Was
Was ist Schafsmilch?
Schafsmilch ist ein flüssiges Lebensmittel tierischen Ursprungs, das von weiblichen Säugetieren der Familie der Bovidae, der Gattung Ovis und von Widderarten hergestellt wird .
Es hat ernährungsphysiologische Eigenschaften, die denen der "traditionellen" Milch, der Vollmilch der Kuh, sehr ähnlich sind, mit einigen Unterschieden, die hauptsächlich auf das Profil der Energiemakronährstoffe, also auf die Kalorienaufnahme und auf einige Vitamine und Mineralien beschränkt sind. Das Ergebnis ist eine nahezu identische Ernährungsanwendung mit wenigen Unterschieden, die nur dann entscheidend hervorgehoben werden, wenn sich der Grad des Abschäumens ändert.
Wussten Sie, dass ...
In Italien ist Milch aus gesetzlicher Sicht das Produkt der Milchdrüsensekretion von Kühen; Wenn die verkaufte Milch aus anderen Produktionen stammt, ist der spezifische Wortlaut zwingend erforderlich.
Auf dem nationalen Markt sind neben Schafen und Kühen in mehr oder weniger diffuser Weise auch verschiedene Milchsorten zu finden. Die wichtigsten sind:
- Eselsmilch
- Ziegenmilch
- Büffelmilch
- Stutenmilch.
Auf dem Staatsgebiet ist Schafsmilch nach dem Impfstoff die am meisten verkaufte und konsumierte der allgemeinen Bevölkerung - auch wenn ein gewisser Unterschied zwischen der beträchtlichen Menge, die für die Lebensmittelindustrie bestimmt ist, und der gemäßigten, die stattdessen für den Einzelhandel bestimmt ist.
Aufgrund ihrer geringen Bedeutung für den privaten Verbrauch sind Nährwertinformationen zur Nährwertzusammensetzung von Schafsmilch weniger bekannt und weit verbreitet. Die daraus gewonnenen Milchprodukte weisen dagegen auch im Einzelhandel eine sehr ausgeprägte Verbreitung auf, wobei das Interesse an den Regionen des Apennins zunimmt.
In der Küche wird Schafsmilch hauptsächlich ähnlich wie Kuhmilch verwendet. Diejenigen, die es bevorzugen, entscheiden sich ausschließlich nach Geschmack oder Verfügbarkeit.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
| Werte pro 100 g essbarer Portion | ||
| Pasteurisierte Kuhvollmilch | Schafsmilch | |
| Energie | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Kohlenhydrate | 4, 9 g | 5, 2 g |
| davon lösliche Zucker | 4, 9 g | 5, 2 g |
| Fasern | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Fette | 3, 6 g | 6, 9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2, 11 g | 4, 82 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 1, 10 g | 1, 45 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. Linol- | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha-Linolensäure | 0, 05 g | 0, 13 g |
| Cholesterin | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| Protein | 3, 3 g | 5, 3 g |
| Vitamine | ||
| Thiamin (Vitamin B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (Vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantothensäure (Vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxin (Vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamin C (Ascorbinsäure) | - mg | - mg |
| Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37, 0 µg | 53, 0 µg |
| Mineralien | ||
| Fußball | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| Eisen | - mg | - mg |
| Magnesium | - mg | - mg |
| Mangan | - mg | - mg |
| Phosphor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| Kalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| Zink | 8, 8 mg | mg |
| Natrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| Wasser | 87, 0 g | 82, 7 g |
Nährwerte: Schafsmilch VS Kuhmilch
Für allgemeine Informationen zu Kuhmilch siehe auch: "Milch".
Vergleicht man das Nährwertprofil von Schafsmilch mit dem von "pasteurisierter" Kuhvollmilch, so fallen sofort zwei wesentliche Unterschiede auf:
- Die Kalorienaufnahme
- Die prozentuale Verteilung der Energiemakronährstoffe: Lipide, Proteine und Kohlenhydrate.
Schafsmilch ist mit 39 kcal pro 100 ml viel kalorischer als Kuhmilch, da mehr Fette (+3, 3 g pro 100 ml) und Eiweiß (+2, 0) vorhanden sind g pro 100 ml) und Glucidinsäure (+0, 3 g pro 100 ml); Die Wassermenge ist proportional geringer. Die Aufteilung der Fettsäuren unterscheidet sich nicht wesentlich; gesättigte Fettsäuren sind höher und das Verhältnis zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren beträgt 0, 1.
Die Fasern fehlen und das Cholesterin ist in bescheidenen Mengen vorhanden. Schafsmilch enthält fast die gleiche Menge Laktose und ist wie Kuhmilch glutenfrei. Die Menge an Histamin sollte ebenso wenig von Bedeutung sein wie der Purinspiegel. Die Aminosäure Phenylalanin ist jedoch bei weitem nicht vernachlässigbar.
In Bezug auf Vitamine wird angemerkt, dass Schafsmilch dank des höheren Fettanteils höhere Mengen an Retinol oder Vitamin A liefert (+26 μg pro 100 ml); Riboflavin oder Vitamin B2 (+0, 07 mg pro 100 ml) und Calcium (+61 mg pro 100 ml) sind trotz ihrer Wasserlöslichkeit ebenfalls höher.
Wenn man bedenkt, dass Schafsmilch hauptsächlich zur Herstellung von Hartkäse verwendet wird, der dann gewürzt wird und bei dem der Wasseranteil von 82% auf 30-35% abfällt, wird der Zusammensetzungsunterschied erheblich hervorgehoben.
Diät
Schafsmilch in der Diät
Schafsmilch eignet sich für die meisten Ernährungsgewohnheiten, obwohl es aufgrund des relativ hohen Anteils an Lipiden - die überwiegend gesättigt sind - ratsam sein kann, den durchschnittlichen Anteil und die Häufigkeit des Verzehrs bei Übergewicht und Hypercholesterinämie zu überprüfen. alternativ kann die Verwendung von entrahmter Kuhmilch zweckmäßiger sein.
Nichts zu berichten in Bezug auf Diabetes, Bluthochdruck, Hypertriglyceridämie, Histamin-Intoleranz, Zöliakie und Hyperurikämie. Im Gegenteil, es sollte bei Laktoseintoleranz und in den schwersten Fällen von Phenylketonurie vermieden werden.
Schafsmilch stellt wie Kuhmilch eine hervorragende Quelle für Kalzium, Retinol (Vitamin A) und Riboflavin (Vitamin B2) dar. Im Körper bildet Kalzium einen großen Teil der "mineralischen" Knochenfraktion - Hydroxylapatit genannt - und Der individuelle Bedarf ist während des Wachstums, der Trächtigkeit, der Laktation und des dritten Lebensalters größer. Riboflavin ist ein zellulärer Coenzymfaktor von großer Bedeutung (FAD und FMN), während Retinol für die Sehfunktion, die Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion und für die Zelldifferenzierung unerlässlich ist.
Die durchschnittliche Portion Schafsmilch beträgt 125 ml (ca. 130 kcal).
Küche
Verwendung von Schafsmilch in der Küche
Schafsmilch wird vor allem in der Lebensmittelindustrie als Rohstoff für die Käseherstellung und für die Herstellung von Ricotta verwendet, während der direkte Verzehr bisher auf ein begrenzteres Einzugsgebiet beschränkt ist.
Schafsmilch kann jedoch in allen Zubereitungen die Kuhmilch ersetzen. Es hat einen viel stärkeren Geschmack, aber dies könnte als charakteristischer Aspekt angesehen werden.
Einige Beispiele für Rezepte mit Schafsmilch sind: Bechamel, Vanillepudding, Gemüsecreme, Kartoffelpüree, Creme Caramel usw.
