Phospholipide sind organische Moleküle der Klasse der hydrolysierbaren Lipide, zu denen alle Lipide gehören, die in ihrer Struktur durch mindestens eine Fettsäure gekennzeichnet sind.
In Nahrungsmitteln sind die Phospholipide nicht sehr häufig und machen etwa 2% der gesamten Lipide aus. Sie können jedoch von den verschiedenen Körperzellen synthetisiert werden. Sie haben sowohl eine energetische als auch eine strukturelle Rolle, wobei letztere vorherrschen.
In Bezug auf die chemische Struktur können Phospholipide in zwei Kategorien unterteilt werden: Phosphoglycerine (oder Phosphoglyceride) und Sphingophospholipide.
Phosphoglyceride
Unter strukturellen Gesichtspunkten ähneln Phosphoglycerine den häufigeren Triglyceriden, bei denen ein Glycerinmolekül mit drei Fettsäuren verestert ist. Im Gegensatz dazu sind in Phosphoglyceriden nur zwei Hydroxyle von Glycerin mit so vielen Fettsäuremolekülen verestert, während das dritte mit Phosphorsäure verestert ist; Dies kann wiederum mit einem polaren Molekül wie einem Alkohol, einem Aminoalkohol oder einem Polyalkohol (z. B. Inosit) verknüpft sein. Das einfachste Phospholipid heißt Phosphatidsäure.
Lecithine sind Phospholipide, die zur Kategorie der Phosphoglyceride gehören. Die Phosphorgruppe ist in ihrer Struktur an den Aminoalkohol Cholin gebunden (aus diesem Grund werden sie auch als Phosphatidylcholin bezeichnet). Abhängig von der Hydroxylgruppe, an die die Phosphorgruppe gebunden ist, gibt es häufiger Alpha-Lecithine (primäres Hydroxyl) und Beta-Lecithine (sekundäres Hydroxyl).
Lecithine sind nicht nur Teil der Konstitution der Plasmamembran, sondern ermöglichen auch die Veresterung von Cholesterin, wodurch der Eintritt in HDL erleichtert wird (aus diesem Grund werden sie von Personen mit hohem Cholesteringehalt als Ergänzung eingenommen).
Andere Phosphoglyceride von besonderem biologischem Interesse sind Phosphatidylethanolamin, Phosphatidylserin und Phosphatidinylinosit.
Sfingofosfolipidi
Sphingophospholipide sind insbesondere Phosphoglyceride, bei denen Glycerin durch einen Aminoalkohol ersetzt ist
Die wichtigsten Sphingophospholipide sind Sphingomyelin und Cerebrosid, die Teil der Myelin-Konstitution sind (eine Substanz, die die Axone von Neuronen umhüllt und schützt). Bei Sphingomyelin ist Sphingosin an Cholin gebunden, während es bei Cerebrosid an Galactose gebunden ist (die als solche zur Klasse der Sphingoglycolipide gehört).
Eigenschaften von Phospholipiden
Das bekannteste und wichtigste Merkmal von Phospholipiden liegt in ihrer Struktur, die einen hydrophilen und einen hydrophoben Teil aufweist; Insbesondere wird das lipophile Ende durch die Kohlenwasserstoffketten von Fettsäuren angegeben, während der hydrophile Teil der veresterten Phosphorgruppe entspricht. Daraus folgt, dass Phospholipide amphipathische (oder amphiphile) Moleküle sind, die als solche - wenn sie in eine wässrige Flüssigkeit getaucht werden - dazu neigen, spontan eine Doppelschicht zu bilden, in der die hydrophilen Teile nach außen weisen und die hydrophoben Schwänze nach innen weisen . Dieses Merkmal ist aus technischer und biologischer Sicht sehr wichtig. Phospholipide sind in der Tat die Hauptbestandteile der Zellmembran (oder des Plasmalemmas), in der sie in einer Doppelschicht angeordnet sind, indem die Polköpfe nach außen und die hydrophoben Schwänze nach innen ausgerichtet werden. Auf diese Weise können Sie den Fluss von Substanzen steuern, die in die Zelle gelangen und diese verlassen.
Die in biologischen Membranen am häufigsten vorkommenden Phospholipide sind Phosphatidylcholin (Lecithin), Phosphatidylethanolamin, Sphingomyelin und Phosphatidylserin.
Phospholipide haben auch eine sehr wichtige strukturelle Funktion innerhalb von Lipoproteinen, Molekülen aus Triglyceriden, Phospholipiden, Cholesterin, fettlöslichen Vitaminen und Proteinen in unterschiedlichen Anteilen. Die Funktion der Phospholipide in diesen Partikeln besteht darin, sie wasserlöslich zu machen und somit vom Blutstrom auf die für ihre Metabolisierung verantwortlichen Zellen zu übertragen, wo die unlöslichen Bestandteile (Triglyceride) freigesetzt werden.
Phospholipide sind auch wichtig bei Blutgerinnungsprozessen, bei der Entzündungsreaktion, bei der Bildung von Myelin und Galle, die von der Leber produziert werden (sie verhindern, dass Cholesterin in Kristalle ausfällt und Steinbildung verhindert). gerade dieses Organ ist die Hauptkörperstruktur, die der Synthese von Phospholipiden gewidmet ist, die jedoch aus allen Geweben - wenn auch mit unterschiedlicher Geschwindigkeit - synthetisiert werden können.
Aus technischer Sicht sind Phospholipide in der Lage, zwei Substanzen wie Fette und Wasser zusammenzuhalten, die normalerweise nicht gemischt werden können. Diese Eigenschaft, Emulgator genannt, wird in verschiedenen Industriebereichen eingesetzt, die von der Verwendung von Lebensmitteln (zur Herstellung von Cremes, Soßen, Eiscreme usw.) bis zum Kosmetik- und Gesundheitssektor reichen.
