Was sind sie
Fenchelsamen - die eigentlich die Früchte der Foeniclum vulgare Mill-Pflanze bilden - werden seit dem 14. Jahrhundert in der Phytotherapie und in der Küche häufig verwendet.
Kultivierter Fenchel ist eine einjährige oder zweijährige Pflanze mit einer Pfahlwurzel; es erreicht eine Höhe von 60-80 cm und sein weißer Klumpen wird an der Basis verbraucht (die "beliebte" Unterscheidung zwischen Mann und Frau bezieht sich ausschließlich auf die Form, die die Pflanze annimmt, ist aber völlig unbegründet).
Nährstoffe und Wirkstoffe
Fenchelsamen (genauer: "Achänen"): Achänen sind getrocknete Früchte mit mehr oder weniger hartem Perikarp, die einen einzelnen Samen enthalten, der sich vom Perikarp unterscheidet. Sie haben eine chemische Zusammensetzung, die reich an ätherischen Ölen ist. Die wichtigsten Wirkstoffe sind:
- Transanethol - (aromatischer ungesättigter Äther) - süß
- Fencone und Feniculina-Bitter
- Anisketon (p-Methoxyphenalaceton)
- Dipinen - (bicyclisches Terpen)
- Canfene - (bicyclisches Monoterpen) stechender Geruch
- Fellandren - (ungesättigter cyclischer Terpenkohlenwasserstoff)
- Dipenten - (Terpenkohlenwasserstoff) angenehmer Zitronengeruch
- Methylcavinsäure - (Methylether eines Allylderivats von Benzol)
- Estragol (Methyl Chavicol) - angenehmer Geruch nach Anis - in hohen Dosen, möglicherweise krebserregend
- Limonen - (cyclischer Monoterpenkohlenwasserstoff) Zitronengeruch
- Flavonoide
Anmerkung: Die Wirkstoffe von Fenchel können bei hoher und konzentrierter Einnahme halluzinogene Wirkungen hervorrufen.
Gesundheitliche Eigenschaften
Die TYPISCHE therapeutische Anwendung von Abkochungen auf der Basis von Fenchelsamen betrifft die Verringerung von Symptomen im Zusammenhang mit Verdauungsproblemen; Heißinfusion von Fenchelsamen (ein Gramm Achänen pro 100 ml Wasser bei 60-70 ° C für ca. 6-8 Minuten) ermöglicht (wenn vor der Mahlzeit eingenommen) die Einnahme von Wirkstoffen, die zur Verbesserung von: Schweregefühl der Magenschleimhaut nützlich sind, Schläfrigkeit, Aerophagie, Schluckauf, starkes Erbrechen, intestinale Gärungsspannung und Bauchkrämpfe.
Es scheint, dass die auf Fenchelsamen basierenden Infusionen auch wirksam gegen Diurese wirken und dem Neugeborenen eine bessere Schmackhaftigkeit der Muttermilch verleihen.
Einige Phytotherapeuten behaupten, dass Fenchelsamen eine galaktogoge Wirkung haben, insbesondere wenn sie die Milchversorgung erreichen. Es gibt jedoch KEINE Studien, die ihre Wirksamkeit belegen.
Nebenwirkungen
Eine in "Food and Chemical Toxicology" veröffentlichte Studie, die von INRAN (Nationales Institut für Forschung zur Vermutung von Nährstoffen) durchgeführt und überarbeitet wurde, zeigt, dass die von Konsumenten durchschnittlich eingebrachten Konzentrationen von ESTRAGOLO (krebserregendem Molekül), basierend auf Fenchelsamen, übermäßig hoch sind hoch; Befindet sich der Verbraucher in einem interessanten oder stillenden Zustand, ist die Übertragung von Estragol auf den Fötus oder das Kind unvermeidlich. Es ist daher wahrscheinlich, dass der übermäßige (direkte oder indirekte) Verzehr von Fenchelsamen und damit von Estragol das krebserzeugende Risiko sowohl für Erwachsene als auch für Feten und Säuglinge erhöht.
Bibbliografia:
- Kaledin VI., Pakharukova MIu., Pivovarova EN., Kropachev KIu., Baginskaia NV., Vasil'eva ED., Il'nitskaia SI., Nikitenko EV., Kobzev VF., Merkulova TI und die Aktivität der Transkriptionsfaktoren FOXA und HNF4 in der Leber von Maus und Ratte- Biofizika. 2010 Mar-Apr; 55 (2): 326 & ndash; 35.
- Raffo, S. Nicoli, C. Leclercq - Quantifizierung von Estragol in Fenchelkräutertees: Auswirkungen auf die Beurteilung der ernährungsbedingten Exposition gegenüber Estragol - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (Inran), via Ardeatina 546, 00178 Rom, Italien
- Neues Wörterbuch für angewandte Waren und Chemie. Band 1 - Villavecchia Eigenman - Hoepli.
