Allgemeinheit
Nocino ist ein Likör, der aus dem Aufguss von Walnussschalen (Früchten der Pflanze Juglans regia L.) in Ethylalkohol hergestellt wird.
Die Schale ist der fleischige Teil der Steinfrucht, unter dem sich die echte Walnuss befindet. Sie besteht aus dem holzigen Endokarp (Schale), um den Samen (den Kern oder den essbaren Teil) zu schützen.
Nocino-Verordnung, entnommen aus dem Text: Lebensmittelrecht - von Gennaro Calì (1. Auflage) - pag. 549.
Der Nocino ist der Likör, der hauptsächlich durch Mazeration und / oder Destillation von ganzen grünen Walnüssen (Frucht der Pflanze Juglans regia, Linnea-Klassifikation) mit einem Zuckergehalt von NICHT weniger als 100 g / l, ausgedrückt in Invertzucker, aromatisiert wird. Der volumetrische Mindestwert für den Alkoholgehalt des Nocino beträgt 30% vol. Nocino unterliegt den Vorschriften der Kategorie 32 für Liköre in Bezug auf Aromastoffe und Aromaextrakte. Die Verkaufsbezeichnung kann mit dem Begriff Schnaps ergänzt werden.
Nocino ist KEIN Getränk, das frei konsumiert werden darf, und sein Alkoholgehalt ist deutlich niedriger als der von Wein und Bier.
Historischer Abriss
Die Herkunft des Nocino ist eher ungewiss, da die auf Walnüssen basierenden Liköre in den meisten Teilen des alten Kontinents (außer in afrikanischen Gebieten) seit der Antike konsumiert wurden.
Es ist jedoch denkbar, dass die Herkunft des Nocino eng mit der Geschichte der britischen oder französischen Liköre zusammenhängt. Um genau zu sein, hätte der Nocino nach der am häufigsten zitierten Hypothese die Seealpen "umgangen", um in die Poebene abzusteigen, und sich zuerst in der Region Savona (in Ligurien) und dann in der Region Modena (in der Emilia Romagna) niedergelassen. nicht zufällig gehört der emilianische nocino zu den köstlichsten, auch wenn die Likörtradition mehrere hügelige provinzen der italienischen halbinsel umfasst (inseln und süditalien eingeschlossen).
Nocino gilt seit jeher als eine Art "Zaubertrank". Bei seiner Herstellung sollte ein sehr präziser Ritus eingehalten werden, bei dem unreife Früchte in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni (San Giovanni Battista) von Hand geerntet werden. Die Operation sollte von einer sehr erfahrenen Frau durchgeführt werden (die vage an das Profil einer Hexe erinnert) und die Nüsse müssen bis zum nächsten Morgen auf dem Boden ruhen. Am folgenden Tag sollten Walnüsse mit NICHT-metallischen Instrumenten graviert und etwa 17 Wochen lang oder bis zum 31. Oktober (Tag der Heiligen) hineingegossen werden.
Vorbereitung
Die folgende Formel wird von der Webseite des Ordens des Nocino Modenese (Mittelalterlicher Turm C.so Umberto I Spilamberto - Mo) übernommen; Um jedoch eine genaue Vorstellung von der Nocino-Zubereitung zu bekommen, schlage ich vor, Alices Videorecetta auf der Seite zu konsultieren: Nocino - Likör mit Nüssen.
Nocino - Selbst gemachter Likör mit Nüssen
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anRezept des Nocino nach alter Tradition des Ordens des Nocino Modenese
Zutaten für Nocino: 1 Liter 95 ° Alkohol, 700 bis 900 g Zucker, 1 kg unreife grüne Walnüsse mit Mallo (Nr. 33 oder 35), NICHT BEHANDELT. *. Optional: Nelken und Zimt QB.
* NB . Die Zugabe von Wasser ist in dem betreffenden Rezept nicht enthalten.
Nocino-Verfahren: Die Walnüsse in 4 Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Glasbehälter ohne Siegel geben. Setzen Sie die Vase 1-2 Tage lang der Sonne aus und rühren Sie sie täglich um. Fügen Sie den Alkohol mit allen Aromen hinzu und legen Sie ihn wieder in die Sonne, öffnen Sie ihn und rühren Sie ihn gelegentlich für eine Gesamtdauer von mindestens 60 Tagen um (nachts ist es besser, das Glas im Haus zu sammeln). Die Flüssigkeit rechtzeitig filtern und in dunkle Glasbehälter abfüllen. Wenn möglich, verfeinern Sie den Nocino in kleinen behandelten Holzfässern (Eiche oder Kastanie). Mindestens 12 Monate kühl lagern.
ACHTUNG! Dies ist ein extrem alkoholisches Rezept, das die richtigen Reifezeiten erfordert. Denken Sie daran, dass Kristallzucker eine relativ neue Erfindung ist und in der Antike nicht verwendet wurde. dies bedeutet, dass diese Formel die Löslichkeit von Saccharose NICHT berücksichtigen sollte, auch wenn dies in einer Gesamtzeit von 16 Monaten keine Unannehmlichkeit sein sollte.
Ernährungsmerkmale
Nocino ist ein sehr alkoholisches Getränk, das reich an einfachen Zuckern ist. Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala usw. ist auch Nocino NICHT für den häufigen oder systematischen Verzehr geeignet. Da es sich um Spirituosen handelt, sollte die Portion (falls gewünscht) auf 1-2 30-ml-Gläser pro Tag begrenzt sein, und es wäre zweckmäßig, wenn die Häufigkeit des Konsums gelegentlich wäre.
Inkohärenter und enger Konsum von Nocino kann die Gesundheit schädigen, insbesondere bei Stoffwechselerkrankungen. Nocino ist EXTREM, nicht empfohlen für: Bluthochdruck (aufgrund der blutdrucksenkenden Wirkung von Alkohol), Diabetiker (aufgrund seines hohen Gehalts an einfachen Zuckern, trotz der blutdrucksenkenden Wirkung von Ethylalkohol), Hypertriglyceridämiker (aufgrund des hohen Gehalts an Alkohol) Ethylalkohol und einfacher Zucker), übergewichtige Personen (aufgrund des hohen Gesamtkalorienwerts und der isulinstimulierenden Wirkung von Alkohol), schwangere Frauen (aufgrund der teratogenen Wirkung von Ethylalkohol auf den Fötus) und Geschlecht, für alle Menschen mit metabolischem Syndrom, Lebersteatose (Alkohol und / oder Lebensmittel) und Beeinträchtigung der Magenschleimhaut.
Nocino enthält hohe Mengen an Tanninen, die jeweils aus der Schale übertragen werden. Diese Verbindungen, die bemerkenswerte antioxidative Funktionen zu besitzen scheinen, inaktivieren bestimmte Verdauungsenzyme und üben eine chelatisierende Wirkung aus (Eisen, Zink, bestimmte Vitamine usw.). Diese Aktion wird als ANTInutritional angesehen, da sie die molekulare Aufnahmefähigkeit des Organismus verringert.
Die Energieaufnahme, der Alkoholgehalt und der Zuckergehalt des Nocino hängen von der jeweiligen Rezeptur ab, sind aber, wie wir gesehen haben, tendenziell hoch.
