Was
Was ist Pitaya?
Pitaya, Pitahaya oder Drachenfrucht - "Drachenfrucht" in englischer Sprache - ist der Name einer Frucht mit Ursprung in Mittel- und Südamerika, die aus den Kakteen (Family Cactaceae) der Gattungen Stenocereus und Hylocereus gewonnen wird .
Es ist eine tropische Frucht, die auch dank der zahlreichen extrakontinentalen Plantagen - zum Beispiel in Südostasien und in Australien - auch im Handelsnetz des Alten Kontinents rasant wächst.
Die Pitaya hat eine sehr charakteristische Form und Farbe und ein Gewicht, das zwischen 150 und 600 g schwankt. Wie die meisten süßen Früchte wird es hauptsächlich roh gegessen, obwohl es für komplexere Rezepte wie Desserts und Getränke verwendet werden kann.
Die Pitaya gehört zur Grundgruppe der VII. Lebensmittel - Obst und Gemüse, das reich an Vitamin C ist - und unter den ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die für eine deutliche Linderung sorgen, können wir Folgendes erwähnen:
- Reich an löslichen Zuckern (Fructose) und Kalorien
- Calcium-Reichtum - auch wenn nicht klar ist, wie effektiv er bioverfügbar ist
- Anthocyan-Reichtum - genauer gesagt Betacyanin - mit antioxidativer Wirkung
- Wassermangel
- Mittlerer Gehalt an Ballaststoffen.
Nicht jeder kann Pitaya frei in der Nahrung zu sich nehmen. Da diese Frucht sehr energisch ist, weist sie einige Kontraindikationen in der klinischen Ernährung auf, insbesondere bei Menschen, die an Krankheiten leiden, die mit dem Glukosestoffwechsel zusammenhängen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Nährstoffeigenschaften der Pitaya
Pitaya gehört zur Gruppe VII von Lebensmitteln - Obst und Gemüse, das reich an Vitamin C ist -, ist jedoch auch eine wichtige Quelle für löslichen Zucker, Ballaststoffe und bestimmte Mineralien. Im Gegensatz zu den meisten frischen Früchten ist es wasserarm.
Pitaya hat bekannte ernährungsphysiologische Eigenschaften, ist aber nicht zu tiefgreifend. Es hat eine sehr hohe Energieaufnahme von fast 270 Kilokalorien (kcal) pro 100 Gramm essbarer Portion (g / 100 g). Diese Kalorien werden hauptsächlich durch lösliche Kohlenhydrate oder Fructose (82 g / 100 g) und nur unwesentlich durch Proteine mit geringer biologischer Wertigkeit (4 g / 100 g) geliefert; Wenn wir den Inhalt der Samen ausschließen, spielt die Fettaufnahme keine Rolle. Die restlichen 11 g / 100 g bestehen aus Mineralien, Vitaminen und Phytoelementen; Unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten sind Kalzium und Vitamin C (Ascorbinsäure) wichtiger.
Die Pitaya enthält einen guten Anteil an Ballaststoffen. Cholesterin, Laktose und Gluten fehlen. Histamin, Purin und die Aminosäure Phenylalanin treten in geringen Mengen oder in nahezu Nullmengen auf - es ist nicht bekannt, ob es sich um einen Histamin-Konservator handelt.
Pitaya ist reich an nur einem Vitamin, Ascorbinsäure (Vitamin C). Was Mineralsalze betrifft, so ist der einzige bemerkenswerte Wert der von Kalzium, obwohl es logischerweise nicht vollständig bioverfügbar ist. Wenn es an der Ernährung mangelt - die im Westen bekanntlich im Durchschnitt zu reich ist -, könnte auch die Natriumaufnahme interessant sein.
Rote und violette Pitayas sind reich an Betacyaninen - Antioxidantien für Anthocyanidine.
Wenn Sie den Nährstoffgehalt der Pitaya vertiefen möchten, können Sie die Tabellen konsultieren, die sich auf das Fruchtfleisch und die Samen der Frucht beziehen, die im Artikel: Frucht des Drachen: Nährstoffeigenschaften, Rolle in der Ernährung und Botanik beschrieben sind.
Diät
Pitaya in der Diät
Die Pitaya gehört nicht zu den am einfachsten zu kontextualisierenden Früchten in der kollektiven Ernährung. Da es sehr kalorienreich und zuckerhaltig ist, kann es nicht häufig oder in beträchtlichen Portionen konsumiert werden. Es ist besonders kontraindiziert in der Ernährung gegen Übergewicht und bestimmte Ersatzerkrankungen, einschließlich Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie. Es scheint keine direkten Kontraindikationen für metabolische Pathologien der primären arteriellen Hypertonie und Hypercholesterinämie zu haben. es muss jedoch berücksichtigt werden, dass sie eng mit Fettleibigkeit zusammenhängen.
Pitaya gilt als harmlos bei: Zöliakie, Laktoseintoleranz und Phenylketonurie. Purinarm, könnte es in der Ernährung gegen Hyperurikämie und Nierensteine (Lithiasis) aus Harnsäure eingesetzt werden, aber wir müssen auch bedenken, dass die hohe Konzentration an Fructose die Ausscheidung von Harnsäure behindern könnte - von Blut zu Urin. Aufgrund des Mangels an detaillierten Informationen ist es bei schwerer Histamin-Unverträglichkeit besser, große Teile der Frucht zu meiden.
Schlechtes Wasser, die Pitaya trägt nicht zur Aufrechterhaltung der Flüssigkeitszufuhr bei - besonders bei Sportlern und älteren Menschen prekär. Stattdessen ist es reich an löslichen Ballaststoffen und kann das Völlegefühl steigern - auch wenn Fructose das Sättigungsgefühl nicht so effektiv stimuliert wie andere einfache Kohlenhydrate (z. B. Glucose). Darüber hinaus wirken sich die löslichen Fasern positiv auf den Stoffwechsel aus, indem sie die Nährstoffaufnahme regulieren - die Senkung des glykämischen Index (auch wenn dieser bei gegebener Zuckermenge eine sekundäre metabolische Bedeutung annimmt) und die Aufnahme von Fetten wie Cholesterin verringern - und verhindern Verstopfung mit ihren Komplikationen - Hämorrhoiden, Analfissuren, Divertikulose, Divertikulitis, Analprolaps, bestimmte Formen von Krebs usw. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Fasern, insbesondere die löslichen, auch ausgezeichnete Präbiotika sind und die Bakterienflora des Dickdarms effektiv nähren.
Die Pitaya hat einen guten Gehalt an Vitamin C, einem Nährstoff, der vor oxidativem Stress schützt, an der Synthese von Kollagen - einem im menschlichen Körper weit verbreiteten Protein - beteiligt ist und eine wichtige Rolle für die Funktion des Immunsystems spielt.
Stattdessen ist es schwierig festzustellen, inwieweit die Kalziumkonzentration in der Pitaya tatsächlich zur Deckung der körpereigenen Bedürfnisse beitragen kann, da die tatsächliche Bioverfügbarkeit nicht bekannt ist.
Die empfohlene durchschnittliche Portion beträgt ca. 50 g (ca. 130 kcal).
Küche
Wie isst du Pitaya?
Die Pitaya wird hauptsächlich roh gegessen, wie frisches Obst. Es kann auch in aufwändigeren Zubereitungen wie Fruchtsäften, Gelees, Puddings und anderen Desserts verwendet werden.
Pitaya ist auch ein Aroma- und Farbstoff für Fruchtsäfte und alkoholische Getränke wie "Dragon's Blood Punch" und "Dragotini".
Die Kaktusblüten und die Samen der Pitaya-Frucht sind ebenfalls essbar. Während die ersteren üblicherweise als Ganzes oder als Kräutertees gegessen werden, ist es bei den letzteren - die reich an Lipiden sind - möglich, ein Öl mit organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften zu extrahieren, das stark an Haselnüsse erinnert.
Beschreibung
Kurze Beschreibung der Pitaya
Die Pitaya ist eine große Frucht mit einem Gewicht zwischen 150 und 600 g.
Es hat eine gelbe oder rote oder violette Farbe und ganz charakteristische Merkmale, eine ovale Form und eine typisch gezackte Schale - vielleicht erinnert genau diese Besonderheit, die vage an die Haut eines mythologischen Tieres erinnert, daran, dass es auch als Drachenfrucht bezeichnet wurde.
Das Fruchtfleisch ist weiß oder violett, wobei die Schattierungen je nach Kaktus variieren können, sich jedoch immer durch schwarze Samen auszeichnen, die denen der Kiwi ähneln.
Die Pitaya hat einen ziemlich delikaten Geschmack; der geschmack ist sehr süß mit sauren noten von untergeordneter bedeutung - diese eigenschaft kann auch je nach botanischer kaktusart variieren.
Botanik
Elemente der Botanik der Pitaya
Die Pitaya ist die Frucht von Pflanzen der Cactaceae-Familie und der Gattung Stenocereus oder Hylocereus . Spezies und Sorten von Stenocereus, typisch für aride amerikanische Regionen - wie Mexiko - produzieren die sogenannte "Pitaya Aspra". Arten und Sorten von Hylocereus hingegen, die aus kommerzieller Sicht wichtiger sind, obwohl sie in Kolumbien und angrenzenden Gebieten heimisch sind, werden heute in allen tropischen und subtropischen Gebieten kultiviert - Australien, Südostasien und so weiter.
Weitere Informationen finden Sie im Artikel: Frucht des Drachen: Ernährungseigenschaften, Rolle in der Ernährung und Botanik.
