Allgemeinheit
Krapfen ist der Name eines für Österreich typischen süßen und gebratenen Lebensmittels.
Obwohl das Originalrezept von Krapfen nur eines ist, gibt es viele interessante Variationen: Kochen von Fett, Zucker, Mehl, Füllung usw.
Krapfen ist ein hochkalorisches Produkt, reich an Fett, Kohlenhydraten und häufig Cholesterin. Aus diesem Grund eignet es sich NICHT für alle Arten von Diäten, und sein häufiger Verzehr kann leicht zu einem Ernährungsungleichgewicht führen.
Beschreibung
Das merkwürdigste Merkmal von Krapfen ist der Unterschied zwischen der rohen und der gekochten Form. Wie viele Süßigkeiten, die durch Kohlendioxid beim Braten aufgeblasen werden, wächst auch dieses Lebensmittel exponentiell. Beim Portionieren der "rohen" Teigwaren werden Scheiben mit einem Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern und einer Dicke von nur 5 bis 10 Millimetern geschnitten. Am Ende der Wärmebehandlung hat sich das von diesen Scheiben erhaltene Krapfen auf das 15-fache seines Gesamtvolumens erhöht.
Der "frische" Krapfen ist verzehrfertig und hat eine leicht abgeflachte Kugelform. Die Farbe ist "hellhasel" an den Ecken (die mit dem Kochfett in Kontakt kommen) und tendenziell gelb an der Querlinie, wo die Oberfläche nicht so gut mit dem Wärmetauscher interagiert. Es ist besser, Krapfen mit einer hellen und einheitlichen Farbe, die hypothetisch weniger gekocht und daher unverdaulich ist, oder solche, die zu dunkel sind, möglicherweise zu gekocht oder in übermäßig erschöpftem und schmutzigem Fett gekocht werden, zu vermeiden.
Im Allgemeinen sind Donuts mit Zucker oder Puderzucker überzogen, dessen Konsistenz ein weiterer Indikator für eine gute oder schlechte Qualität des Produkts sein kann. Tatsächlich lässt ein perfekt gebratener Kuchen, der nicht in Öl eingeweicht und gut gepuffert ist, den Zucker vollständig trocken; Im Gegenteil, wenn der Zucker absetzt und durchscheinend wird, bedeutet dies, dass der Krapfen eindeutig zu fettig und / oder abgestanden und / oder schlecht konserviert ist.
Da es sich um eine süße Füllung handelt, ist auf einer der beiden Seiten des ZEITGENÖSSISCHEN Krapfens das Eintrittsloch der Spritze oder des Spritzbeutels fast immer gut sichtbar. Die ursprüngliche Füllung ist die Marmelade von Hunden, Pflaumen oder Aprikosen. Auf der anderen Seite gibt es in Italien noch mehr Cremecreme, Diplomatencreme sowie Haselnuss- und Kakaocreme (Nutella-Typ).
ACHTUNG! Es ist nicht sicher, dass die Übertragung des Inhalts aus dem Loch notwendigerweise eine Fülle der Füllung anzeigt. Tatsächlich wird der dem Füllgehäuse gewidmete Innenraum spontan durch Aufgehen des Teigs während des Kochens gebildet. Kohlendioxid bleibt, während es sich mit der Hitze ausdehnt, im Gluten des Teigs eingeschlossen und bildet einen "Schwamm", der durch mehr oder weniger dicke und voluminöse Zellen gekennzeichnet ist. Die geringere Dichte des Teigs (der Teig mit dem höheren Sauerteiggehalt) ermöglicht die Aufnahme eines größeren Füllvolumens. Gleichzeitig enthält ein zu hefiger oder schlecht gekneteter Krapfen große Blasen, die ihn beim ersten Biss kollabieren oder explodieren lassen. In diesem Sinne spielt auch die Qualität des Mehls (Vorhandensein von Gluten) eine grundlegende Rolle. Andererseits beherbergt ein zu "massiver" Krapfen (daher mit kleinen und dichten Sauerteigzellen) wenig Füllung und ist gewagter, mit Speichel zu kauen und zu kneten
Geschichtlicher Abriss und Etymologie
Krapfen ist wie erwartet eine süße gebürtige österreicherin. Genauer gesagt war der Geburtsort die Stadt Graz, die Hauptstadt der Steiermark. In der lokalen Gastronomie hat krapfen die Aufgabe, die Karnevalsbankette zu bereichern, eine Funktion, die in vielen anderen Nationen, die das Rezept aufgegriffen haben, nachgeahmt wurde.
Der Ursprung des Begriffs "Krapfen" weist nicht die gleiche Klarheit auf. In dieser Hinsicht wurden zwei unterschiedliche Theorien formuliert: Die erste betrifft das alte deutsche Substantiv, das die "Frittella" oder "Krafo" anzeigt; der zweite gibt den Nachnamen des Konditors an, der Ende des 17. Jahrhunderts n. Chr. die Donuts erfand: Veronica Krapft.
Krapfen Rezept
Wir zitieren unten das hypothetisch "ursprüngliche" Rezept von Donuts. Der moderne Donut in Italien wird NICHT vor dem Kochen gefüllt, sondern erst später!
Zutaten
- Weizenmehl Typ 00 250g
- 25g Bierhefe
- 125 ml Vollmilch
- Vollei Nr. 1
- Eigelb Nr. 2
- Kristallzucker 20g
- 1 geriebene Zitrone schälen
- geschmolzene Butter 60g
- Marillenmarmelade 150g
- Schmalz zum Braten 500g
- Vanillepuderzucker QB
- Salz eine Prise.
| Zusammensetzung für: 100g Krapfen mit Marmelade | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
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Verfahren
Die Hefe in etwas warmer Milch mit etwas Mehl auflösen; Legen Sie diesen Teig mindestens 2 Stunden lang an einen warmen Ort und in einen verschlossenen Behälter.
Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, fügen Sie nach und nach das Mehl, eine Prise Salz, die geschlagenen Eier und Eigelb, den Kristallzucker und die Zitronenschale hinzu. Kräftig umrühren und die geschmolzene Butter unterrühren.
Auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick verteilen und mit einer Nudelschüssel einige Scheiben von ca. 8 cm abschneiden. Legen Sie einen Löffel Marmelade in die Mitte der Discs und schließen Sie diese mit einer weiteren leeren Disc. Achten Sie dabei darauf, die Kanten zu straffen.
2 Stunden an einem warmen Ort und in einem verschlossenen Behälter gehen lassen.
In reichlich Schmalz anbraten, SEHR GUT trocknen und mit Vanillepuderzucker bestreuen.
NB . Wenn Sie es nach dem Garen füllen möchten, müssen die Scheiben nicht überlappt werden. Sie werden einzeln gebraten und mit einem Spritzbeutel oder einer Spezialspritze gefüllt.
Nährwertangaben
Die Nährwerte von Krapfen sind je nach Rezept sehr unterschiedlich. Die Variablen, die die Energie- und Nährstoffversorgung am meisten beeinträchtigen, sind das verwendete Fett und die Füllung.
Bei Verwendung von Schmalz oder Butter steigt die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin signifikant an, was sich negativ auf die Cholesterinämie auswirkt. Die Wahl der Füllung schwankt dabei zwischen Marmelade, Pudding, Diplomatencreme und Kakaohaselnusscreme (Nutella-Art); im letzteren Fall erhöht sich die ohnehin sehr hohe Fettaufnahme für den Bratprozess weiter und macht das Präparat zu einer Kalorien-BOMBE. Nach der Schokolade finden wir an zweiter Stelle (wegen der Fettigkeit) die diplomatische Sahne (fälschlicherweise Chantilly genannt), die aus einem Teil Schlagsahne besteht. Schließlich werden Pudding und Marmelade in die Liste aufgenommen, während sie kohlenhydratreicher sind (einfach und im Gebäck sogar komplex). Offensichtlich hilft das Vorhandensein von Eiern (die bereits im Teig enthalten sind) in Pudding oder Diplomaten, den Gesamtcholesteringehalt von Donuts zu erhöhen. Dann macht der allgegenwärtige Reichtum an Saccharose es für die Diät des Diabetikers ungeeignet.
Der Krapfen ist NIEMALS ein Produkt, das zur Ernährung von übergewichtigen oder an Stoffwechselerkrankungen leidenden Personen geeignet ist. Die Tabelle zeigt die Nährwerte des im vorherigen Absatz erwähnten Rezepts, während das Video einer viel leichteren und gesünderen Variante unten gezeigt wird: leicht gebackene Donuts.
Sehr leichte, im Ofen gebackene Donuts - Krapfen Non Fritti
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