Filet mit Pfeffer: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und wie man kocht von R.Borgacci

Was

Was ist Filet mit Pfeffer?

Das Filet mit Pfeffer ist eines der bekanntesten europäischen Rezepte der Welt.

Erst in den 1980er Jahren in Frankreich erfunden - ein Jahrzehnt, in dem kein Gericht ohne spezielle Sauce serviert wurde - ist dieses Gericht daher eine relativ junge Erfindung.

Von "Filet" mit Pfeffer gibt es "mindestens" zwei Varianten, die überall ein wenig erkannt werden. Es sollte jedoch spezifiziert werden, dass dieser Name in Wirklichkeit hauptsächlich das Originalrezept angibt, nämlich das von unreifen Beeren von Piper nigrum - siehe auch den entsprechenden Artikel: Pepe Verde. Die andere "fast" gleichermaßen bekannte Formel ist die des rosa Pfefferfilets, das, wie der Name schon sagt, die granatroten Steinfrüchte der Schinus-Molle- Pflanze enthält - auch als falscher Pfeffer bekannt; Weitere Informationen finden Sie im Artikel: Pepe Rosa.

Wussten Sie, dass ...

Es gibt viele Pfeffersorten, die als Gewürz gedacht sind. Obwohl sich die meisten davon im Reifezustand der Früchte oder in ihrer Verarbeitung unterscheiden, gibt es auch Pfeffersorten, die nichts mit Piper nigrum zu tun haben. Das klassischste Beispiel ist das Rosa, aber der Sichuan-Pfeffer ist ebenso bekannt. Cayenne-Pfeffer dagegen hat in Form, Geschmack und organoleptischen Eigenschaften wenig mit den normalerweise als solche identifizierbaren Pfeffersorten zu tun; es ist stattdessen gleichbedeutend mit scharfem Chili - zum Beispiel dem Habanero oder dem Naga Morich.

Das Filet mit Pfeffer ist ein Lebensmittel, das in die Kategorie der Hauptgerichte fällt. Der Hauptbestandteil, das Filet, ist ein Exponent der ersten Grundnahrungsmittelgruppe - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischem Wert, Mineralsalzen und spezifischen Vitaminen sind -, aber ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden durch die anderen Bestandteile des Rezepts völlig verfälscht insbesondere die geklärte Butter und die frische Sahne oder Milchcreme. Auf diese Weise wird das Pfefferfilet reich an Fettsäuren - hauptsächlich gesättigten Fettsäuren - und Cholesterin. Es eignet sich gelegentlich für die Ernährung eines gesunden Probanden. Es hat jedoch Kontraindikationen für diejenigen, die an bestimmten metabolischen, insbesondere genetisch vererbten Pathologien wie Hyperurikämie und Phenylketonurie leiden, und für diejenigen, die Untergewicht oder andere erworbene Krankheiten unter Kontrolle halten müssen, wie Hypercholesterinämie.

Das Rezept des Filets mit Pfeffer, grün oder rosa, ist alles in allem recht einfach; Dies bedeutet nicht, dass, wie in diesen Fällen häufig, die Liebe zum Detail den Unterschied zwischen einem erfolgreichen und einem Totalausfall ausmacht. In den nächsten Abschnitten werden wir näher darauf eingehen.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Die folgende chemische Übersetzung und der Kommentar zur Ernährung sowie der Hinweis auf die Rolle der Ernährung im nächsten Absatz beziehen sich insbesondere auf das Rezept: Filet mit grünem Pfeffer - obwohl sich das Filet mit rosa Pfeffer in Wirklichkeit nicht darin unterscheidet deutlich.

Achtung! Wenn Sie die Eigenschaften des Filets mit traditionellem grünen Pfeffer nicht zufrieden stellen, weil es zu kalorienreich und fettreich ist, probieren Sie das Rezept unseres persönlichen Cockers Alice: Filet mit hellgrünem Pfeffer.

Filet mit grünem Pfeffer LIGHT - Ohne Sahne und ohne Butter

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Sie sind Veganer, möchten aber nicht auf den Geschmack traditioneller Rezepte verzichten? Probieren Sie auch unsere Version, die ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten des Pfefferfilets besteht!

Gemüsefilet mit grünem Pfeffer

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Das Filet mit Pfeffer ist ein Rezept, das zur Gruppe der Hauptgerichte oder -gerichte gehört und die meisten ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Hauptzutat beibehält: das Filet. Dieses fleischspezifische Produkt enthält Proteine ​​mit hohem biologischen Wert, Vitamine - insbesondere wasserlösliche B-Gruppe - und Mineralien - insbesondere Eisen, Phosphor und Zink - und ist Teil der ersten grundlegenden Lebensmittelgruppe.

Das Filet mit grünem Pfeffer ist ein Rezept mit mittlerer bis hoher Energie. Kalorien stammen hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Proteinen und schließlich Spuren von Kohlenhydraten. Fettsäuren sind in der Regel gesättigt und Peptide mit einer hohen biologischen Wertigkeit - das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell. Die Kohlenhydrate, die hauptsächlich aufgrund des Vorhandenseins von Laktose in der Sahne und in der Butter einfach sind, sind aufgrund des Vorhandenseins der im Weizenmehl enthaltenen Stärke nur zu einem geringen Teil (Spuren) komplex.

Das Pfefferfilet enthält einen nicht signifikanten Anteil an Ballaststoffen und eine signifikante Menge an Cholesterin. Purine und die Aminosäure Phenylalanin sind reichlich vorhanden. Laktose tritt in unwahrscheinlichen Mengen auf; Gleiches gilt für Gluten, das jedoch bei spezifischer Unverträglichkeit gesundheitsschädlich sein kann. Histamin fehlt oder ist irrelevant.

Das Pfefferfilet enthält viele wasserlösliche Vitamine der B-Gruppe wie Thiamin (B1), Niacin (PP), Pyridoxin (B6) und Cobalamin (B12), jedoch keine in solchen Mengen, dass sie als reichlich angesehen werden können. Es ist auch reich an Mineralien wie Eisen - hoch bioverfügbar - und Phosphor; Die Menge an Zink ist fair.

nahrhaft	Menge '
Wasser	70, 25 g
Protein	18, 40 g
Lipids	9, 56 g
Gesättigte Fettsäuren	4, 16 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3, 53 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0, 46 g
Cholesterin	68, 1 mg
TOT Kohlenhydrate	0, 87 g
Stärke / Glykogen	tr
Löslicher Zucker	0, 43 g
Nahrungsfaser	0, 33 g
löslich	- g
unlöslich	- g
Energie	166, 8 kcal
Natrium	162, 5 mg
Kalium	295, 8 mg
Eisen	1, 46 mg
Fußball	36, 0 mg
Phosphor	179, 9 mg
Magnesium	- mg
Zink	3, 40 mg
Kupfer	- mg
Selen	- mcg
Thiamin oder Vitamin B1	0, 09 mg
Riboflavin oder Vitamin B2	0, 10 mg
Niacin oder Vitamin PP	6, 05 mg
Vitamin B6	0, 50 mg
Folat	11, 10 µg
Vitamin B12	- mcg
Vitamin C oder Ascorbinsäure	0, 0 mg
Vitamin A oder RAE	27, 20 RAE
Vitamin D	0, 0 IE
Vitamin K	- mcg
Vitamin E oder Alpha Tocopherol	0, 39 mg

Diät

Pfefferfilet in der Diät

Das Filet mit Pfeffer ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Diäten eignet, jedoch nicht häufig und in großen Portionen.

Es ist reich an Proteinen und weist eine eher zarte Konsistenz auf, was auf einen geringen Anteil an Bindegewebe hinweist. Bei Verdauungskomplikationen oder Erkrankungen wie Dyspepsie, gastroösophagealer Refluxkrankheit, Hiatushernie, Gastritis und Magengeschwüren sind jedoch wichtige Mengen an Filet mit Pfeffer - insbesondere beim Abendessen - zu vermeiden.

Durch die Bereitstellung einer mittleren bis hohen Menge an Kalorien, die hauptsächlich durch Lipide bereitgestellt werden, wird das Filet mit Pfeffer in der Diät zur Gewichtsreduktion gegen Übergewicht und insbesondere gegen Fettleibigkeit nicht empfohlen. Stattdessen sollte es kalorienarm und normolipid sein. Reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, ist es sehr nützlich für die Ernährung von Menschen, die unter Bedingungen eines erhöhten Bedarfs an allen essentiellen Aminosäuren leiden. Zum Beispiel: Schwangerschaft und Stillzeit, Wachstum, extrem intensive und / oder verlängerte Sportarten, Alter - aufgrund einer Essstörung und einer Tendenz zur geriatrischen Malabsorption - pathologische Malabsorption, Erholung von spezifischer oder generalisierter Mangelernährung, Erniedrigung usw.

Aufgrund des mittelhohen Cholesteringehalts und des zu hohen Anteils an gesättigten Fetten sollte in der Ernährung auf Hypercholesterinämie verzichtet werden - ein Zustand, der anstelle des Anstiegs der ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-Gruppe von Vorteil ist.

Es ist ein neutrales Nahrungsmittel für Diäten, die sich an Personen mit Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Bluthochdruck richten, vorausgesetzt, dass diese Zustände nicht mit schwerem Übergewicht verbunden sind - bei denen das Rezept, wie bereits erwähnt, nicht ausreicht. Das Filet mit Pfeffer ist eines der Produkte, die bei Hyperurikämie - insbesondere bei Neigung zu Gichtanfällen - und bei Calculose oder Nierenlithiasis mit Harnsäurekristallen vermieden oder mit äußerster Mäßigung verzehrt werden sollten. Es sollte vollständig aus der Phenylketonurie-Diät entfernt werden.

Es ist kontraindiziert bei schwerer Laktoseintoleranz und bei Zöliakie. Es sollte auch harmlos für Histamin-Unverträglichkeit sein.

Das Filet mit Pfeffer ist eine nennenswerte Quelle von bioverfügbarem Eisen und trägt zur Deckung des Stoffwechselbedarfs bei, der bei fruchtbaren, schwangeren Frauen, Marathonläufern und Vegetariern höher ist - insbesondere bei Veganern, die dieses Essen offensichtlich niemals zu sich nehmen würden. Hinweis : Eisenmangel kann zu Eisenmangelanämie führen. Das Filet mit Pfeffer trägt dazu bei, den Bedarf an Phosphor zu decken, einem im Körper sehr häufig vorkommenden Mineral - insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxylapatit, in den Phospholipiden der Zellmembranen und im Nervengewebe usw. Der Zinkgehalt - essentiell für die Hormonproduktion und die antioxidativen Enzyme - ist spürbar, aber nicht besonders hoch.

Das Filet mit Pfeffer ist reich an B-Vitaminen, allesamt coenzymatische Faktoren, die für zelluläre Prozesse von großer Bedeutung sind. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden. Es ist nicht in der vegetarischen und veganen Ernährung erlaubt. Die Eignung der muslimischen und jüdischen Religion kann durch die Art der Schlachtung und die Assoziation von Fleisch mit anderen Zutaten - insbesondere der Sahne - beeinträchtigt werden. Nach dem Kochen höher als normal, ist es auch während der Schwangerschaft in der Diät erlaubt. Die durchschnittliche Filetportion beträgt ca. 100-150 g.

Rezept

Traditionelles Filetrezept mit grünem Pfeffer

Das Filet mit grünem Pfeffer ist ein neueres Rezept und daher weniger in der europäischen Esskultur verwurzelt. Die Varianten sind vielfältig und manchmal sehr unterschiedlich. Nachfolgend schlagen wir eine einfach zuzubereitende und in Italien recht verbreitete vor.

Zutaten für grünes Pfefferfilet für 4 Personen

• Rinderfilet - Kalbfleisch oder Rindfleisch: 1 kg (4 Filets à 250 g)
• Fleischbrühe: 100 ml
• Frische Milchcreme: 80 g
• Grüne Pfefferkörner (in Salzlake, abgetropft): 20 g
• Dijon-Senf: 40 g
• Weinbrand 25 ml
• Geklärte Butter: 20 g
• Weizenmehl Typ 00: QB
• Verkauf: QB

Wussten Sie, dass ...

Ein hervorragendes Ergebnis kann auch mit Schweinefilet erzielt werden. Alternative Rezepte schließen stattdessen die Verwendung von Büffelfilet, Bison oder anderen Tieren ein.

Traditionelles Verfahren des Filets mit grünem Pfeffer

1. Nehmen Sie das Filet so lange aus dem Kühlschrank, bis es Raumtemperatur erreicht hat - möglicherweise bei 20 ° C. Reinigen Sie sie dann, schneiden Sie 4 Stücke und binden Sie sie nacheinander um, um eine hohe zylindrische Form zu gewährleisten. Hinweis : Einige bestreuen das Filet mit grobem Salz, um den Verlust von Oberflächenflüssigkeiten zu erleichtern und eine zu starke Verlängerung des Kochbodens zu vermeiden.
2. Die geklärte Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne (niedrige Pfanne) schmelzen lassen, auch wenn sie nicht klebt. In der Zwischenzeit die vier Filets nur auf der Ober- und Unterseite bestäuben.
3. So bräunen Sie die Stücke zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite in der Pfanne mit der Butter, ohne sie auch an den Seiten zu übergehen.
4. Zu diesem Zeitpunkt mit Brandy verblassen und, wenn Sie den Geschmack von Flambé mögen, lassen Sie es sich entzünden und von selbst ausschalten.
5. Dann den grünen Pfeffer in gut durchlässige, gespülte und getrocknete Körner geben; deshalb Senf und Milchcreme; Weiter mischen, die Hälfte der Brühe mit kochendem Fleisch zugeben und den Garvorgang nur einmal beenden. Mit Salz einstellen. Die ideale Zeit für ein auf Blut basierendes Garen von 250 g gut gebundenen Filets, die bei mittlerer Hitze gekocht werden, sollte etwa 2 bis 3 Zoll pro Seite betragen.
6. Entfernen Sie dann die Filets und fügen Sie die restliche Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die mit Sauce bestreuten Filets servieren.

Rezept des Filets mit rosa Pfeffer

Zutaten für rosa Pfefferfilet für 4 Personen

• Rinderfilet - Kalbfleisch oder Rindfleisch: 1 kg (4 Filets à 250 g)
• Fleischbrühe: 100 ml
• Frische Milchcreme: 80 g
• Weinbrand 25 ml
• Geklärte Butter: 20 g
• Rosa Pfefferkörner (trocken): 10 g
• Dreifaches Tomatenkonzentrat: 5 g
• Weizenmehl Typ 00: QB
• Verkauf: QB

Zubereitung des Filets mit rosa Pfeffer

1. Nehmen Sie das Filet so lange aus dem Kühlschrank, bis es Raumtemperatur erreicht hat - nicht unter 15-18 ° C. Reinigen Sie sie dann, schneiden Sie 4 Stücke und binden Sie sie nacheinander um, um eine hohe zylindrische Form zu gewährleisten. Hinweis : Einige bestreuen das Filet mit grobem Salz, um den Verlust von Oberflächenflüssigkeiten zu erleichtern und eine zu starke Verlängerung des Kochbodens zu vermeiden.
2. Die geklärte Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne (niedrige Pfanne) schmelzen lassen, auch wenn sie nicht klebt. In der Zwischenzeit die vier Filets nur auf der Ober- und Unterseite bestäuben.
3. So bräunen Sie die Stücke zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite in der Pfanne mit der Butter, ohne sie auch an den Seiten zu übergehen.
4. Zu diesem Zeitpunkt mit Brandy verblassen und, wenn Sie den Geschmack von Flambé mögen, lassen Sie es sich entzünden und von selbst ausschalten.
5. Dann fügen Sie den rosa Pfeffer hinzu; daher dreifache Tomatenpaste und Milchcreme; Weiter mischen, die Hälfte der Brühe mit kochendem Fleisch zugeben und den Garvorgang nur einmal beenden. Mit Salz einstellen. Die ideale Zeit für ein auf Blut basierendes Garen von 250 g gut gebundenen Filets, die bei mittlerer Hitze gekocht werden, sollte etwa 2 bis 3 Zoll pro Seite betragen.
6. Entfernen Sie dann die Filets und fügen Sie die restliche Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die mit Sauce bestreuten Filets servieren.