Was ist das
Der Verstärkungssalat ist ein italienisches Rezept, das ursprünglich aus der Stadt Neapel stammt. Es wird im Winter und besonders zu Weihnachten als Beilage verwendet.
Die Hauptzutat ist gekochter oder in Dampf gekochter Blumenkohl, der normalerweise von Oliven, anderem Gemüse, Sardellen, Gewürzen, Öl und Essig begleitet wird. Es ist nicht ungewöhnlich, dass zu den vorherigen Mahlzeiten stärkende Salate hinzugefügt werden, z. B. Thunfisch, gekochte Eier, eingelegtes oder eingelegtes Gemüse usw.
Ein typischer Aspekt des Verstärkungssalats ist das kontinuierliche Nachfüllen der Zutaten, was in einigen Fällen die Haltbarkeit bis zu den ersten Januartagen verlängert.
Der Verstärkungssalat ist ein gültiger Ersatz für alle Gurken, da er Gär- und Reifezeit spart. Auf der anderen Seite weist es nicht die gleichen Nährstoffeigenschaften auf, die durch den bakteriellen Stoffwechsel erzielt wurden, geschweige denn den gleichen Geschmack wie langjährige Produkte. Ein positiver Aspekt ist der geringere Säuregehalt, ein leicht einstellbares Merkmal mit der nach Belieben verfügbaren Menge an Weinessig.
Im Stärkungssalat wird das Gemüse teilweise in kochendem Wasser oder Dampf gekocht; Die ideale Zeit ist ein Kompromiss zwischen Aufhellung (die sie innen roh lassen würde) und Kochen (die sie vollständig kochen würde). Diese Funktion bedeutet, dass:
- Bei Berührung bleiben sie sehr knusprig
- Paprika und Karotten werden süßer
- Der Fenchel verliert seine Anisnoten
- Die Zwiebeln reduzieren den Säuregehalt und die "aromatische Kraft".
Die Zutaten des Verstärkungssalats sind recht variabel und können interpretiert werden. Gleiches gilt für den Geschmacksgrad, den Säuregehalt und eventuelle Schärfe.
Ernährungsmerkmale
Der Stärkesalat ist eine sehr reichhaltige Beilage mit einem erheblichen, aber nicht übermäßigen Energieanteil.
Die Kalorien des Verstärkungssalats werden hauptsächlich von den Lipiden des nativen Olivenöls extra geliefert, weshalb einfach ungesättigte ungesättigte Fettsäuren vorherrschen. Cholesterin fehlt, während Fasern im Überfluss vorhanden sind.
| Nährstoffzusammensetzung für 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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In dem Verstärkungssalat sind Kohlenhydrate und Proteine in ähnlichen Mengen vorhanden; Die etwas häufiger vorkommenden Kohlenhydrate spielen jedoch eine energetische Rolle von geringer Bedeutung und sind hauptsächlich einfach (Fructose). Die Proteine, die sowohl in Gemüse als auch in Sardellen enthalten sind, sind mangelhaft und haben (insgesamt) eine eher schlechte biologische Wertigkeit.
Aus der Sicht der Kochsalzlösung ist der Stärkesalat sehr kaliumreich, während der Natriumgehalt hauptsächlich von der Zugabe von Kochsalz nach Belieben abhängt.
Bei den Vitaminen ist der Stärkungssalat reich an Retinoläquivalenten (Pro-Vit A), Ascorbinsäure (Vit C) und Tocopherolen (Vit E).
Dieses Rezept ist für die meisten Diäten geeignet, auch wenn das Vorhandensein von Sardellen die Verwendung für vegane und vegetarische Diäten ausschließt. Andererseits enthält es weder Gluten noch Laktose.
Der Verstärkungssalat zeigt bei gesunden Probanden keine Kontraindikation für die Ernährung. Denken Sie daran, dass es reich an Kalium ist und von Menschen mit Nierenversagen nicht frei verzehrt werden kann. Darüber hinaus beeinträchtigt das signifikante Vorkommen von Gemüse der Gattung Brassica (Kohl), das reich an Vit K (antihämorrhagisches Vit) ist, eine mögliche Antikoagulationstherapie auf der Basis von Coumadin.
Die chemische Zusammensetzung der Fettsäuren und die Fülle der Fasern machen den Verstärkungssalat auch für die Behandlung von Stoffwechselerkrankungen (Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus, Hypercholesterinämie, Hypertriglyceridämie) relevant. Kalium ist jedoch in der Lebensmittelbehandlung zur Kontrolle der primären arteriellen Hypertonie immer sehr nützlich. Im letzteren Fall muss auch vermieden werden, Tafelsalz zuzusetzen, um das Essen zu würzen.
Die Portion Verstärkungssalat ist für gesunde Probanden kostenlos (achten Sie auf das Gewürz), sollte aber bei Übergewicht zwischen 150 und 250 g (115 - 195 kcal) liegen.
Rezept
Der Verstärkungssalat hat kein sehr komplexes Rezept.
Die Inhaltsstoffe und die grundlegenden Schritte sind im Folgenden zusammengefasst. Wir erinnern uns jedoch daran, dass die Formel auf völlig subjektive Weise variiert und interpretiert werden kann.
Zutaten
- 1 in Büschel geschnittener Blumenkohl,
- 1/2 geschnittener Schwarzkohl,
- 3 rote Paprikaschoten in Streifen geschnitten,
- 2 geschälte und geschnittene Karotten,
- 3 in Runden geschnittene Sellerierippen,
- 16 zwiebeln,
- 1 Fenchel in dünne Scheiben schneiden,
- 1 Esslöffel gespülte und zurückgewonnene Salzkapern
- 8 Sardellen / Sardellen in Salz gut gespült (oder mariniert),
- 18 entsteinte Gaeta-Oliven,
- 18 entsteinte grüne Oliven,
- 5 Esslöffel gehackte Petersilie,
- 250 g Salz,
- ½ Glas natives Olivenöl extra,
- 700 ml Weißweinessig,
- 2 Esslöffel Rotweinessig,
- 1 Esslöffel Fenchelsamen,
- 4 ganze Knoblauchzehen,
- 6 Liter Wasser zum Kochen und Wasser mit Eis QB zum Abkühlen.
NB. Sie sind optional: Schalotten, Dill, Oregano und rohe Peperoni (Habanero oder Jalapenos).
Verfahren
- Die Zutaten waschen, putzen und schneiden. die Kapern zu erholen.
- 6 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen.
- Tauchen Sie die Spitzen des Blumenkohls und der Blätter des schwarzen Kohls ein und kochen Sie 9-10 '.
- Das kochende Wasser behalten, den Blumenkohl und den Schwarzkohl entfernen, um sie in einer Schüssel mit Eiswasser abzukühlen.
- 2 Liter kochendes Wasser entfernen und 3 Gläser Weißweinessig, etwas Salz, Fenchelsamen und Knoblauch hinzufügen. dann zum kochen bringen.
- Tauchen Sie die Karotten, Pfeffer, Sellerie, Fenchel, Zwiebeln und kochen Sie 10-12 Minuten, oder bis sie zart werden.
- Entfernen Sie das Gemüse und kühlen Sie sie in der Schüssel mit Eiswasser ab.
- In einer großen Schüssel kombinieren: Blumenkohl, Zwiebeln, Pfeffer, Karotten, Sellerie, Fenchel, Knoblauch, Sardellen, Oliven, Kapern, Rotweinessig, Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer.
- Umrühren und auf einem Servierteller mit Oliven und Sardellen dekorieren, dann servieren.
