Panna Cotta ist ein typisch italienisches Dessert, das aus einer Mischung von Kuhmilchcreme (ca. 35% Lipide), Süßstoff (Honig oder Zucker) und einer verdickenden / gelierenden Zutat besteht, die ursprünglich aus Eiweiß bestand.
Heutzutage wird Panna Cotta jedoch auch in Italien verpackt, indem als Verdickungsmittel der "Fischkleber" zugesetzt wird, der ein auf Kollagen basierendes Produkt tierischen Ursprungs ist. Durch die Steuerung der Dosis dieses Inhaltsstoffs ist es auch möglich, die Zusammensetzung der Hauptflüssigkeit, dh des Lebensmittels, das geliert / eingedickt werden soll, zu variieren. Tatsächlich ist Isinglass in der Lage, Sahne, Milch, Fruchtsäfte usw. oder jede Flüssigkeit mit einem erheblichen Anteil an freiem Wasser zu verdichten, da Kollagen chemisch wasserlöslich ist. Offensichtlich ist das Ergebnis, das den Hauptbestandteil der Rezepte übermäßig verzerrt, nicht immer das erhoffte; Panna Cotta ist keine Ausnahme. Auf Wunsch kann die Milchcreme durch fettarme Milch ersetzt werden, wodurch eine Art Pudding entsteht. es versteht sich von selbst, dass dies eine ähnliche Zubereitung ist, aber am Gaumen völlig anders.
Kurz gesagt, die "ursprüngliche" Panna Cotta hat nicht nur einen intensiven und fetten Geschmack, sondern wird auch mit dem Gefühl der "Cremigkeit" wahrgenommen. Im Gegenteil, der fettarme Milchpudding, der am Gaumen eher fade ist (auch wenn er nicht sehr kalorienreich und leicht verdaulich ist), wird im Mund als "gallertartig" empfunden. Ein miserabler Unterschied ... Probieren Sie es aus!
