Was sind Meeresfrüchte?
Unter Meeresfrüchten versteht man eine Gruppe von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, oftmals aus Salzwasser (wird aber nicht gesagt!), Welche die Organismen der Vene von Weichtieren und der von Krebstieren zusammenfassen.
Meeresfrüchte - Weichtiere : Kopffüßer (mit oder ohne Schale versehen, z. B. Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.); Gastropoden (univalve oder mit äußerer Schale, zum Beispiel Schnecken, Schnecken, Napfschnecken, Seeohren usw.); Lamellen (Muscheln daher mit Außenschale, z. B. Muscheln (Muscheln), Muscheln, Fasolari, Telline, Canolicchi, Jakobsmuscheln, Canestrelli, Meerestrüffel, Meeresdatteln, Austern, Pinna nobilis usw.).
Meeresfrüchte - Krebstiere : Macruri (langer Bauch, der sich mit einer fächerförmigen Dorschflosse hinlegt, z. B. Hummer, Hummer, Garnele, Scampi usw.); Brachiuri (kurzer Bauch ohne Fächer, gefaltet unter der Motorhaube, zum Beispiel die Krabbe oder die Seespinne); Stomatopoden (versehen mit zwei bukkalen Anhängen mit anhängenden "Gullet" -Klauen, die von einem zahnförmigen beweglichen Gegenstand gebildet werden, der sich über das Segment selbst faltet (z. B. Canocchia, Corbola usw.).
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Schalentieren zu beschreiben, ist es ratsam, die verschiedenen Tierarten einzeln oder, bis zu einem gewissen Grad, die verschiedenen Klassifizierungsgruppen zu behandeln. Aufgrund der für Zubereitungen auf Meeresfrüchtebasis typischen Heterogenität wird der Leser jedoch mehr von einer allgemeinen und weniger gründlichen Beschreibung des Themas profitieren. Im Folgenden werden die beiden Stränge, nämlich die Weichtiere und die Krebstiere, getrennt analysiert.
Der Kaloriengehalt von Weichtieren ist im Allgemeinen niedrig oder mäßig. Unter den Kopffüßern, Gastropoden und Lamellenkrebsen sind die ernährungsphysiologisch reichsten mit Sicherheit die Gastropoden (Schnecken, Napfschnecken, Seeohren, Schnecken usw.), obwohl sie weniger konsumiert werden und im Allgemeinen als "veraltet" gelten. Sie haben eine höhere Energie- und Proteinaufnahme als die beiden anderen (etwa 100 kcal pro 100 g und über 17 g Protein, gegenüber 60-75 kcal und 10-14 g Protein), die in kalorienarmen Diäten weit verbreitet sind. Wir erinnern uns auch daran, dass ALLE Weichtiere (und insbesondere Kopffüßer) einen extrem reduzierten Lipidanteil enthalten und hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen. Andererseits zeichnen sich die Muscheln (insbesondere Muscheln und Austern) durch eine wahrnehmbare Aufnahme von Cholesterin aus, eine äußerst einschränkende Eigenschaft im Zusammenhang mit cholesterinsenkenden Diäten.
Die Weichtiere liefern auch gute Vitaminmengen von Cobalamin (Vitamin B12) und in variabler Weise von den anderen Vitaminen des Komplexes B. Sie zeichnen sich auch durch einen signifikanten Beitrag von Eisen (Fe) emic, Jod (I), Zink (Zn) aus. und Selen (Se). Es ist jedoch ratsam, auf Natrium (Na) zu achten, da sowohl Muscheln als auch Gastropoden ausreichende Mengen liefern, um sie für die diätetische Behandlung der arteriellen Hypertonie ungeeignet zu machen.
Es ist nicht möglich, die Verdaulichkeit von Weichtieren eindeutig zu beschreiben, da sie von einer Gruppe zur anderen, von einer Art zur anderen und vor allem von einer kulinarischen Zubereitung zur anderen erheblich variiert. seine Haltbarkeit ist insbesondere bei Muscheln äußerst begrenzt.
Bei der Analyse des Nährstoffgehalts von Krebstieren in Meeresfrüchten sollte zunächst angegeben werden, dass es sich IMMER um cholesterinreiche Lebensmittel handelt. Daher findet ihre Verwendung bei einigen Weichtieren KEINE häufige Anwendung in Diäten zur Bekämpfung der Krebstiere Hypercholesterinämie. Auf der anderen Seite haben Krebstiere einen moderaten Lipidgehalt und zeichnen sich durch die Prävalenz essentieller Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu Omega-6 aus, eine Eigenschaft, die zweifellos spürbar ist. Aus energetischer Sicht überschreiten sie selten 70-80 kcal pro 100 g essbaren Teil, während die Proteinaufnahme gut ist und zwischen 13 und 18 g liegt (der Gehalt an Glucid ist vernachlässigbar).
Sogar die Krebstiere bei der Zubereitung von Meeresfrüchten, wie einige Weichtiere (siehe oben), enthalten eine signifikante Menge an Nahrungsnatrium und sind in ähnlicher Weise in blutdrucksenkenden Diäten nicht angegeben. Sie enthalten jedoch hervorragende Mengen an Eisen und Kalzium (Ca), jedoch mit einem verringerten Gehalt an Phosphor (P), einem Mineral, das in hohen Dosen für die Beeinträchtigung der intestinalen Kalziumaufnahme verantwortlich ist. Der Gehalt an B-Vitaminen ähnelt dem von Fleisch und Fisch.
Verbrauchshäufigkeiten
Nach den vorstehenden Absätzen hängt die Eignung für den Verzehr von Meeresfrüchten ausschließlich vom Vorliegen eines angemessenen Krankheitsbildes ab. Hypertonie und Hypercholesterinämie sind Pathologien, die die Aufnahme von Meeresfrüchten in die Ernährung erschweren, mit Ausnahme einiger von ihnen (Kopffüßer-Weichtiere); Daher wird in diesen Fällen die Verwendung generell NICHT EMPFOHLEN (gelegentlich von einigen und in begrenzten Mengen zugelassen). Gleichzeitig könnte der Verzehr von Meeresfrüchten ohne metabolische Veränderungen nützlich sein, um den Verzehr von Fleisch, Eiern und Käse zu verringern, ABER er darf in keiner Weise den Verzehr des eigentlichen Fisches ersetzen.
Bei einer ausgewogenen Ernährung ist der Verzehr von Meeresfrüchten kaum im Wochenmenü enthalten und meiner Meinung nach könnten sie einmal richtig angewendet werden (1:10 oder 1:15 Tage). In dem Fall, in dem sie Teil der Essgewohnheiten des Subjekts waren, wäre es wünschenswert, die Sorten mit niedrigerem Cholesteringehalt und niedrigerem Natriumgehalt zu bevorzugen sowie, falls erforderlich, das Kochwasser der Nahrungsmittel mit dem Ziel einer drastischen Reduzierung zu eliminieren die TYPISCHE Restnatriumaufnahme von Zubereitungen auf der Basis von Meeresfrüchten.
Bibliographie:
- Essbare Tiere der italienischen Meere - A. Palombi, M. Santarelli - pag pag 364
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)
- Lebensmittelmikrobiologie - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
