Mageres Fleisch

Was sind sie

Mageres Fleisch ist ein Lebensmittel, das im Allgemeinen als Gericht verwendet wird und dessen Verzehrsrate von der Familienkultur, den Ernährungsbedürfnissen und dem individuellen Geschmack abhängt.

Die Einteilung zwischen magerem und fettem Fleisch ergibt sich aus dem prozentualen Anteil der darin enthaltenen Fette (g L / 100 g essbare Portion).

Mageres Fleisch enthält höchstens 5% Lipide, fettige enthalten sie in Anteilen von mehr als 5% bis zu 40%.

Bedeutung der Kochmethode

Offensichtlich berücksichtigt eine ähnliche Unterscheidung nicht die Kochmethoden; Es ist sinnlos, mageres Fleisch zum Braten oder Schmalzen zu verwenden.

Rolle in der Diät

Mageres Fleisch stellt eine Gruppe von Lebensmitteln dar, die fetthaltiges Fleisch fast vollständig ersetzen und in der Häufigkeit des Verzehrs von Gerichten mit Fisch (mindestens zweimal pro Woche), Eiern [1-2 mal pro Woche (2-3 Eier) abwechseln sollten insgesamt)] und Käse / Ricottas (maximal 2 mal pro Woche).

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist mageres Fleisch eine hervorragende Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, B-Komplex-Vitamine, bioverfügbares Eisen, Phosphor und andere essentielle Mikroelemente (Provitamine und Aminosäuren).

Was sind sie

Der hohe Verbrauch an magerem Fleisch sind:

Erwachsene Kuh: Oberseite, Lauflernhilfe, Walnuss, Unterkurs
Kalb
Pferd (alle Schnitte)
Kaninchen (alle Schnitte)
Huhn (ohne Haut)
Leichtes Schweinefleisch: fettes Bein und Lende
Türkei (ohne Haut)
Kalb: Filet

Die mageren Fleischsorten, die als veraltet oder Nische definiert sind, sind:

Hirsch (alle Schnitte)
Daino (alle Schnitte)
Buffalo (entfettet)
Fasan (ohne Haut)
Perlhuhn (ohne Haut)
Schnecke
Rana
Strauß (ohne Haut, entfettet)

Lean Innereien

Ein paar Worte sollten auch für Innereien verwendet werden, die oft als Abfall betrachtet werden. Wie Sie bereits wissen, handelt es sich bei Innereien hauptsächlich um die inneren Organe von Schlachttieren. Die Organe sind lebenswichtige Bestandteile, daher kommt die größte Konzentration der im Organismus vorhandenen essentiellen Nährstoffe (vor allem Vitamine) genau in den Innereien vor (siehe Ablagerungen von Vitaminen in der Leber, Phospholipiden im Gehirn und im Knochenmark usw.). Nicht alle Innereien sind mager, in der Tat sind einige von ihnen gute Nahrungsquellen für gesättigte Fettsäuren und Cholesterin; Wenn unsere Ernährung jedoch hauptsächlich mageres Fleisch, Fisch, wenige Eier und Milchprodukte enthält, kann es gut für Sie sein, ein- oder zweimal pro Woche Innereien zu essen.

Lean Innereien:

Lamm- und Kalbs-Coratella (Herz, Lunge, Leber, Milz, Nieren und Darm)
Leber von: Rindern, Pferden, leichten Schweinen (wenig Gesamtlipide, aber viel Cholesterin)
Milz (Rinder)
Lunge (Rinder)
Niere (Rinder)
Kutteln (Rinder)
"Aperture"

NB: Einige Schlachtnebenerzeugnisse (oder Fleisch) wurden während der Ausbreitung von Tierseuchen, die für den Menschen möglicherweise schädlich sind (wie BSE und Vogelgrippe), kommerziellen Beschränkungen unterworfen. Darüber hinaus ist es wichtig zu bedenken, dass alle Fleischsorten, auch die mageren, gekocht werden sollten, um parasitäre Krankheiten (von Protozoen und Würmern) zu vermeiden, und dasselbe gilt für Innereien. Für letztere ist es von grundlegender Bedeutung, die Bezugsquellen sorgfältig auszuwählen. Leber, Nieren, Darm, Magen usw. Dies sind Organe, die häufig den Gesundheitszustand und den Ernährungsstil des geschlachteten Tieres widerspiegeln (wie beim Menschen), wenn das Tier intensiven pharmakologischen Behandlungen (Rückstände in Leber und Nieren) unterzogen oder mit diesen gefüttert wurde Fütterungen, die NICHT regelmäßig sind, weil sie mit Schwermetallen kontaminiert sind (Rückstände im Magen und Darm), können diese unerwünschten Moleküle auch uns Endverbrauchern schaden.

Fleischragout LIGHT - Kein Zusatz von Fett

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Neugierde: Allen anämischen Personen wird dringend empfohlen, (sofern verfügbar) das "Zwerchfell" (das ausgezeichnete Mengen an Eisen enthält) ziemlich häufig zu konsumieren, und Anämikern, die nicht an schwerer Dyslipidämie leiden, die Leber häufig zu konsumieren.