Zöliakie ist eine echte Nahrungsmittelunverträglichkeit gegenüber Gluten. Dies ist ein Protein, das aus zwei Subpeptid-Einheiten (Glutenin und Gliadin) besteht, die in bestimmten Pflanzen der Familie der Poaceae oder Graminaceae enthalten sind . Die essbaren sind Teil des sogenannten "Getreides", obwohl diese Klassifizierung irreführend zu sein scheint und keine botanische Grundlage hat. (Dies liegt daran, dass bestimmte "Getreide" und "Pseudo-Getreide" zu verschiedenen Familien gehören). Was einige Poaceae mit den Pseudogetreide verschiedener botanischer Familien verbindet, ist das völlige Fehlen von Gluten, daher die Eignung der Nahrung gegen Zöliakie. Quinoa "sollte" einer davon sein.
Samen werden von Quinoa gegessen. Dieses aus Südamerika stammende Getreide wird seit über 7000 Jahren in verschiedenen Gebieten zwischen Höhenlage (Bolivien, 4500 m) und Meereshöhe (Chile, 0 m) angebaut.
Quinoa hat in letzter Zeit einen ziemlich bedeutenden kommerziellen Wert erlangt, da sein Fehlen von Gluten und sein ausgeprägter Nährwert (der über dem eines gewöhnlichen Getreides liegt) perfekt auf die Nahrungsbedürfnisse der Zöliakie abgestimmt sind. Einige In - vitro - Experimente hatten jedoch gezeigt, dass Quinoa die Immunreaktion von Glutenunverträglichkeit auf irgendeine Weise stimulieren kann, weshalb eine IN VIVO - Studie mit dem Titel " Gastrointestinale Wirkungen des Verzehrs von Quinoa (Chenopodium quinoa Willd .) bei Zöliakiepatienten “. Letztendlich wurde dank einiger histologischer und serologischer Untersuchungen an einer Zöliakie-Forschungsprobe die GESAMTEignung von Quinoa bei der Ernährung mit Gluten-Intoleranz festgestellt. Bei der Bewertung wurde der Zustand der Enterozyten berücksichtigt, die unter Leidensbedingungen eine Atrophie der Zotten eingehen mussten und eine signifikante Anzahl weißer Blutkörperchen aufwiesen (bei Quinoa war dies nicht der Fall). Um seine Bedeutung in der Ernährung zu verbessern, stellte sich heraus, dass die Einnahme von 50 g Quinoa pro Tag zu einer serologischen Verringerung der Gesamtlipide und damit sowohl des Cholesterins als auch der Triglyceride führte.
