Mayonnaise ist eine kulinarische Zubereitung aus der Emulsion von Eigelb und Öl, die mit verschiedenen Gerichten erfolgreich kombiniert wird. In der Kategorie der Nahrungsmittelsoßen ist seine Vielseitigkeit beispiellos; Einige der klassischen Beispiele für die Kombination mit Mayonnaise sind: Pech sowie kalte und heiße Fischereierzeugnisse, Aufschnitt, gekochte Eier und Gemüse.
Mayonnaise wurde ungefähr im 12. Jahrhundert geboren, aber die Ursprünge des Namens sind immer noch ein Grund zur Diskussion. Einige Historiker assoziieren den Begriff "Mayonnaise" mit einem archaischen französischen Wort: Moyeau, dessen Begriff "Eigelb" bedeutet; Romantischer ist die Theorie, dass der Militärkoch Armand De la Port 1757 in der spanischen Stadt Mahón eine rohe Sauce aus Eigelb und Olivenöl erfolgreich improvisierte.
Mayonnaise ist ein bemerkenswert kalorisches Lebensmittel, und seine Verwendung sollte auf einen Teelöffel oder höchstens zwei gleichzeitig und auf jeden Fall sporadisch beschränkt werden. Die Häufigkeit des Verzehrs dieser rohen Soße hängt ab von: der Zusammensetzung der Nahrung, den verzehrten Mengen sowie von Übergewicht und Veränderungen des lipidämischen Bildes.
Für 100 g essbare Portion enthält die Mayonnaise:
Energy 655 kcal - Proteine 4, 3 g - Glucides 2, 1 g - Lipide 70 g davon:
Ac. Gesättigte Fette zu 6, 93 g - Ac. Einfach ungesättigte Fette zu 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi Fette insgesamt 46, 06 g - Ac. Linolsäure 40, 88 g - Ac. Linolensäure 5, 18 g - Cholesterin 70 mg
Ac Report Mehrfach ungesättigte / gesättigte Fette 6.6.
Bibliografische Quelle: "Food Composition Tables"
Die von 100 g Mayonnaise übertragene Energie wird hauptsächlich von Lipiden (96, 2%) erzeugt, und obwohl das Verhältnis der Fettsäuren eindeutig mehrfach ungesättigte Fette begünstigt, muss Mayonnaise in Mengen verwendet werden, die denen von Gewürzen ähnlich sind.
In qualitativer Hinsicht "könnte" Mayonnaise ein ausgezeichnetes Essen sein; Die enthaltenen Fettsäuren sind überwiegend mehrfach ungesättigt und die Eigelbproteine zeichnen sich durch ihre hohe biologische Wertigkeit aus. Es ist jedoch angebracht, klar zwischen industrieller Mayonnaise und handwerklicher Mayonnaise, besser bekannt als "hausgemachte Mayonnaise", zu unterscheiden. Die beiden Produkte unterscheiden sich nicht so sehr in ihrer Energieversorgung, sondern in der Herkunft der Rohstoffe und dem Vorhandensein der darin enthaltenen Lebensmittelzusatzstoffe. Die Mayonnaise der Großmutter ist ein ziemlich anspruchsvolles Verfahren, und die Haltbarkeit sowie die mikrobiologische Sicherheit der Rohstoffe werden stark durch die Peroxidation von Fettsäuren und durch die (vor allem bakteriologische) Kontamination allgegenwärtiger Saprophyten eingeschränkt. Andererseits ist es ein Produkt, das sich in der hohen Qualität der Rohstoffe unterscheidet; die zutaten sind: rohes eigelb von freilaufenden hühnern (keine futtermittel und auf dem boden aufgezogen), kernöl oder besser natives olivenöl extra (zwischen beiden gibt es erhebliche organoleptische und biochemische unterschiede, aber andererseits " de gustibus") non est disputandum " ), Weinessig" aus Wein ", frischer Zitronensaft, jodiertes Meersalz und weißer Pfeffer.
Im Gegenteil, das Industrieprodukt ist hervorragend haltbar und "tut auch auf dem Balkon im August nicht weh", wie es im kulinarischen Umfeld heißt! Die Counter Mayonnaise ist zweifellos ein Produkt, mit dem sich unzählige Zubereitungen herstellen lassen, die im Sinne der Lebensmittelhygienevorschriften der Gemeinschaftsverpflegung nicht lieferbar wären. Unter den Zutaten finden wir: Sonnenblumenöl, pasteurisierte Eier (auch frisch), Weinessig, Salz, Zucker, Zitronensaft, natürliche Aromen, Säurekorrektor (Milchsäure), Säureester (p-Hydroxybenzoesäure und seine Salze), Antioxidantien (Ascorbylpalmitat, natürliche Extrakte, die Tocopherol, synthetisches Tocopherol enthalten), Verdickungsmittel (Alginate) und Emulgatoren.
Eine letzte Überlegung zugunsten von hausgemachter Mayonnaise: Durch die hausgemachte Zubereitung kann der Verzehr dieser Soße erheblich reduziert werden, was dem hohen Kaloriengehalt der zu Hause verzehrten Gerichte entgegenwirkt. Gleichzeitig ist es auch ratsam (insbesondere für diejenigen, die häufig in Bars und Fast-Food-Restaurants essen), die in Fast-Food-Gerichten enthaltene Mayonnaise-Menge sorgfältig zu bewerten. Der Gehalt dieser Zutat beeinflusst den Kalorienhaushalt und den Fettanteil der aufgenommenen Mahlzeit erheblich.
Lassen Sie den freundlichen Lesern klar sein, dass der Artikel über alle erfolglosen Kontroversen oder Moralvorstellungen hinausgeht und die einfache Funktion hat, die Stärken und Schwächen von 2 scheinbar ähnlichen Produkten zu veranschaulichen, die sich jedoch letztendlich in der chemischen Zusammensetzung und der organoleptischen Qualität stark unterscheiden.
Selbstgemachte leichte Mayonnaise - Alice's Videoricetta
Zweifellos billiger und kalorienarm im Vergleich zu industrieller Mayonnaise, hat es keine Angst vor geschmacklichen Vergleichen. Ein Wort von Alice, der Personal Cooker von MypersonaltrainerTv, die in dieser Videoricetta ausführlich zeigt, wie man eine leichte hausgemachte Mayonnaise mit ihrer verlockenden Variation zum Yougurt zubereitet. Alternativ können Sie die vegane Mayonnaise ohne Eier und ohne Cholesterin oder die leichte Mayonnaise ohne Öl probieren.
Leichte Mayonnaise ohne Öl
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