Marmelade und Marmelade

Allgemeinheit

Marmelade und Marmelade sind konservierte Lebensmittel auf der Basis von Obst, Zucker und Lebensmittelzusatzstoffen mit einer verdickenden und antioxidativen Wirkung. Etymologisch kommt "marmellata" vom Substantiv " marmelo" oder dem portugiesischen Namen der Quittenpflanze.

Sowohl die Marmelade als auch die Marmelade sind verarbeitete Produkte (Schälen, Reinigen und Schälen), die gekocht (Eintopf ohne Fett) und nach Sterilisation der sie enthaltenden Kapseln unter Glas (Vakuum) aufbewahrt werden. In der Vergangenheit garantierten Marmelade und Marmelade die Verfügbarkeit von Obst auch im Winter, als die landwirtschaftliche Produktion beendet war. Die Herstellung von Marmelade und Konfitüre ist heute nicht nur ein guter Ersatz für Süßigkeiten, sondern hat auch die Funktion, Produktions- oder Versorgungsüberschüsse zu nutzen und die Früchte zu verwerten, die aufgrund von Verderb oder Blutergüssen nicht mehr zum Verzehr in Form geeignet sind cool.

Wenn Sie wissen, wie Marmelade und Marmelade zu Hause hergestellt werden, können Sie Geld sparen und Abfall reduzieren.

Produktion zu Hause

Marmelade und Marmelade sind das Ergebnis einer echten "Lebensmittelverarbeitung"; Der traditionelle Prozess basiert auf vier Grundprinzipien:

1. Waschen, Schälen, Reinigen der Früchte und Hinzufügen von Zitronensaft, um den pH-Wert der Lebensmittel zu senken
2. Obstgaren mit vollständiger Wasserreduktion, Denaturierung der Enzyme und Solubilisierung der viskosen Faser
3. Zugabe von Verdickungsmolekülen:
1. Zucker (Saccharose oder Fructose), der auch das Austrocknen von Fruchtstücken fördert und eine wichtige konservierende Funktion hat; Die Energieaufnahme von Marmelade oder Marmelade nimmt jedoch erheblich zu
2. Pektin (Viskosefaser), das die Energiezufuhr aus Marmelade oder Marmelade nicht verändert und auch ein präbiotischer Nährstoff ist und für die Darmregulierung nützlich ist. NB . Die Verwendung von Pektin ist fakultativ und kann durch große Zuckermengen ersetzt werden, zum Nachteil der glykämischen Belastung des Lebensmittels
4. Injektion in sterile Unter-Vakuum-Kapseln und Lagerung in einer geeigneten Langzeitumgebung.

Um die maximale Löslichkeit des Zuckers zu erreichen, ist es zunächst ratsam, dass der pH-Wert der Marmelade und der Marmelade im Wesentlichen sauer ist (weniger als 7). Zu Hause empfiehlt es sich, vor dem Kochen etwas Zitronensaft in die Fruchtstücke zu drücken oder direkt in die Pfanne zu geben. Viele glauben, dass aufgrund des Inhalts von vit. C, dieser Bestandteil wirkt auch als Antioxidans in Marmelade oder Marmelade; In Anbetracht der langen Wärmebehandlung, der sie ausgesetzt sind, ist es jedoch wahrscheinlich, dass die im Zitronensaft enthaltene Ascorbinsäure durch Kochen des Lebensmittels vollständig abgebaut wird.

Die Marmelade und die Marmelade werden in einem Aluminiumtopf (oder in einem Kupfertopf) mit Hilfe eines Deckels gekocht. Es ist eine sehr langsame Behandlung (von 2-3 bis 6-7 Stunden), die bei mäßiger Intensität (schwache Flamme und Verwendung des Flammenverteilers) stattfindet, während derer es notwendig ist, den Inhalt kontinuierlich zu mischen. BITTE BEACHTEN SIE: Die Zugabe von Pektin oder speziellen handelsüblichen Geliermischungen verkürzt die Garzeiten auf einige Minuten, wobei die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften frischer Früchte erhalten bleiben und ein übermäßiges Kochen mit Karamellisierung des Zuckers vermieden wird.

Aufgrund der erheblichen chemischen und ernährungsphysiologischen Unterschiede der verschiedenen Obstsorten erfordert jede Konfitüre oder Marmelade: Kochzeiten, Zuckerdosen und Pektindosen unterscheiden sich ebenfalls stark voneinander.

Es ist wichtig zu wiederholen, dass Marmelade und Marmelade dank der Reduzierung des Wassers, der Verdünnung des Zuckers und der Verdickungsfunktion des Pektins eine gebundene und homogene Konsistenz erreichen. Letzteres ist eine Art viskose Faser, die in vielen Obstsorten (insbesondere Äpfeln, Birnen und Zitrusfrüchten) natürlich enthalten ist. Es löst sich beim Kochen auf und verdickt sich bei Raumtemperatur. Um das Verdickungspotential von Marmelade und Marmelade zu verbessern, anstatt die Zuckerdosen zu erhöhen, ist es immer ratsam, die Pektinkonzentration mit einer speziellen Zutat zu erhöhen, die in einem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt erhältlich ist.

Das in Marmeladen und Konfitüren enthaltene Pektin ist ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie das Wort "Lebensmittelzusatzstoff" vom Verbraucher häufig falsch interpretiert wird. Dieses Molekül ist, obwohl es künstlich zugesetzt wird, ein völlig natürliches Element, das häufig in vielen Obst- und Gemüseprodukten vorkommt.

Und jetzt ein theoretisches und praktisches Video-Rezept, um Erdbeermarmelade (oder besser Marmelade) zu Hause zuzubereiten

Erdbeermarmelade - wie man hausgemachte Marmelade zubereitet

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Weitere Video-Rezepte zu hausgemachter Marmelade: Brombeer-Vanille-Marmelade - Melonen-Marmelade - Grüne Tomaten-Marmelade - Feigen-Marmelade

Nährstoffzusammensetzung von Konfitüren (normale und lebende Früchte) - Referenzwerte der INRAN-Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung

Nährstoffzusammensetzung für 100 Gramm essbare Portionsmarmeladen (normale und lebende Früchte):

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Essbarer Teil 100, 0% Wasser 42, 9g Protein 0.5g Lipide TOT tr Gesättigte Fettsäuren - g Einfach ungesättigte Fettsäuren - g Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - g Cholesterin 0, 0mg TOT Kohlenhydrate 58, 7g Stärke 0.0g Lösliche Zucker 58, 7g Ballaststoffe 2, 2 g Energie 222, 0kcal Natrium 12, 0mg Kalium 100, 0mg Eisen 1, 4mg Fußball 18, 0mg Phosphor 7, 0mg Thiamin 0, 02mg Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 90mg Vitamin A 0, 0 ug Vitamin C 4, 0mg Vitamin E tr

Um ein langlebiges Produkt zu erhalten, müssen die Kapseln gründlich gewaschen oder gespült, in kochendem Wasser sterilisiert und sofort mit Marmelade oder Marmelade bei sehr hoher Temperatur gefüllt werden. Auf diese Weise wird es nicht nur möglich sein, die Abwesenheit (oder fast) der Mikroorganismen in den Gläsern zu gewährleisten, sondern auch ein hervorragendes Vakuum zu erzielen, indem die Kappen festgezogen und auf einer kalten Oberfläche umgedreht werden.

Es ist daher erforderlich, die Marmelade oder die Marmelade in einer dunklen, trockenen, belüfteten Vorratskammer mit einer Temperatur zu lagern, die zwischen 18 und 20 ° C schwankt.

Brombeermarmelade

Brombeermarmelade ist eines der beliebtesten Rezepte, aber auch das am wenigsten aussagekräftige. Es erfordert keine Zugabe von Pektin und erreicht eine ausgesprochen feste Konsistenz, auch wenn es nur mit Zucker gekocht wird. Es ist jedoch möglich, die Aufnahme von Saccharose durch Zugabe von Pektin drastisch zu reduzieren, wodurch die Gesamtkalorienaufnahme weiter verringert und die Garzeit verkürzt wird.

Zutaten : 1000 g Brombeere, 300 g Zucker.

Vorgehensweise : Brombeeren waschen, passieren und den Zuckergehalt mischen. Bei schwacher Hitze kochen und gelegentlich umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. In der Zwischenzeit die Kapseln waschen und sterilisieren. Füllen Sie die Kapseln mit der kochenden Mischung und drehen Sie sie um; abkühlen lassen.

Das Verfahren zum Zubereiten von Brombeermarmelade zu Hause wird in diesem Videorezept veranschaulicht.

Nährwertangaben

Marmelade und Marmelade sind sehr süße Lebensmittel, obwohl einige diätetische Arten vor kurzem auf den Markt gebracht wurden, da sie keinen Zucker ADDIERT haben. Im Gegensatz zu frischem Obst sind Marmelade und Marmelade aufgrund des längeren Kochens arm an thermolabilen Vitaminen und Antioxidantien. Die Menge an Ballaststoffen und Mineralsalzen bleibt nahezu unverändert, ebenso wie die (wenn auch unbedeutende) Menge an Proteinen und Lipiden.