten, die sich hervorragend mit dem Fragolino-Fleisch mischen, sind vielfältig: alles Gemüse, einige süße Früchte - wie Erdbeeren, auch wenn das Wortspiel nichts mit dem organoleptischen und geschmacklichen Aspekt zu tun hat - Olivenöl extra vergine, normannische Butter, Oliven, Kapern, andere Fischereierzeugnisse, haltbar gemachter Fisch und Derivate - Sardellen, Sardellen-Colatura usw. - Fischeier - zum Beispiel Bottarga und Urchineier - Getreide, Hülsenfrüchte und Derivate, mediterrane und orientalische Kräuter, Pfeffer und Chili, Blumen und Sprossen - wie Kapern, Spargel usw. und vieles mehr.
Einige berühmte Rezepte mit Seebrassen sind: gebackenes Lab mit Kartoffeln, Seebrassen in Folie - entweder Alufolie oder Pergamentpapier - mit Knoblauch und Rosmarin, Rotbrasse, Rotbrasse, Rotbrasse, Seebrasse, Fleischsoße Rotbrasse, Rotbrasse, Seebrassen-Frikadellen - gebraten oder gebacken - gekochte Seebrasse, eingelegte Seebrasse usw.
Die Speisen- und Weinpaarung der roten Karte hängt wesentlich von der Zubereitung ab, mit der sie befasst ist. Um Fehler zu vermeiden, empfehlen wir einen der folgenden Weine: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico und Trentino Nosiola.
Beschreibung
Beschreibung des Berichts
Der Fragolino-Bericht weist die typische Struktur der Spariden auf. Der Körper ist länglich, an den Seiten zusammengedrückt. Der Kopf wirkt relativ klein und konvex - bei Erwachsenen deutlicher - und der Mund ist eher tief. Die Schnauze ist konisch und spitzer als die Pezzogna und die Pagro; die augen haben einen durchmesser von der hälfte dieser länge. Die Zähne sind spitz. Die Rückenflosse hat 8-10 harte und 10-11 weiche Strahlen. Der zweite und dritte Strahl sind länger als die anderen. Die Brustflossen sind ziemlich lang und reichen bis zur Hälfte des Rumpfes. Es hat zwei Bauchflossen und eine anale. Der Schwanz ist bilobat und symmetrisch. Die Farbe ist rot in den Flossen, besonders im Schwanz und rosa im Rest des Körpers - intensiver unter den Kiemen. Dorsal sind kleine blaue und silberne Flecken zu erkennen. Der Bauch ist klar, weißlich.
Der Brachsen kann trotz einer durchschnittlichen Länge von 25 cm (zwischen 10 und 30 cm) eine Länge von 60 cm und ein Gewicht von 3 kg erreichen. Natürlich hängt dieser Parameter direkt mit der Fischfangtiefe zusammen. ältere Menschen besetzen anspruchsvollere Tiefen.
Biologie
Anmerkungen zur Biologie des Berichts
Die Rotbrasse gehört zum Perciformes Orden, Percoidei Unterordnung, Sparidae Familie - das gleiche wie die Brasse, Seebrasse, Tanuta, Schnapper, Schere usw. - Gattung Pagellus - wie die Pezzogna - und Art Erythrinus .
Die Brassen besiedeln hauptsächlich den Nordostatlantik - aus Norwegen und Großbritannien, Madeira und den Kanarischen Inseln. Es ist auch im gesamten Mittelmeerraum und im Schwarzen Meer zu finden.
Es handelt sich um eine demersale und eine bentopelagische Art, die kontinuierlich schwimmt, sich aber immer am Boden hält und sowohl Küstengewässer als auch tiefere Aufstiege des Meeresbodens bevölkert. Bathymetrische Kolonisationen im Bereich von 20 bis 100 m, aber auch Proben wurden in 200 bis 300 m Entfernung gefangen. Es hat keine Probleme in allen Arten von Untergründen zu leben: Schlamm, Sand, Kies und Fels.
Die kleine Erdbeere ist ein Zwitter; Es wird weiblich geboren und wird männlich, auch wenn erzwungene Männer auftreten können. Bis zu einer Länge von 13 cm sind 100% der zwittrigen Arten weiblich; bei 23 cm sind 100% der zwittrigen Arten männlich - normalerweise tritt die Veränderung im Alter von 3 Jahren für 17 cm auf.
Sie vermehrt sich normalerweise im Frühling, kann aber bis zum Herbst andauern oder zwei ganze Zyklen pro Jahr durchlaufen.
Die Rotbrasse ernährt sich von benthischen Wirbellosen wie einigen Würmern, aber auch von Krebstieren, Weichtieren, Stachelhäutern und sogar von Wirbeltieren wie kleinen Fischen. Es kann von allen Raubtieren gejagt werden, die in seiner biologischen Nische jagen, wie Schnapper, Amberjacks, Zackenbarsche, Gänge, Thunfisch, Lecce, Delfine usw.
Der Brachsen wird hauptsächlich auf professioneller Ebene gefangen. Es wird mit Schleppnetzen und im Allgemeinen mit Grundnetzen gefischt. Die Probenahme durch den Menschen scheint seine Bevölkerungsdichte nicht zu beeinträchtigen, möglicherweise aufgrund seiner außergewöhnlichen Reproduktionsfähigkeit. Gegenwärtig ist Griechenland das Land, in dem nach und nach Aquakulturen gezüchtet werden - ähnlich wie Seebrassen und Wolfsbarsche.
Der fragolino-Bericht interessiert sich auch für das Amateurfischen mit Leinen, insbesondere für das Grundfischen - auch im Grund bei größeren Exemplaren. Es wird von Unterwasserfischern ignoriert, die es im Allgemeinen für unattraktiv halten. Sportler, die in der Lage sind, in Höhen zu trainieren, in denen sie ein Kilogramm Gewicht erreichen können, vermeiden es, auf sie zu schießen und nach Beute von größerem Jagdinteresse zu suchen - Gruppierer und Schnapper.
