Kirschkerne sind der ungenießbare Teil von Kirschen.
Obwohl sie wie kleine amorphe Kugeln aussehen mögen, repräsentieren sie das Fortpflanzungsmedium des Kirschbaums.
Kirschkerne bestehen aus mehreren Schichten: Der äußere Holzanteil wird Endokarp genannt, der botanisch nicht als Bestandteil des Samens, sondern als innerste Schicht des Perikarps (fleischiger Anteil) eingestuft wird. Wenn man in Richtung Zentrum geht, trifft man auf die sogenannte Mandel, also den eigentlichen Samen. Dies ist strukturiert als ein Embryo, der von einem Integument bedeckt ist und in dem sich das Endosperm verbirgt.
Wie erwartet sind die Kirschkerne nicht essbar. Dies hängt nicht von der äußeren Schale ab, die sie umgibt (holzig), die leicht wie eine Haselnuss zerkleinert werden könnte, sondern vom chemischen Profil der Mandel. Tatsächlich ist dies durch den bemerkenswerten Gehalt an Amygdalin ( cyanogenetisches Glucosid ) gekennzeichnet, der dem der sogenannten Bittermandel (Frucht des Baumes der Gattung Prunus, Art Amigdalus und Bittersorte ) ziemlich ähnlich ist.
Das betreffende Molekül setzt bei der Hydrolyse durch das Enzym Emulsin (im menschlichen Körper geschieht dies dank der Darmbakterienflora) die sogenannte Cyanidsäure frei, eine schädliche Substanz, weil sie giftig ist.
Um ehrlich zu sein, sind Kirschkerne und Bittermandeln nicht die einzigen Samen, die Amygdalin enthalten, wir erwähnen auch: Pfirsichkern, Aprikosenkern und Pflaumenkern.
Also, was können Kirschkerne dienen?
Einige Unternehmen, die sich mit lokaler Therapie von Muskeln, Sehnen und Gelenken befassen, haben herausgefunden, dass Kirschkerne in der Lage sind, Wärme auf besonders vorteilhafte und daher therapeutische Weise wiederherzustellen. In ein Futter eingelegt, stopfen sie Kissen, die in der Mikrowelle erhitzt werden können.
Im Moment scheinen sie keine nennenswerten Gegenanzeigen zu haben, obwohl sie gerahmt und als Medizinprodukte verkauft werden.
