Kammmuscheln

Was sind Jakobsmuscheln?

Die Jakobsmuscheln oder Muscheln von S. Giacomo - Familie Pectinidae, Gattung Pecten und Art P. jacobaeus - sind essbar und (aus gastronomischer Sicht) Muscheln (oder Lamellenmuscheln ) sehr wertvoll; Jakobsmuscheln verbrauchen die inneren Nüsse (Muskeln) und Korallen (Gonaden), während die Eingeweide durch Reinigen und Verarbeiten des Tieres sorgfältig ausgeschlossen werden sollten. NB . Die Gonaden (Korallen) der Jakobsmuscheln sind rot oder grau, abhängig von der fortschreitenden sexuellen Variation (Hermaphroditismus); Darüber hinaus weisen wir darauf hin, dass der Cholesteringehalt dieses Organs je nach Jahreszeit und Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von reproduktiver "Fregola" (die die Konzentrationen signifikant erhöht) erheblich variieren kann.

Beschreibung

Die erwachsenen Jakobsmuscheln erreichen Dimensionen, die manchmal einen Durchmesser von mehr als 15 cm haben, und sind daher größer als der Durchschnitt der mediterranen Muscheln (mit Ausnahme von Pinna nobilis - fast 1 Meter lang). Sie bestehen aus zwei gerippten Außenschalen (gerippt), von denen die eine gekrümmt und die andere flach ist (an denen die Molluske am meisten haftet). Die äußere Farbe der Jakobsmuscheln schwankt von Weiß, das in der konvexen Schale vorherrscht, zu Braun, das für die flache Schale typisch ist; Innen haben beide einen dunklen Rand entlang der gesamten Vertiefung nahe der Öffnung der Öffnung.

Nicht jeder weiß, dass sich Jakobsmuscheln sehr effektiv im Wasser bewegen können. Dies wird durch die schnelle Öffnungs- und Schließsequenz der Muscheln ermöglicht, eine Art "Puff" aus Wasser, der zu einem echten Antrieb führt. Darüber hinaus haben die Jakobsmuscheln ein visuelles Augensystem, das sie, obwohl etwas primitiv, deutlich von den meisten anderen Muscheln unterscheidet.

Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbare Portion Jakobsmuscheln

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Wasser		82, 5g
Protein		12, 1g
Lipide TOT		0.5g
	Gesättigte Fettsäuren	0, 13g
	Einfach ungesättigte Fettsäuren	0, 05 g
	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0, 13g
	Cholesterin	24, 0mg
TOT Kohlenhydrate		3, 2g
Ballaststoffe		0.0g
Energie		69, 0kcal
Natrium		392, 0mg
Kalium		205, 0mg
Eisen		0, 4 mg
Fußball		6, 0mg
Phosphor		334, 0mg
Thiamin		0, 01 mg
Riboflavin		0, 02mg
Niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Die Jakobsmuscheln sind typisch und endemisch für den biodetritischen Meeresboden (25-200 m tief) des Mittelmeeres, wo sie sich zwischen Mai und Juni vermehren. Einige Biologen gehen jedoch davon aus, dass die Jakobsmuscheln eine parallele Variante des "großen Kamms" ( Pecten maximus ) darstellen, die jedoch in den Ozeanen stärker verbreitet ist. Beide Arten (oder Sorten) ernähren sich von Plankton und organischen Partikeln, die durch die Kiemen gefiltert werden.

Angeln

Die Jakobsmuscheln werden mit der Schleppnetztechnik gefischt, und es ist sehr wichtig zu betonen, dass vor allem in der nördlichen Adria die beträchtliche kommerzielle Nachfrage und die Illusion, mit einer unbegrenzten Ressource konfrontiert zu sein, die Fischer vernachlässigt haben die Möglichkeit einer allmählichen Erschöpfung der Ressource; Bisher scheint es tatsächlich eine Vernichtung der Jakobsmuscheln (und nicht nur) zu geben.

In der küche

Aus der Sicht des Essens wird die Jakobsmuschel besonders roh mit etwas geschmolzener Butter (aus hygienischen Gründen jedoch nicht empfohlen) oder auf irgendeine Weise zubereitet: in der Pfanne und in den dazugehörigen Saucen, auf dem Grill, im Ofen und gedämpft.

Nährwertangaben

Der Nährstoffgehalt der Jakobsmuscheln weist keine hervorragenden Eigenschaften auf. Angesichts der Tatsache, dass ein Teil der Weichtiere (abzüglich des essbaren Teils) selten 80-100 g (hauptsächlich bezogen auf die Rohstoffkosten) erreicht, handelt es sich um ein tierisches Produkt mit Auswirkungen auf die Ernährung fast marginal.

Jakobsmuscheln sind ein kalorienarmes Lebensmittel mit wenig Energielipiden (die meisten davon mehrfach ungesättigte oder gute Fette) und wenig Cholesterin. Obwohl die Proteine einen hohen biologischen Wert aufweisen, sind sie nicht besonders reichlich vorhanden und wie die anderen Tiere der gleichen Gruppe enthalten auch die Jakobsmuscheln einen geringen Anteil an Kohlenhydraten (nicht überraschend, der Geschmack des Capasanta ist "süßlich").

Die in den Jakobsmuscheln enthaltenen Vitamine sind mit Ausnahme des in größeren Mengen vorkommenden Niacins nicht bemerkenswert. Was die Mineralsalze betrifft, enthalten die Jakobsmuscheln eine angemessene Menge an Kalium, Phosphor und Natrium (letzteres ist für die hypertensive Ernährung ungeeignet).

Als potenziell allergene Molluske werden Jakobsmuscheln bei der Fütterung von Schwangeren und Kindern nicht empfohlen.

Jakobsmuscheln mit Pistaziengratin

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Bibliographie: