Allgemeinheit
Tintenfischschwarz ist die Tinte, die von den Kopffüßermollusken der Sepiidaefamilie (allgemein als Tintenfisch bekannt) zu Verteidigungszwecken verwendet wird.
In verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Italiens, ist Tintenfischtinte ein sehr beliebtes Lebensmittel. frisch extrahiert, gilt es als ein Produkt von großem gastronomischen Wert.
Was nicht jeder weiß, ist, dass Tintenfischtinte in Wirklichkeit nicht die einzige essbare Tinte ist; Um genau zu sein, werden auch Tintenfisch, Tintenfisch und Tintenfisch verwendet (drei der am meisten gefischten Kopffüßerarten der Welt).
Tintenfischtinte hat trotz der extrem kleinen Portionen, die in der Nahrung verwendet werden, keine sehr wichtige Nährwertbedeutung. Es ist in der Tat erforderlich, anzugeben, dass dieses Produkt die Funktion hat, das Geschirr zu würzen und / oder zu pigmentieren, je nachdem, wie es verwendet wird. In beiden Fällen ist es aufgrund der hohen Konzentration ausreichend, jeweils einige Gramm zu verwenden.
Was ist Tintenfisch Schwarz?
Tintenfischschwarz (wie andere Tinten von Kopffüßern) ist ein echtes Pigment.
NB : Die Unterordnung Cirorder und die Familie Nautilidae verfügen nicht über diesen Abwehrmechanismus.
Die Tinte sammelt sich in speziellen Taschen zwischen den Kiemenschlitzen und wird von den Tintenfischen über die Kiemen in die Umwelt ausgestoßen, um schnell in der Umwelt verteilt zu werden.
Die Farbe von Tintenfischschwarz wird durch einen Bestandteil namens Melanin verursacht, der die gleiche Substanz ist, die für die Bräunung und Pigmentierung anderer Gewebe (Haare) beim Menschen verantwortlich ist.
Jede Kopffüßerart produziert eine etwas andere Farbtinte als die anderen; Im Allgemeinen ist die der Tintenfische schwarz, die der bläulichen Tintenfische und der Tintenfische tendenziell braun (obwohl die Unterschiede, um die Wahrheit zu sagen, schwer zu identifizieren sind).
Immobilien
Tintenfischschwarz enthält eine Reihe chemischer Substanzen, die je nach Art in unterschiedlichen Konzentrationen vorliegen.
Neben Melanin ist die Flüssigkeit natürlich auch reich an Schleim. Darüber hinaus wird auf geringe Dosen von Tyrosinase (Enzym), Dopamin und L-DOPA und freien Aminosäuren ( Taurin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Alanin und Lysin ) geschlossen.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass Tintenfische die Aktivität einiger Komponenten des menschlichen Immunsystems (natürliche Killerzellen) erhöhen und indirekt das Wachstum von Tumoreinheiten hemmen können.
Darüber hinaus wirkt es dezent antibiotisch gegen einige Krankheitserreger ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis und Pseudomonas aeruginosa ).
In Verbindung mit der Einnahme von Cyclophosphamid (Chemotherapeutikum) wurde gezeigt, dass diese Tinte auch die Synthese roter Blutkörperchen schützt.
Tintenfischschwarz scheint daher einige nützliche Eigenschaften für den Körper zu haben, obwohl in den Referenzstudien wie so oft nur In-vitro-Zellen und Labortiere verwendet wurden.
Kulinarischer Gebrauch
In der Vergangenheit wurde Tintenfischschwarz als Tinte verwendet.
Die moderne Verwendung von Tintenfischschwarz ist jedoch im Allgemeinen auf das gastronomische Gebiet beschränkt, in dem es als Lebensmittel- und Aromafarbstoff verwendet wird.
Auch bei großen Einzelhändlern in konservierter, frischer Form erhältlich ist nur bei Fischhändlern, die es beim Ausnehmen aus den Beuteln entnehmen.
Hinweis : Durch das Absterben von Tintenfischen wird die Schleimkonzentration in der Tinte drastisch verringert.
In der italienischen Küche ist Tintenfischschwarz eine Zutat, die in Rezepten für den ersten Gang verwendet wird. Der Mischung hinzugefügt, färbt es effektiv Eiernudeln, Polenta, Passatelli usw. Stattdessen in der Sauce verdünnt, begünstigt es den Farbkontrast und verstärkt die Anklänge an Fisch.
