E234 - Nisina

Nisin ist ein Antibiotikum, das von einem Mikroorganismus namens Lactococcus lactis hergestellt wird und in der Käseherstellung vorkommt. Nisin wird daher nicht synthetisch hergestellt, sondern aus natürlichen Quellen wie Milch gewonnen.

Es kann normalerweise in bestimmten Käsesorten, in Joghurt, in Gewürzen wie Mayonnaise und Ketchup, in Grießdesserts, in einigen Cremesorten sowie in Fleisch und Fisch enthalten sein.

Nisin wird auch als Emulgator und Stabilisator in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.

Es wird angenommen, dass Nisin ein ungiftiges Konservierungsmittel sein kann und daher gesundheitlich unbedenklich ist, da es von proteolytischen Enzymen getrennt ist. es kann jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass es die Auswahl von antibiotikaresistenten Mikroorganismen stimuliert; Aus diesem Grund sind die Recherchen widersprüchlich.

ADI-Dosis: 0, 13 mg pro kg Körpergewicht.