Im Libanon und in Syrien
In "Vegetarischen Gerichten aus dem Nahen Osten" definiert Arto der Haroutunian das Hummus: "Eines der beliebtesten und bekanntesten syrischen Gerichte" und ein "Muss auf jedem Mezzeh- Tisch".
Die Syrer in der arabisch-kanadischen Diaspora bereiten den Hummus zu und verzehren ihn zu anderen Gerichten wie Falafel, Kibbe und Tabouleh . Dies geschieht immer noch in der dritten und vierten Generation im Vergleich zur eingewanderten.
In Israel
Hummus ist eine häufige Zutat in vielen täglichen Mahlzeiten Israels.
Einer der Hauptgründe für seine Verbreitung ist die Einhaltung der jüdischen Ernährungsregeln des Koscher. Es wird sowohl mit Fleisch als auch mit Milchprodukten kombiniert; Nur wenige andere Rezepte können mit einer derart großen Vielfalt von Zutaten in Verbindung gebracht werden, wobei die oben genannten Ernährungsgesetze eingehalten werden. Darüber hinaus scheint es bei Juden und Arabern in Israel gleichermaßen beliebt zu sein.
Nach Angaben von "Tsabar Salads", einem Hersteller von Hummus, konsumieren die Israelis mehr als doppelt so viel wie die umliegenden arabischen Länder. Nicht zufällig wurde hier der Hummus als "nationales symbolisches Essen" vorgeschlagen.
Über diese große Popularität sagte Gil Hovav, ein israelischer Lebensmittelredakteur, der in der BBC-Sendung "Cooking in the Danger Zone" interviewt wurde, dass sich während der Jahre der Intifada Juden in der muslimischen Nachbarschaft verstecken würden nur um auf den Hummus zu zeichnen "; Außerdem bemerkte er, dass "wie viele andere Gerichte, die als israelische Nationalgerichte gelten, auch der Hummus arabischen Ursprungs ist".
Eine der aufwändigsten Versionen von Hummus ist Hummus Masabacha, hergestellt aus Tahini, Zitronensaft, ganzen Kichererbsen, Paprika und etwas Olivenöl. Hummus wird sowohl in Restaurants als auch in Supermärkten angeboten; Es gibt kommerzielle Aktivitäten, die nur auf Vorschlag von Hummus (auf Hebräisch Humusiot genannt ) gegründet wurden.
In Palästina und Jordanien
Für Palästinenser und Jordanier ist Hummus seit langer Zeit ein Grundnahrungsmittel für alle Hauptmahlzeiten (heiß auf Brot serviert).
Alle Hummus-Zutaten sind leicht in palästinensischen Gärten, Bauernhöfen und Märkten zu finden, was die Verfügbarkeit und Beliebtheit des Rezepts begünstigt.
In palästinensischen Gebieten wird Hummus im Allgemeinen mit Olivenöl, Zwergminze, Chili, Petersilie oder Kreuzkümmel garniert.
Ein beliebtes Gericht, das mit dem für Palästina und Jordanien typischen Hummus verwandt ist, ist der Laban ma 'Hummus, der Joghurt anstelle von Tahin und Butter anstelle von Öl enthält und mit gerösteten Brotstücken angereichert ist.
In der Türkei
In der Türkei wird Hummus als Zutat von Meze angesehen und wird im Gegensatz zum traditionellen Service oft getrocknet und mit Pastirma begleitet .
