Pasta Pasta - Definition und Arten von Pasta

Pasta Essen - Begriff

Pasta ist ein typisch italienisches Lebensmittel und entspricht den Merkmalen und Anforderungen, die in der ersten Produktgesetzgebung vom 4. Juli 1967, n. Chr., Beschrieben sind. 580,

später revidiert mit der Intervention vom 9. Februar 2001, Nr. 187 (veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 117 vom 22. Mai 2001).

Terminologie und Klassifizierung von Nudeln

Die Pasta kann anhand der Zutaten, des Feuchtigkeitsgrades, der Form, der Oberfläche und der Rauheit klassifiziert werden.

Einteilung der Nudeln nach Zutaten :

1. Hartweizengrieß oder Grießnudeln : Die Hartweizengrießnudeln sowie die Hartweizengrießnudeln sind Lebensmittel, die aus TRAFILAZIONE oder LAMINAZIONE und EXICCIMENTO der Teige auf der Basis von Hartweizengrieß gewonnen werden und Wasser oder Hartweizen und Wasser, ohne andere Zutaten hinzuzufügen oder die angegebenen zu ersetzen.
2. Spezialnudeln : Spezialnudeln sind Nudeln, die neben Wasser und Hartweizengrieß auch andere Zutaten enthalten. Dies muss mit den Worten "Grießnudeln Grieß / Hartweizen" und der / den verwendeten Zutat (en) vermarktet werden.
• Eiernudeln : Eiernudeln sind ein Produkt aus dem Teig aus Grießmehl und mindestens 4 ganzen hühnerfreien Eiern (oder das Äquivalent in Ei-Flüssigprodukt) mit ein Ei / Mehl-Verhältnis von 1/5 (zB: 200 g Ei ohne Schale - oder das Äquivalent in Ei-Flüssigprodukt - pro 1000 g Hartweizenmehl). Eiernudeln sind daher eine spezielle Nudelsorte, die anderen Anforderungen gerecht wird und mit der Bezeichnung "Eiernudeln" vermarktet werden MUSS.

Die Eigenschaften von Eiernudeln sind:

• Maximale Luftfeuchtigkeit ≤ 12, 5%
• Gesamtasche ≤ 1, 1% der Trockenmasse
  • Für Teig mit mehr als 4 Eiern pro 1000 g Mehl: + 0, 05% Trockensubstanz pro Ei oder entsprechend in ovoflüssigem Produkt
• Gesamtproteine ​​≥ 12, 5% der Trockenmasse
• Säure ≤ 5 ° auf 100 Teilen Trockenmasse
• Ether- und Sterolextrakt ≥ 2, 8 der Trockensubstanz
• Sterolextrakt ≥ 0, 145 Trockensubstanz

NB : Bei der Herstellung von speziellen essbaren Nudeln und / oder Eiern ist es möglich, die Lebensmittelverarbeitungs- / Verpackungsstücke wiederzuverwenden.

Einteilung der Nudeln nach dem Feuchtigkeitsgrad:

Trockenfutter- Nudeln: Die Trockenfutter-Nudeln decken ¾ des Gesamtbedarfs an Nudeln ab. es wird durch Ziehen oder Laminieren und AUSSCHLIESSLICH eines mit Hartweizengrieß oder -grieß und Wasser zubereiteten Teigs erhalten. Die Definition von trockenen Teigwaren ist vergleichbar mit der Definition von Hartweizengrieß oder Grießnudeln der vorherigen Klassifizierung.

Frische Nudeln für Lebensmittel : Frische Nudeln für Nudeln decken ein Viertel des Gesamtbedarfs an Nudeln ab. es wird durch Walzen von Mischungen erhalten, die die Verwendung von Weichweizenmehl (≤3%) einschließen können und die einen höheren Feuchtigkeits- und Säuregrad aufweisen.

Wie man frische hausgemachte Pasta macht

Eine gute frische hausgemachte Pasta ist die Grundzubereitung für viele erste Gänge, wie frische Pasta mit Krümel, leichte Pastete mit Radicchio oder eine mit Spargel, Garnelen und Ricotta. In diesem Video-Rezept erklärt Alice, wie man drei verschiedene Arten frischer Eiernudeln zubereitet: die klassische, die grüne mit Spinat und die schwarze mit Tintenfisch.

Frische hausgemachte Pasta - gelbe Pasta, grüne Pasta und schwarze Pasta - wie man es zubereitet und wie man es kocht

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Die in anderen Ländern (anders geregelt) hergestellten und in Italien vermarkteten Teigwaren, die Weichweizenmehl enthalten, MÜSSEN einen bestimmten Namen tragen:

• Lebensmittelnudeln aus Weichweizenmehl: Ausschließliche Verwendung von Weichweizenmehl
• Lebensmittel-Pasta aus Hartweizengrieß und Weichweizenmehl: Mischung der beiden Zutaten mit einer Prävalenz von Hartweizengrieß
• Lebensmittelnudeln aus Weichweizenmehl und Hartweizenmehl: Mischen der beiden Zutaten mit einer Prävalenz von Weichweizenmehl.

Einteilung der Nudeln nach der Form:

Sie sind industriell zubereitete Lebensmittel, handgefertigt oder traditionell in der Familie, und unterscheiden sich nach ihrer Form nach Kategorien:

Lange Nudeln :

• Runder Abschnitt, wie Fadennudeln oder Spaghetti
• Mit perforiertem Abschnitt, wie Bucatini und Ziti
• Mit rechteckigem oder Linsenschnitt, wie Trenette und Linguine
• Dick wie Lasagne und Königinnen

Nudeln in Nestern oder Strängen :

• Dick wie Pappardelle
• Mit reduzierter Dicke, wie Capellini, Tagliolini und Fettuccine

Kurze Nudeln :

• Lang, wie Rigatoni, Sedanini, Fusilli, Penne und Garganelli
• Mittel wie Pfeifen, Muscheln, Fingerhüte und Orecchiette

Kleine Nudeln oder Nudeln : Speziell für Suppen wie Quadrucci, Sterne und Ditalini

Gefüllte Nudeln : wie Tortellini, Ravioli, Agnolotti und Cannelloni

Ausgefallene Pasta : sehr abwechslungsreiche und ungewöhnliche Formen.

Einteilung der Nudeln nach der "Oberfläche":

Es sind Nudeln, die in zwei Gruppen unterteilt sind:

• Glatte Nudeln : leicht, da weniger Gewürze enthalten sind
• Gestreifte Pasta : Saucen haltbar

Einteilung der Teigwaren nach Rauheit:

Die Rauheit der Teigwaren ändert sich je nach Bindefähigkeit der Soße und je nach Herstellungstechnik oder Werkzeug. die rauesten sind:

• Handgemachte Nudeln : mit Brett (Nudelbrett) und Nudelholz
• Nudeln aus Bronze .

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