In der allgemeinen Sprache bedeutet Endivie eine Art "Salat" (Blattgemüse) mit einer offenen "Klumpen-" oder "Sprossen" -Form; Der Endivie ist weiß, gelb und neigt (nur oben auf dem Kopf) zu grün.
Die häufigsten Endiviensorten unterscheiden sich im Latifolium, oder besser gesagt Scharlach, und im Crispum, bekannt als Riccia . Es gibt eine Vielzahl von Endivien, die durch einen Vorgang des "Erzwingens oder Artefakts" eine "Stiel" - oder "Zigarre" -Form, eine knusprige Konsistenz und einen süßeren, aber weniger bitteren Geschmack erhalten. Es ist der belgische Endivien- oder Brüsseler Chicorée .
Im Folgenden werden die beliebtesten Endivientypen1 genauer beschrieben.
Gelockter Endivie
- Frühe geschweifte Endivie: Riccia aus Italien, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro und Mantovana
- Late Curly Endive: Riccia im Winter, rot aus Moncalieri mit weißer oder rosafarbener Küste.
Escarole Endivie
Es ist eine Vielzahl von Herbst-Winter-Endivien.
- Endivie von Bergamo: Endivie, die typisch für das Gebiet um die Stadtmauer von Bergamo ist und sich von den anderen Sorten durch den besonderen Vorgang des "Weißmachens" der inneren Blätter unterscheidet. Nach der Aussaat im Juli und Oktober müssen die inneren Blätter vor Licht geschützt bleiben. Mit einsetzender Kälte werden die Endivien in die Keller überführt und reifen gelassen.
- Radicchia-Endivie von Lucca: Eine Endiviensorte, die auf die Provinz Lucca beschränkt ist und eine intensive grüne Farbe annimmt und sowohl roh als auch gekocht verwendet werden kann.
Nährstoffzusammensetzung der Endivien - INRAN - Nährstoffzusammensetzungstabellen | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Belgischer Endivien- oder Brüsseler Chicorée
Der belgische Endivien- oder Brüsseler Chicorée ist eine Chicorée-Sorte, die einem bestimmten Vorgang des Erzwingens oder Artefakts unterzogen wird. Seine Entdeckung fand in der Stadt Brüssel (XIX Jh. N.Chr.) Auf ganz zufällige Weise statt: Ein Bauer hinterließ Chicorée-Wurzeln im Keller und stellte fest, dass diese mit fast vollständig weißen Blättern sprossen; Später wurde die Sorte von einem Botaniker verbessert und erstmals in Frankreich vermarktet.
Es ist daher möglich, belgische Endivien nach folgendem Verfahren zu Hause zu produzieren: 1. Die Wurzeln mit den Wurzeln aus dem Boden nehmen und 4-5 Tage an der frischen Luft stapeln lassen. 2. Entfernen Sie alle grünen Blätter und kürzen Sie die Wurzeln; 3. Legen Sie die Blätter nebeneinander in einen mit Flusssand gefüllten Senkkasten. 4. Stellen Sie die Box in einen dunklen Raum mit einer Temperatur zwischen 5 und 10 ° C. 5. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich und lüften Sie den Raum regelmäßig, um die Produktivität zu verbessern.
Nährwertangaben
Endivie ist ein Gemüse mit einer sehr bescheidenen Energieversorgung; Es enthält sehr wenig Fette, Proteine und Kohlenhydrate, während es eine hervorragende Menge an Wasser, Ballaststoffen (insbesondere Inulin), Mineralsalzen und Vitaminen enthält.
Unter den Beiträgen der Mineralsalze stechen der Gehalt an Kalium, Eisen und Kalzium hervor, während an den wasserlöslichen Vitaminen kein Mangel an Riboflavin (Vit. B2), Niacin (Vit. PP) und Ascorbinsäure (Vit. C) besteht; Unter den fettlöslichen Vitaminen kann man eine bemerkenswerte Aufnahme von äquivalentem Retinol (Carotinoide - Pro Vit. A) feststellen.
Belgische Salat- und Speckbrötchen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anBibliographie:
- Gemüse in Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italienischer Touring Club - Seite 99
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN).
