brovada

Was ist Brovada?

Brovada (Broade, Brovade oder Bruade) ist vielleicht das charakteristischste Rezept der Region Friaul-Julisch Venetien. seit 2011 erhält es die DOP-Anerkennung (Protected Designation of Origin). Hinweis : Weiter im Osten befindet sich ein sehr ähnliches Rezept namens "brovada carsolina", das ursprünglich als "rava garba" (saure Rübe) bekannt war.

Brovada ist ein Lebensmittel auf der Basis von Rüben (Sorte Purple Collar), das ein bis zwei Monate in den sauren Trestern der schwarzen Trauben (Rückstände aus der Mostherstellung) eingemaischt wird. Ihre gastronomische Verwendung erfordert das Kochen in einer Pfanne oder in einer Pfanne und beschränkt sich auf die Formulierung der Beilagen für frisches oder konserviertes Schweinefleisch (Rippen, Schnauze usw.).

Brovada ist ein typisches Wintergericht, weil:

1. Der Trester ist nur während der Mostproduktion (Herbst) erhältlich
2. Die mazerierten Rüben werden erst im Frühjahr konserviert.

Ernährungsphysiologische Eigenschaften

Nährwerte von Brovada

Anmerkung : In der nachstehenden Tabelle sind die Werte für rohe Rüben und nicht für fertige Brovada angegeben. Ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sollten sich jedoch nahezu überschneiden.

Brovada ist ein Lebensmittel, das zur fundamentalen Lebensmittelgruppe VI gehört. Es ist ein konserviertes / transformiertes Gemüse, daher kann der natürliche Gehalt an Antioxidantien wie Vitamin C beeinträchtigt werden. Das Rezept hat eine moderate Kalorienaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert wird. Proteine ​​sind unbedeutend und Fette fehlen praktisch (einschließlich Cholesterin). Die Fasern sind stattdessen reichlich vorhanden.

Besonders hohe Werte an Mineralien und Vitaminen werden nicht geschätzt; Man kann davon ausgehen, dass Kalium und Ascorbinsäure (Vitamin C) die wichtigsten Nährstoffe sind. Es enthält keine Laktose, Gluten, Histamin oder besonders allergene Moleküle.

Brovada ist für alle Diäten geeignet, mit Ausnahme derjenigen, die auf die klinische Ernährung bei Stoffwechselerkrankungen und Fettleibigkeit abzielen. Es wird auch von der vegetarischen und veganen Philosophie zugelassen. Es wirkt sich auch positiv auf die Darmmotilität aus.

Die durchschnittliche Brovada-Portion beträgt 200 g (ca. 35 kcal).

Rezept und Produktion

Herstellung von Brovada

Die Zubereitung von Brovada ist einfach, aber mühsam. Beginnen Sie mit der Marinierung von Rüben im Trester, die wie folgt erfolgt:

• Lassen Sie die abgetropften Trester 24-48 Stunden in Essig gären, noch besser, wenn Sie sie in die Presse drücken
• Stärken Sie den sauren Trester mit dem Weinproduktionsabfall, dem Olivenölschlamm und ausreichend Wasser. Jetzt gibt es eine feste Komponente von Trester und eine saure Flüssigkeit
• Die Rüben pflücken, die Blätter entfernen und immer im oberen Teil einen konkaven und konischen Schnitt erhalten, in den der Essig des Tresters eindringen wird
• Die Rüben und den Trester mit dem Schnitt der ersten nach oben schichten und die Tresterlagen salzen
• Alle Rüben bis zum Eintauchen mit der sauren Flüssigkeit auffüllen
• Lange ziehen lassen und ggf. mit Wasser oder Weinessig auffüllen. Nach 40-60 Tagen (niemals länger als zwei Monate) sind sie ausreichend mazeriert und daher fertig. Komm lieber nicht vor dem Frühling
• Vor Gebrauch die Rüben aus der Mazeration nehmen, schälen und in Streifen schneiden.

Traditionelles Rezept

Brovada und Muset

Es ist das bekannteste Rezept, das auf Brovada basiert.

Zutaten von Brovada und Muset

• Brovada 500 g
• Muset (Cotechino friulano) Nr. 2
• Knoblauchzehen Nr. 2-3 ausgezogen
• Lorbeerblätter 3-4
• Gemüsebrühe QB
• Natives Olivenöl extra 20 g (zwei Esslöffel)
• Salz QB
• Pepe QB
• Typ 00 Weißmehl (oder Maisstärke oder Reismehl) QB.

Prozess der Brovada und Muset

1. Kochen Sie die Musetti in einem Schalldämpfer, beginnend mit kaltem Wasser, 90 Minuten lang.
2. In einem separaten Topf Knoblauch und Lorbeerblatt mit Öl anbraten. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen.
3. In den Auflauf die Brovada geben und anbraten; Gießen Sie dann die Brühe und fahren Sie bei mittlerer Hitze für 90 '. Die Verwendung des Deckels ist nur erforderlich, wenn die Brühe nicht ausreicht, um den Garvorgang zu beenden. Umgekehrt, wenn die Brovada Schwierigkeiten beim Trocknen hat, muss sie unbedeckt bleiben
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Weißmehl eindicken
5. Die gekochte und abgetropfte Musetto Brovada dazugeben und 30 Minuten weitergaren.
6. Heiß servieren.

Verwendung

Gastronomische Verwendung von Brovada

Brovada kann auf verschiedene Arten angewendet werden. Die einfachste Beilage ist Brovada, langsam mit Öl in einer Pfanne (Auflauf) gedünstet. Abgesehen von den Rezepten, bei denen direkt oder teilweise mit Fleisch gekocht wird, sind andere beliebte Varianten:

• Brovada mit Zwiebeln
• Brovada mit Schinkenschnitten (besseres Gambuccio)
• Brovada und Kohl
• Brovada mit geschmolzenem Montasio (nur am Ende hinzugefügt), Malgakäse oder Molkerei (je nach Geschmack).

Geschichte

Historischer Hintergrund der Brovada

Die Ursprünge der Brovada sind mit ziemlicher Sicherheit römisch. Zwischen dem I. und dem II. Jahrhundert v. Chr. War Marco Gavio Apicio (römischer Gastronom und Koch) bereits bekannt, wie man Rüben in großen Vasen voller Trester konserviert.

Etwa 4 Jahrhunderte später wurde das Rezept endgültig in die Sammlung "De Re Coquinaria" übertragen. Auf der anderen Seite setzte sich die Tradition dieses Gerichts nur in Friaul Julisch Venetien und im Carso fort, wo es den Namen Brovada (Rava Garba im Osten) erhielt.