Allgemeinheit
Kondensmilch ist ein Lebensmittel aus Kuhmilch, dem ein beträchtlicher Teil des Wassers entzogen wurde.
Gesüßte Kondensmilch ist sehr dicht und hat einen extrem süßen Geschmack; Aufgrund dieser Eigenschaften kann es bei hermetischer Lagerung in einer Schachtel eine Haltbarkeit von bis zu mehreren Jahren erreichen. Ungesüßte Kondensmilch hingegen neigt eher zum Verderben, weshalb sie etwas weniger verbreitet ist.
Kondensmilch wird für die Zubereitung zahlreicher Desserts verwendet und ist auf der ganzen Welt praktisch verbreitet.
Andere konservierte Produkte auf Milchbasis sind: Kondensmilch, gefriergetrocknete Milch, Milchpulver und Milchmehl.
Produktion
Die Herstellung von Kondensmilch erfolgt aus roher Kuhmilch. Dies wird erleichtert, standardisiert und einige Sekunden lang auf 85-90 ° C (185-194 ° F) erhitzt. Der Erhitzungsprozess dient dazu, die meisten Mikroorganismen zu zerstören, die Neigung zur Fettabscheidung zu verringern und die Gesamtoxidation zu hemmen.
Sobald ein bestimmter Prozentsatz des Wassers verdunstet ist, wird Zucker im Verhältnis 9:11 hinzugefügt. Diese letzte Zutat verlängert die Konservierung des Lebensmittels, da sie dazu neigt, den osmotischen Druck der Flüssigkeit zu erhöhen und das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern.
NB. Die gesüßte eingedampfte Milch wird durch weiteres Abkühlen und Dehydratisieren der Verbindung erzeugt, wodurch die Kristallisation von Lactose gefördert wird.
Kondensmilch zu Hause gemacht
X Probleme mit der Videowiedergabe? Von YouTube neu laden Zur Videoseite wechseln Zum Abschnitt mit den Video-Rezepten wechseln Sehen Sie sich das Video auf YouTube anErnährungsmerkmale
Gesüßte Kondensmilch ist ein sehr energiereiches Lebensmittel mit einer auf Kohlenhydrate zurückzuführenden Kalorienprävalenz, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind in der Regel einfache Disaccharide. Unter diesen besteht der größte Teil aus zugesetztem Saccharose, während der kleinere Teil aus Lactose besteht. Die Faser fehlt.
Lipide bestehen dagegen hauptsächlich aus Triglyceriden mit gesättigten Fettsäuren; Cholesterin scheint vorhanden zu sein, jedoch nicht in alarmierenden Mengen.
Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, was bedeutet, dass sie einen Pool essentieller Aminosäuren haben, der dem von menschlichen Proteinen sehr ähnlich ist.
Unter dem Gesichtspunkt der Salzlösung liefert gesüßte Kondensmilch ausgezeichnete Mengen an Kalium, Phosphor und Calcium. Bei den Vitaminen wird auf hervorragende Konzentrationen von Riboflavin (Vitamin B2) und Retinoläquivalent (Vitamin A) geschlossen.
| Nährstoffzusammensetzung für 100 Gramm Kondensmilch | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Nährwerte (pro 100 g essbare Portion) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Gesüßte Kondensmilch ist kein Lebensmittel, das sich für zeitgenössische Lebensmittel eignet und als echtes Dessert zu betrachten ist. Die Kalorienaufnahme ist sehr hoch und macht es zu einem völlig ungeeigneten Produkt für übergewichtige Personen.
Darüber hinaus macht die beträchtliche Konzentration an zugesetztem Saccharose Kondensmilch aufgrund von Hyperglykämie, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie zu einem für die klinische Ernährung ungeeigneten Nahrungsmittel.
Was die Lipide anbelangt, so weist dieses Produkt sicherlich keine gute Fettsäureverteilung auf und sollte von Menschen mit Dyslipidämie, die mit dem Cholesterinspiegel im Blut zusammenhängt, nur sparsam eingenommen werden.
Gesüßte Kondensmilch ist bei Personen mit Laktoseintoleranz und bei Personen mit einer Allergie gegen Kuhmilchproteine zu vermeiden. Es enthält jedoch kein Gluten und kann Teil der Zöliakie-Diät sein.
Gesüßte Kondensmilch eignet sich für die vegetarische ovo, nicht aber für die vegane Milchernährung. Als Ersatz für Marmelade / Marmelade oder süße Brotaufstriche kann es helfen, den Kalziumspiegel in der Ernährung zu erhöhen.
Verwendung von Kondensmilch
Kondensmilch wird in vielen süßen Rezepten aus verschiedenen Ländern der Welt verwendet.
Zum Beispiel im Rezept des berühmten brasilianischen Candy Brigadeiro, im Key Lime Pie, in Karamellbonbons und in anderen Snacks.
Wenn ein Glas gesüßte Kondensmilch mit Wasser aufgefüllt und zwei oder drei Stunden lang gekocht wird, wird der Inhalt zu Dulce de Leche .
In Teilen Asiens und Europas ist gezuckerte Kondensmilch die bevorzugte Milch, die Kaffee oder Tee zugesetzt wird, ebenso wie sie in vielen Ländern Südostasiens (wie Vietnam) zum Würzen von Kaffee verwendet wird.
Tarik ist ein malaysisches Getränk aus Tee und Kondensmilch, und in Hongkong ist es auch ein grundlegender Bestandteil der Teekultur.
Auf den Kanarischen Inseln wird Kondensmilch in Kaffee mit Leche und in Valencia in Kaffee mit Bombón serviert.
In Asien wird Kondensmilch ähnlich wie in West Yorkshire aus der Nachkriegszeit auf Toast ausgebreitet. Die "Nestlé" stellte auch ein Glas Kondensmilch her, das den Smucker Jam Squeeze Marmeladenbehältern sehr ähnlich war.
Gesüßte Kondensmilch ist ein wichtiger Bestandteil vieler indischer Süßigkeiten und wird häufig zur Anreicherung der normalen verwendet.
In New Orleans, USA, wird gezuckerte Kondensmilch häufig als Gewürz für Schokoladeneis verwendet.
In Schottland wird es mit Zucker und Butter gekocht, um ein Rezept mit dem Namen Tablette oder Swisse-Milk-Tablette zu erhalten . Diese Formel ist einer anderen Version der brasilianischen Brigadeiro-Bonbons namens Branquinho sehr ähnlich.
In einigen Teilen der südlichen Vereinigten Staaten ist Kondensmilch ein wesentlicher Bestandteil der Zitronen- Eistorte, einer Art Sahnetorte.
Auf den Philippinen wird es mit Kondensmilch und Eiern gemischt und dann zusammen mit flüssigem Karamell in flache Metallbehälter gegeben. Man erhält eine konsistentere Version der Creme Caramel mit dem Namen Leche Flan, die auch in Brasilien unter dem Namen Pudim de Leite sehr verbreitet ist.
In Mexiko ist gezuckerte Kondensmilch, gemischt mit Kondensmilch, Keksen, Zitronensaft und tropischen Früchten, eine der Hauptzutaten des Swiss Milch Mädchen Kaltkuchens. In Brasilien umfasst dieses Rezept ( Torta de Bolacha ) auch das Ersetzen von Früchten durch andere Zutaten wie Vanille und Schokolade. Aus Kondensmilch wird hier auch das hausgemachte Rezept Dulce de Leche gebacken. Darüber hinaus kann es in einem Bain-Marie im noch verschlossenen Glas gekocht werden, um den Doce de Leite zu erhalten .
In Großbritannien und Irland wird gekochte Kondensmilch in der Füllung zwischen Basiskeks, Sahne und Bananen, dem sogenannten Banoffee, verwendet .
In den Ländern Lateinamerikas und Mittelamerikas wird Kondensmilch (zusammen mit Kondensmilch und Vollmilch oder Sahne) als Zutat in Tres Leches-Kuchendessert verwendet .
In Jamaika wird 1 Maß Kondensmilch mit 2 halben Größen von dunklem Bier, Muskatnuss und Kakao gemischt, um den Guinness Punch zu erhalten
Während der kommunistischen Ära war es in Polen üblich, eine Dose Kondensmilch etwa drei Stunden lang in Wasser zu kochen. Das resultierende Produkt (eine süße und halbflüssige Substanz) wurde Kajmak genannt, obwohl sich Kajmak auf eine Art koagulierte Creme bezieht. In Russland heißt das gleiche Produkt varionaya sguschyonka und bedeutet "gekochte Kondensmilch".
