Allgemeinheit
"Schwarzer Tee" ist der Name für die Teeblätter, die einem bestimmten Prozess unterzogen wurden und aus deren Aufguss ein rot-dunkles Getränk erhalten wird, das auch als schwarzer Tee bezeichnet wird.
Schwarzer Tee stammt ursprünglich aus Indien und Sri Lanka und wird in die ganze Welt exportiert. Er hat im Allgemeinen einen stärkeren und entschiedeneren Geschmack und ein stärkeres Aroma als weniger oxidierte Tees.
Die am meisten geschätzte Sorte von schwarzem Tee ist "Pecko" -Tee (oder Peka oder Pekoe-Tee, was auf Chinesisch "Haar" bedeutet, um die Verwendung von jungen Trieben und Blättern von besserer Qualität anzuzeigen). Im Allgemeinen ist das Medikament umso bekannter, je höher der Anteil an intakten Blättern ist.
Trotz des Umsatzanstiegs bei grünem und weißem Tee macht schwarzer Tee immer noch mehr als 90% des gesamten im Westen verkauften Tees aus.
Namen von schwarzem Tee
Im Chinesischen und in den Sprachen der Nachbarländer wird schwarzer Tee aufgrund der Farbe, die die Flüssigkeit nach der Infusion annimmt, als " roter Tee " bezeichnet. Der westliche Begriff "schwarzer Tee" bezieht sich dagegen auf die Farbe des Rohmaterials. Im Chinesischen ist "schwarzer Tee" eine häufig verwendete Definition für nachgärige Tees wie Pu-Erh-Tee. Außerhalb Chinas und der Nachbarländer bezieht sich der Begriff "roter Tee" häufiger auf Rooibos, einen südafrikanischen Kräutertee aus Aspalathus linearis .
Produktion
Schwarzteepflanze
Alle vier Teesorten werden aus den Blättern der gleichnamigen Pflanze (oder des kleinen Baumes) Camellia sinensis hergestellt .
Andererseits wird diese botanische Art in zwei verschiedenen Sorten und mit relativ spezifischen Verwendungszwecken kultiviert:
- Chinesische Pflanze C. sinensis subsp sinesi : mit kleinen Blättern und für die anderen drei Teesorten verwendet;
- Assamese Pflanze C. sinensis subsp assamica : mit breiten Blättern und hauptsächlich für schwarzen Tee verwendet, obwohl es in den letzten Jahren auch für grün und weiß verwendet wurde.
Verarbeitung
Nach der Ernte werden die frischen Blätter der Keramik zuerst getrocknet, dann aufgerollt, dann wieder getrocknet und schließlich mazeriert.
Die Zerkleinerungspassagen führen zur Freisetzung von Zellsäften und bestimmten Enzymen (Polyphenoloxidase), die vor allem in der nächsten Phase wirken, in der die eigentliche Fermentation stattfindet (0, 5-2 Stunden bei 30 ° C).
Der letzte Schritt beinhaltet das weitere Trocknen, um die Enzyme zu zerstören und die katalytischen Prozesse zu blockieren und das Produkt zu stabilisieren. Die Luftfeuchtigkeit wird so auf Werte unter 5% reduziert und Schwarztee erhält das charakteristische Aroma und einen typisch dunklen Teint.
Unterschiede zwischen Tees
Was bestimmt die Eigenschaften eines Tees?
Die Wahl des Rohmaterials und die verschiedenen Phasen des Arbeitsprozesses bestimmen die Eigenschaften und organoleptischen Eigenschaften von Schwarztee.
Der in Europa wenig verwendete Oolong-Tee wird auf ähnliche Weise zubereitet, gärt jedoch kürzer und wird nur teilweise dunkel.
Bei der Verarbeitung von grünem Tee ist dagegen keine Gärung zu erwarten, und die Blätter werden unmittelbar nach der Ernte durch Hitze stabilisiert.
Die Unterscheidung zwischen den verschiedenen Teesorten ist daher zum großen Teil auf die unterschiedliche Verarbeitung des Rohstoffs zurückzuführen, dessen Herkunft mehr oder weniger gleich ist ( Camellia sinensis ).
Während grüner Tee nach einem Jahr Lagerung sein Aroma verliert, behält schwarzer Tee seine Eigenschaften für mehrere Jahre. Aus diesem Grund wird es seit dem 19. Jahrhundert vermarktet, als es in der Mongolei, in Tibet und in Sibirien sogar die Rolle der Währung in Form von gepressten Ziegeln übernahm.
Vielfalt
Unvermischter schwarzer Tee trägt normalerweise den Namen der Region, in der er hergestellt wird. Verschiedene Regionen sind für die Herstellung von Tee mit charakteristischen Aromen bekannt.
| Tee | Name Englisch | Ursprung | Region | Land | Beschreibung |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Provinz Fujian | China | Der König der Fujian Artisan Red Teas. Einer der drei berühmten Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Provinz Fujian | Einer der drei berühmten Fujian Reds mit einem leichten Honiggeschmack. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Provinz Fujian | Einer der drei berühmten Fujian Reds. | ||
| Zhengshan Xiaozhong (Lapsang Souchong) | Berg Wuyi | Provinz Fujian | Getrocknet auf brennendem Kiefernholz, entwickelt sich so ein starkes Raucharoma. | ||
| Yin Junmei | Silberne Steed-Augenbraue | Berg Wuyi | Provinz Fujian | Eine erstklassige Version von Zhengshan Xiaozhong (auch bekannt als Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Goldene Ross-Augenbraue | Berg Wuyi | Provinz Fujian | Einer der hochwertigsten roten Tees in China. | |
| Keemun | Qimen | Provinz Anhui | Einer der berühmtesten Tees Chinas. Das Aroma des Tees ist fruchtig, mit einem Hauch von Pinien, Pflaumen und Blumen. | ||
| Dian Hong | Provinz Yunnan | Bekannt für dunkle Malztees und Goldknospentee. | |||
| Ying De Hong | Provinz Guangdong | Der Tee hat ein Kakao-Aroma und einen süßen Nachgeschmack, eine pfeffrige Note ist zu erkennen. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Neun gewundene rote Pflaume" | Hu Fou Bezirk | Provinz Zhejiang | Dieser Tee zeichnet sich durch leuchtend schwarze Blätter aus. Der Aufguss ist rötlich, hell und hat einen frischen Nachgeschmack. | |
| Tibeti | Ya'an | Provinz Sichuan | Ein einzigartiger Tee, der auch als tibetischer Tee bezeichnet werden kann. | ||
| Sonne Mond See | Sonne Mond See | Provinz Nantou | Taiwan | Es hat Aromen von Honig, Osmanthus, Zimt und Pfefferminze. | |
| Assam | Assam | Indien | Kräftiger, kräftiger und malziger Tee. Es ist der am höchsten produzierte Tee der Welt. | ||
| Darjeeling | Westbengalen | Körper Tee, blumig und fruchtig. Heute wird es oft mit einer Mischung aus schwarzem, grünem und Oolong-Tee hergestellt. | |||
| Munnar | Kerala | Diese Sorte produziert einen kräftigen und vollmundigen gelben Aufguss, erfrischend und fruchtig. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Es wird gemischt mit Basilikum, Zimt, Pflaume hergestellt; Es hat ein stark pflanzliches Aroma. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intensiv aromatischer, kräftiger und duftender Tee; kommt aus den Nilgiri-Bergen von Karnataka, Kerala und Tamil Nadu. | |||
| Ceylon | Sri Lanka | Es wird in zahlreichen Sorten angebaut, die von der Höhe bis zum Geschmack reichen. Der Hochgewachsene gilt als einer der besten Teesorten in Bezug auf das Gleichgewicht zwischen Geschmack, Aroma und Intensität. Der Niedrigere ist intensiver. Mittlere Erwachsene sind stark, reich und vollmundig. | |||
| Nepali-Tee | Nepal | Ähnlich wie bei Darjeeling in Aussehen, Aroma und fruchtigem Geschmack ist es schwierig zu unterscheiden. |
Mischungen
Schwarzer Tee wird oft mit anderen Pflanzen gemischt, um ein etwas anderes Getränk zu erhalten.
| Bezeichnung | Beschreibung |
| Earl Grey-Tee | Schwarztee mit Bergamottenöl. |
| Englisches Frühstück Tee | Vollmundig, robust, reichhaltig und mit Milch und Zucker mischbar. |
| Englischer Nachmittagstee | Mittlerer Körper, erfrischend. Assam und Kenyoti Forte werden mit Ceylon gemischt, was der Mischung Leichtigkeit und Lebhaftigkeit verleiht. |
| Irischer Frühstückstee | Mischung verschiedener schwarzer Teesorten: Am häufigsten Assam und seltener andere schwarze Teesorten. |
| Masala Chai | Kombiniert schwarzen Tee mit Gewürzen, Milch und einem Süßungsmittel wie Zucker oder Honig. ein Getränk aus Indien (eingeführt von der britisch-ostindischen Firma, um den Teekonsum bei Indern zu fördern und mit chinesischen Teeplantagen zu konkurrieren). Masala Chai wurde an den Westen des Landes angepasst, indem Änderungen an der Zubereitungsmethode vorgenommen wurden. |
Immobilien
Die chemischen Eigenschaften von Schwarztee werden nicht nur vom Rohstoff, sondern auch von der Aufgusszeit beeinflusst. Dieser Parameter ist nicht nur wichtig, um das Aroma des Getränks zu erhöhen oder zu verringern, sondern auch, um eine mehr oder weniger gute Solubilisierung und Perfusion von Stimulanzien und Tanninen von schwarzen Teeblättern zu Wasser zu ermöglichen.
Schwarzer Tee und Stimulanzien
Durch das Vorhandensein von Nervenwirkstoffen erhält der Aufguss von schwarzem Tee anregende, aufregende und harntreibende Eigenschaften.
Koffein in schwarzem Tee
Schwarzer Tee stellt mit Ausnahmen die koffeinreichste Teesorte dar (3-6% bezogen auf das Trockengewicht) und würde - ohne die unterschiedliche Extraktionsmethode - sogar den Kaffeegehalt übertreffen.
In einer Tasse schwarzen Tees (ca. 150 ml), die durch 5-minütige Infusion erhalten wurde, schwankt der Koffeingehalt (fälschlicherweise Teina genannt) im Durchschnitt zwischen 40 und 100 mg. eine beachtliche Menge, wenn man bedenkt, dass ein Espresso nach unten ungefähr 80 mg davon enthält.
Theophyllin in schwarzem Tee
Schwarzer Tee ist auch reich an Theophyllin, einer Substanz ähnlich der eben beschriebenen, die - in deutlich überlegenen Konzentrationen - bei der Therapie von Asthma und Bronchitis eingesetzt wird. Theophyllin fördert in der Tat die Ausdehnung der Bronchien und verbessert unter anderem die Kontraktilität des Zwerchfells und anderer Atemmuskeln.
Theobromin in schwarzem Tee
Eine andere Substanz mit ähnlicher Aktivität ist Theobromin, ein für Kakao typisches Alkaloid, das im schwarzen Tee noch in relativ geringen Mengen vorhanden ist.
Schwarztee und Antioxidantien
Polyphenole in schwarzem Tee
Schwarzer Tee ist wie andere Sorten auch reich an Polyphenolen.
Polyphenole sind antioxidativ wirkende Ernährungsfaktoren, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tumoren vorbeugen. Sie sind vor allem reich an grünem Tee, da sie bei der Herstellung den oxidativen Effekt negativ beeinflussen.
Tannine in schwarzem Tee
Schwarztee enthält auch Tannine, die viele der metabolischen Eigenschaften von generischen Polyphenolen besitzen.
Darüber hinaus haben Tannine adstringierende Eigenschaften, da sie die Drüsensekretion im Darm durch die Bekämpfung von Durchfall verringern.
Schwarztee und Gesundheit
Schwarzer Tee und Tumor
Trotz der hohen Konzentration an Antioxidantien kam eine Metaanalyse von Beobachtungsstudien in asiatischen oder kaukasischen Populationen zu dem Schluss, dass:
"Der Konsum von schwarzem Tee hat keinen Einfluss auf die Entwicklung von Mundkrebs, Speiseröhrenkrebs, Prostatakrebs und Lungenkrebs."
Schwarzer Tee und Schlaganfall
Andererseits kann der Konsum von schwarzem Tee mit einem verringerten Schlaganfallrisiko verbunden sein.
Schwarzer Tee, Druck und Cholesterin
Eine 2013 durchgeführte Cochrane-Überprüfung randomisierter Studien über einen Zeitraum von drei Monaten ergab Folgendes:
"Langzeitkonsum von schwarzem Tee senkt den systolischen und diastolischen Blutdruck nur geringfügig (ca. 1-2 mmHg)."
Dieselbe Arbeit stellte auch fest, dass:
"Der Langzeitkonsum von schwarzem Tee senkt die Blutkonzentration von LDL-Cholesterin um 0, 43 mmol / l (oder 7, 74 mg / dl), aber insgesamt bleibt diese Forschung nicht schlüssig."
