Mehrfach ungesättigte Fette

Mehrfach ungesättigte Fette und Gesundheit

Lebensmittel, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, können sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken

DAS ZU MACHEN

mit Nüchternheit verzehrt werden

und teilweise durch gesättigte Fette (Butter, Schmalz, fetthaltiges Fleisch, Milchprodukte) und gehärtete Fette (Margarine, Erdnussbutter) ersetzt.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können den Cholesterinspiegel im Blut und damit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Dieser Vorteil wird hauptsächlich auf Omega-6-Fettsäuren zurückgeführt, die jedoch - wenn sie nicht mit einer ausreichenden Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren einhergehen - den Entzündungszustand des Organismus erhöhen und den HDL-Cholesterinspiegel übermäßig senken können. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, essentielle Fettsäuren in den richtigen Anteilen einzunehmen. In den letzten Jahren ist dieses Verhältnis angesichts einer zunehmend schlechten Fischernährung und eines hohen Gehalts an pflanzlichen Ölen gegenüber ω-6 erheblich aus dem Gleichgewicht geraten. All dies zum Nachteil unserer Gesundheit, da der Überschuss an Omega-6- und Omega-3-Mangel die "schlechten" Eicosanoide erhöht. Daher sind Omega-6-Fettsäuren für sich genommen nicht gesundheitsschädlich, aber obwohl sie viele wesentliche Funktionen erfüllen, können sie es werden, wenn sie über Omega-3-Fettsäuren hinaus konsumiert werden.

Omega-3 / Omega-6-Verhältnis

Das Omega-3 / Omega-6-Verhältnis liegt derzeit bei etwa 1:10, wenn es nach modernster Auffassung auf 1: 2 - 1: 4 reduziert werden sollte (in der Ernährung unserer alten Vorgänger war es 1: 1). .

Aus dieser Prämisse ergibt sich die Empfehlung, mindestens zwei oder drei wöchentliche Portionen Fisch zu sich zu nehmen.

Die Omega-3-Fettsäuren assoziieren eine wichtige hypo-triglyceridämische Aktivität mit der entzündungshemmenden Funktion. Der positive Effekt auf den Cholesterinspiegel ist weniger sicher (ein möglicher und leichter Anstieg des HDL-Cholesterins kann dank der Integration von Omega-3 registriert werden).

Überschuss an mehrfach ungesättigten Fetten

Lebensmittel, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, sind am anfälligsten für Ranzigwerden. Deshalb müssen sie vor Licht, Luft und hohen Temperaturen geschützt werden. Der Zusatz von Vitamin E wirkt dem Phänomen der Peroxidation sowohl in der Nahrung als auch im Körper entgegen; Seine Ergänzung ist daher geeignet, wenn Nahrungsergänzungsmittel mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder Lebensmittel, die diese in hohen Konzentrationen enthalten, eingenommen werden. Darüber hinaus müssen Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, den verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden, die vorzugsweise roh sind und für das Braten kontraindiziert sind.

Mengenmäßigung ist immer ein Muss, da mehrfach ungesättigte Fette wie die anderen Arten neun Kalorien pro Gramm enthalten. Ein Übermaß im Vergleich zu den Bedürfnissen führt daher zu Übergewicht und Fettleibigkeit, verringert aber auch die Blutgerinnungskapazität (was das Risiko von Blutungen bei mit Antikoagulanzien behandelten Personen darstellt).

Gemäß den Richtlinien für eine gesunde italienische Ernährung müssen Lipide bei einer ausgewogenen Ernährung etwa 25 bis 30% der täglichen Kalorienaufnahme ausmachen. Etwa 50% dieser Quote müssen durch einfach ungesättigte Fette (die reich an Olivenöl sind) gedeckt sein, während der verbleibende Teil mehr oder weniger gleichmäßig auf gesättigte und mehrfach ungesättigte Fette verteilt sein muss.