Proteinqualität

Die Qualität eines Proteins kann anhand eines Klassifizierungssystems beurteilt werden, das auf mehreren Variablen basiert:

BIOLOGISCHER WERT (VB oder BV): Gibt die tatsächlich aufgenommene und verbrauchte Stickstoffmenge abzüglich Urin-, Stuhl- und Hautverlusten usw. an. Ein Protein, das ein perfektes Gleichgewicht zwischen den absorbierten Aminosäuren und den angenommenen Aminosäuren aufweist, hat einen biologischen Wert von 100. Das Referenzprotein ist dasjenige des Eies, dessen VB gleich 100% ist.

NB: Das Kochen von Lebensmitteln verringert den biologischen Wert von Proteinen erheblich (zum Beispiel hat Hühnerfleisch nach dem Kochen einen VB von 76 und Rindfleisch sogar 50).

PROTEINEFFIZIENZBERICHT (PRO) : Gibt die Gewichtszunahme in Gramm für jedes Gramm aufgenommenes Protein an (3, 1 für Milch; 2, 1 für Soja).

DIGERIBILITÄT (D, PD) oder Verdauungsnutzungskoeffizient (CUD): Verhältnis zwischen absorbiertem und aufgenommenem Stickstoff (in absteigender Reihenfolge Weizen, Milch und Soja)

NET PROTEIN USE (NPU): Gibt die Menge an aufgenommenem Stickstoff an, die vom Organismus zurückgehalten wird.

AMINOSÄURENBEGRENZUNG : Repräsentiert die essentielle Aminosäure, die für die Proteinsynthese limitierend wird, weil sie im Vergleich zu anderen Aminosäuren in reduzierten Mengen enthalten ist. In Proteinen pflanzlichen Ursprungs reicht diese Aminosäure im Allgemeinen nicht aus, um den Bedarf zu decken, und muss durch die Kombination mit anderen Nahrungsmitteln eingeführt werden.

INDEX OR CHEMICAL SCORE (IPC) : Dies ist das Verhältnis zwischen der Menge einer bestimmten essentiellen Aminosäure in einem Gramm des untersuchten Proteins und der Menge derselben Aminosäure in einem Gramm des biologischen Referenzproteins (des Eies). Je höher dieser Index ist, desto größer ist der Prozentsatz an essentiellen Aminosäuren. Wenn zum Beispiel die Menge einer limitierenden Aminosäure in einem "Test" -Protein 2% beträgt und die Menge der limitierenden Aminosäure im Referenzprotein (ALBUMIN) 5% beträgt, beträgt der chemische Score 40%.

INHALT IN WESENTLICHEN AMINSÄUREN: Diese Proteine, die alle essentiellen AAs in Menge und in ausgewogenen Beziehungen enthalten, können als vollständig oder edel definiert werden. Im Allgemeinen sind tierische Proteine ​​vollständig und pflanzliche Proteine ​​unvollständig. Der edle Wortlaut von pflanzlichen Proteinen ist falsch und wurde eingeführt, um dem Sprichwort entgegenzuwirken, dass "Hülsenfrüchte das Fleisch der Armen sind". In der Realität ist es sehr wichtig, eine angemessene pflanzliche Eiweißquelle in die Nahrung aufzunehmen, und um dieses Konzept weiter zu verbessern, wurde der Begriff "edel" falsch eingeführt. In jedem Fall können diese Mängel einfach durch die Verwendung geeigneter Lebensmittelverbände wie PASTA und FAGIOLI behoben werden. In diesem Fall spricht man von gegenseitiger Integration, weil die Aminosäuren, denen die Nudeln fehlen, von den Bohnen geliefert werden und umgekehrt.

PDCAAS ( Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score oder um die Proteinverdaulichkeit korrigierter Aminosäurewert ): Dies ist eine neue Methode zur Messung der Proteinqualität, die auf dem Aminosäurebedarf des menschlichen Organismus basiert. Der PDCAAS, der von der FDA und der FAO / WHO als ideales System zur Klassifizierung der Proteinqualität angenommen wurde, berücksichtigt sowohl den Aminosäuregehalt als auch die Verdaulichkeit von Proteinen. Es handelt sich daher um einen Index, der dem chemischen Score ähnlich ist, der anstelle des idealen Profils der Eiweiße die optimale Aminosäureversorgung von Kindern im Alter von 2 bis 5 Jahren als Referenz verwendet. es berücksichtigt auch sehr wichtig die Verdaulichkeit des betrachteten Proteins. In der untersuchten Altersgruppe (2-5 Jahre) ist der Bedarf an Protein pro kg und damit an einzelnen Aminosäuren maximal.

Der höchste PDCAAS-Wert ist 1.0, der minimale 0; Daher gilt jedes Protein mit einem Wert von 1, 0 für den Menschen als vollständig (nach seiner Verdauung liefert es pro Einheit 100% oder mehr der erforderlichen essentiellen Aminosäuren).

Wenn man sich auf PDCAAS stützt, um die Qualität eines Proteins zu bestimmen, muss immer berücksichtigt werden, dass die Kombination von zwei unvollständigen, aber komplementären Proteinquellen (z. B. Weizen und Hülsenfrüchte) den gesamten PDCAAS der Mahlzeit der Einheit näher bringt.