Beschreibung und Lebensraum
Der Lanzardo oder Scomber japonicus ist ein "blauer" Fisch pelagischer (oder wandernder) Natur, der sich von kleinen Fischen ernährt. es hat eine starke Ähnlichkeit mit der Makrele ( Scomber scombrus ) und beide gehören zur Familie der Sgombridi.
Der pelagische Lanzardo ist ein Fisch mit saisonaler Verfügbarkeit und nähert sich im Sommer (wie viele andere Arten auch) den Küsten, um seinen Fortpflanzungszyklus zu optimieren. Wie der andere Sgombridi stellt der Lanzardo eine Fischsorte dar, die für die Fischerei im Mittelmeer charakteristisch ist, und da er die Möglichkeit hat, die sogenannte kurze Kette auszunutzen, gehören seine Einzelhandelskosten im Allgemeinen zu den niedrigsten am Ufer.
Merkmale des Fleisches
Der Lanzardo ist wie die Makrele einer der am meisten konsumierten blauen Fische. Sein Fruchtfleisch ist zart und nicht sehr stachelig, gekennzeichnet durch einen hohen Lipidgehalt (davon etwa 26% Omega-3), der seine Weichheit erhöht, aber gleichzeitig den qualitativen Unterschied des gefrorenen Produkts (das an Konsistenz und Schmackhaftigkeit verliert) im Vergleich zu stark beeinträchtigt der gerade erwischt. Es kann sowohl frisch als auch haltbar gemacht gegessen werden (in Öl, in Salzlake, gefroren) und die am besten geeignete Methode zum Kochen für Lanzardo ist zweifellos das Braten auf der "lebenden Glut des Holzes".
Nährwerte
Einhundert Gramm essbare Portion
| Energie | 173, 00kcal |
| Protein | 19, 00g |
| Lipids | 10, 50g |
| davon Omega 3 | 2, 70g |
| Kohlenhydrate | 0, 74g |
| Eisen | 0, 9mg |
| Fußball | 8, 00mg |
| Thiamin (B1) | 15 Mikrogramm |
| Retinol (Vitamin A) | 0, 01 Mikrogramm |
| Ascorbinsäure (Vit C) | 2 Mikrogramm |
| Calciferol (Vit D) | 0, 07 Mikrogramm |
Der Lanzardo ist ein Fisch, der empfohlen wird, um den Verzehr zu steigern; Aus hygienischer Sicht ist es ratsam, die Hygienevorschriften gegen Anisakis- Kontaminationen einzuhalten, da selbst Lanzardo (wie die meisten blauen Fische) eine hohe Wahrscheinlichkeit für Parasitosen aufweist. Darüber hinaus erinnern wir uns, dass der Lanzardo etwa den vorletzten Ring der Nahrungskette darstellt, weshalb sein Fleisch eine gewisse Menge Quecksilber enthalten könnte; Bisher gibt es beim Menschen noch keine Krebserkrankungen, deren Ursachen auf der Anreicherung von Fischquecksilber beruhen. Es wäre jedoch immer noch ratsam, den Verbrauch von großen Exemplaren auf nicht mehr als 4-5 wöchentliche Portionen zu beschränken.
