E296 - Apfelsäure

E296 MALIC ACID DL oder L

Apfelsäure (chirales Molekül) ist eine natürliche Säureverbindung, die in der Natur, in vielen Früchten (wie zum Beispiel in Äpfeln oder Trauben) und in vielen Gemüsen verbreitet ist. Apfelsäure ist auch in Pflanzen und Tieren, einschließlich Menschen, enthalten. Tatsächlich ist Äpfelsäure ein Schlüsselintermediat im zellulären Energieproduktionszyklus, dem Krebs-Zyklus, der in den Mitochondrien vorhanden ist.

Die im Handel in der Lebensmittelindustrie verwendete Äpfelsäure wird jedoch durch chemische Synthese gewonnen.

Apfelsäure wird als geschmacks- und farbstabilisierende Substanz verwendet, insbesondere in Apfel- und Traubensäften, kann aber auch mit dem Wort "qb" auch in Konfitüren, Gelees, Aufstrichen, in einigen Diätnahrungsmitteln zugesetzt werden. usw. Apfelsäure kommt auch im Wein vor, wo sie zusammen mit Weinsäure eine der Hauptursachen für den festen Säuregehalt ist. Der aus unreifen Trauben hergestellte Wein hat eine höhere Konzentration an Apfelsäure als andere Weine, was zu unangenehmen Aromen führt.

Ein hoher Verzehr für Säuglinge und Kinder wird nicht empfohlen, da dies zu Verdauungsproblemen (insbesondere der DL-Form) führen kann, da sie nicht in der Lage sind, große Mengen Apfelsäure zu metabolisieren.

Derzeit sind keine negativen Nebenwirkungen bekannt.

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