Nach den Bestimmungen der geltenden Vorschriften zu diesem Thema handelt es sich bei den verarbeiteten Lebensmitteln um:
"Lebensmittelerzeugnisse, die bei der Verarbeitung unverarbeiteter Erzeugnisse anfallen. Diese Erzeugnisse können Zutaten enthalten, die für ihre Verarbeitung oder zur Verleihung besonderer Merkmale erforderlich sind." In diesem Fall meinen wir mit Inhaltsstoffen Additive, Farbstoffe usw. und einige Substanzen, die dem Produkt bestimmte Eigenschaften verleihen können (z. B. Obst, Gewürze, Kräuter usw.)
Dagegen sind unverarbeitete Lebensmittel alle Lebensmittel, die nicht aus mehr als einer Zutat bestehen und vor dem Verkauf keine wesentliche Veränderung erfahren haben. Wir berichten auch in diesem Fall über die in den europäischen Verordnungen vorgesehene Definition:
"Unverarbeitete Lebensmittel sind Lebensmittelprodukte, die keiner Verarbeitung unterzogen wurden, einschließlich Produkte, die getrennt, zerteilt, zerteilt, geschnitten, entbeint, zerkleinert, enthäutet, zerkleinert, geschnitten, gereinigt, geschnitten, geschält, gemahlen, gekühlt wurden, gefroren, gefroren oder aufgetaut "
Aufgrund dieser Definitionen fällt die überwiegende Mehrheit der Lebensmittel in die Kategorie der verarbeiteten Lebensmittel. Abgesehen von Obst und Gemüse, Eiern und einigen anderen Produkten, die ohne jegliche Verarbeitung vermarktet werden, befinden sich viele häufig verwendete Lebensmittel wie Nudeln, Olivenöl, Gemüsekonserven und Frühstückszerealien in Realität von verarbeiteten Lebensmitteln.
Die Natur ist jedoch nicht immer so großzügig, und in den allermeisten Fällen verändern natürliche Veränderungen die Qualität der Lebensmittel, so dass sie im Extremfall lebensmittelbedingte Infektionen oder Vergiftungen verursachen. Auch aus diesem Grund hat der Mensch immer die besten Techniken ausgewählt, um Lebensmittel sicherer, schmackhafter und länger lagerfähig zu machen. Bis vor einigen Jahrzehnten waren diese Techniken größtenteils natürlichen Ursprungs, wie beispielsweise das Salzen, die Konservierung in Öl, Essig oder das Räuchern von Fleisch.
Mit dem Aufkommen der Industrialisierung und der radikalen Veränderung der Lebensgewohnheiten der Bevölkerung wurden neue Substanzen eingeführt, die der Nahrung zugesetzt werden, um ihre Eigenschaften und Haltbarkeit zu verbessern. Dies sind die sogenannten "chemischen Zusatzstoffe", Substanzen, die die Verbraucher trotz strenger Sicherheitskontrollen erschrecken und alarmieren.
In Wirklichkeit ist die Kategorie der künstlichen Lebensmitteltransformationen viel weiter gefasst und umfasst viele Techniken, von denen einige harmlos und nützlich sind und andere nicht ganz ohne Nebenwirkungen sind.
Im Allgemeinen muss die "künstliche" Umwandlung dennoch als positiver Faktor angesehen werden, der die Lagerzeiten verlängern und die Eigenschaften des Produkts für lange Zeit bewahren kann. Denken Sie zum Beispiel an tiefgefrorenes Gemüse, dessen Nährstoffgehalt (Vitamine und Mineralsalze) auch nach Monaten praktisch unverändert bleibt.
In anderen Fällen werden Lebensmittel verarbeitet, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern und sie für die Verbraucher attraktiver zu machen. Und genau in einigen dieser Fälle können verarbeitete Lebensmittel zu Feinden unserer Gesundheit werden. Betrachten Sie zum Beispiel die große Zugabe von Salz zu vielen verpackten Lebensmitteln (Snacks, Würstchen, Backwaren usw.), zu Zucker in Süßigkeiten und Getränken (Saccharose, Glukosesirup, Fruktosesirup usw.) oder zu Ölen. minderwertige Margarinen und Fette (tropische Öle und Fette, Margarine usw.).
Wir müssen auch alle möglichen schädlichen Wirkungen berücksichtigen, die nach einigen Studien bestimmte chemische Zusätze haben würden. Leider ist es nicht einfach, sich unter Hunderten verschiedener Substanzen zurechtzufinden, von denen einige in bestimmten Ländern verboten und in anderen zugelassen sind. Die mögliche Wechselwirkung zwischen den verschiedenen Zusatzstoffen und den möglichen Langzeiteffekten im Zusammenhang mit ihrer chronischen Aufnahme sollte ebenfalls berücksichtigt werden.
Trotz der strengen Kontrollen, mit denen wir täglich bombardiert werden, bieten diese Stoffe zwar dem Verbraucher eine ganze Reihe von Vorteilen, bringen aber denjenigen, die die Lebensmittel vermarkten, die sie enthalten, erhebliche wirtschaftliche Vorteile. Tatsächlich greifen wir häufig auf die Verwendung chemischer Zusatzstoffe zurück, da diese billiger als natürliche sind und die organoleptischen Eigenschaften eines schlechten Produkts erheblich verbessern können.
Im Folgenden finden Sie eine kurze Liste der in Maßen zu verwendenden chemischen Zusatzstoffe, die auf den Ergebnissen verschiedener Studien basiert, die ihre Gefährlichkeit belegen:
"GEFÄHRLICHE" ADDITIVE | |
| Erythrosin (E127) | Farbstoff, der in der Süßwarenindustrie weit verbreitet ist, um dem Lebensmittel eine rötliche Farbe zu verleihen. In einigen Ländern verboten, scheint es die Schilddrüsenaktivität zu beeinträchtigen |
| Benzoesäure und Derivate (E210 bis E219) | In Obstkonserven und alkoholischen Getränken enthalten; Aufgrund ihrer möglichen toxischen Wirkung sind sie in einigen Ländern verboten |
| Schwefeldioxid-Derivate (E220 bis E228) | Sie werden vor allem in Getränken, insbesondere in alkoholischen Getränken, in hohen Dosen oder bei überempfindlichen Personen verwendet, haben eine toxische Wirkung, sind reizend und können schwere Kopfschmerzen verursachen |
| Hexamethylentetramin (E239) | In einigen Käsesorten verursacht es Magen-Darm-Probleme |
| E249 E250 oder Nitrit | Vor allem in Wurstwaren und konserviertem (aber nicht nur) Fleisch enthaltenes Fleisch kann krebserregend sein |
| Phosphorsäurederivate (E338 bis E343) | Sie werden als Säurekorrekturmittel verwendet, subtrahieren jedoch Kalzium vom Körper und können das Auftreten von Osteoporose begünstigen |
| Polyphosphate (E452) | In Fleisch und Käse enthalten, entfernen sie Kalzium aus dem Körper und können das Auftreten von Osteoporose fördern |
| Natriumglutamat (E621) | In vielen Würsten, Gewürzen und Brühwürfeln enthalten (es ist ein Geschmacksverstärker). Mononatriumglutamat enthält etwa ein Drittel des in Tafelsalz enthaltenen Natriums und wird in geringeren Mengen verwendet. In jedem Fall sollten diejenigen, die sich natriumarm ernähren, den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die es enthalten, reduzieren. Die in der Vergangenheit aufgestellten Hypothesen zur Toxizität wurden nie bestätigt. |
Leider gibt es beim Thema "chemische Zusatzstoffe" eine Menge Verwirrung durch falsche Informationen, die sich auf die Ängste der Verbraucher stützen. Wenn wir uns jedoch die vorige Tabelle ansehen, stellen wir fest, dass die Lebensmittel mit dem höchsten Risiko (Käse, Fleischkonserven, Süßigkeiten, zuckerhaltige Getränke und alkoholische Getränke) genau die sind, die unabhängig von der Anwesenheit oder Abwesenheit chemischer Zusätze moderiert werden sollten. Nur eine gesunde und ausgewogene Ernährung kann uns daher mit allen Substanzen versorgen, die wir benötigen, und uns gleichzeitig vor schädlichen Substanzen schützen.
Siehe: Lebensmitteltipps
Funktionelle Lebensmittel
