Die meisten Länder haben keine gesetzliche Definition von Absinth, während die Produktionsmethode und der Alkoholgehalt anderer Produkte wie Whisky, Brandy und Gin global definiert und geregelt sind. Als solches können die Hersteller ein Getränk unabhängig von einer gesetzlichen Definition oder Produktionsnorm als "Absinth" oder "Absinth" kennzeichnen.
Die legitimen Absinthhersteller verwenden eines der beiden historisch definierten Verfahren zur Herstellung dieser Spirituosen: Destillation oder Kaltmischen. Nur in der Schweiz ist eine gesetzliche Definition für Absinth die einzige Technik, die eine Destillation vorschreibt.
Absinth Destilliert
Der destillierte Absinth verwendet eine Produktionsmethode, die der von hochwertigem Gin sehr ähnlich ist. Die Kräuter werden in destilliertem Alkohol mazeriert und anschließend unter Ausschluss der Bitterstoffe redestilliert, um dem Getränk die gewünschte Komplexität und Struktur zu verleihen.
Aus der ersten Destillation von Absinth wird ein farbloses Destillat erhalten, das noch bei ca. 72% ABV verbleibt. Das Destillat kann daher rein abgefüllt werden, um eine Blanche oder ein Bleue zu erzeugen, oder es kann gefärbt werden, um eine Verte unter Verwendung natürlicher oder künstlicher Farbstoffe zu erzeugen.
Der traditionelle Absinth erhält seine grüne Farbe ausschließlich aus dem Chlorophyll der ganzen Kräuter, das bei der sekundären Mazeration von Artemisia Piccolo, Ysop und Melisse aus den Pflanzen gewonnen wird. Der natürliche Färbevorgang des Absinths gilt als kritische Phase für die Alterung des Getränks, da das diffundierte Chlorophyll chemisch aktiv bleibt. Hier spielt Chlorophyll eine ähnliche Rolle wie die Tannine von Barrikadenweinen oder dunklen Likören.
Nach dem Pigmentierungsprozess wird das Produkt mit Wasser verdünnt, um den gewünschten Alkoholprozentsatz zu erhalten. Der Geschmack von Absinth verbessert sich mit der Ausfällung einiger Moleküle und daher verfeinern viele Brennereien (insbesondere jene vor dem Handelsverbot) ihr Getränk in Absetztanks, bevor sie in Flaschen abfüllen.
Kaltes Mischen
Viele moderne Teile werden im Kaltmischverfahren hergestellt. Dieses Herstellungsverfahren ist wirtschaftlicher und erfordert keine Destillation; es gilt als schlechter als das andere, genauso wie der zusammengesetzte Gin weniger wert ist als der destillierte.
Das Kaltmischverfahren umfasst die einfache Kombination von Aromen und künstlichen Farbstoffen in handelsüblichem Alkohol, ähnlich wie bei den meisten aromatisierten Wodkas und billigen Spirituosen.
Einige kalt gemischte Assists werden mit einem Alkoholgehalt von 90% abgefüllt. Andere werden sogar einfach als Flaschen mit reinem Alkohol angeboten, in denen eine kleine Menge Kräuterpulver suspendiert ist.
In vielen Ländern erlaubt das Fehlen einer gesetzlichen Definition für Absinth einigen Herstellern, gefälschte Werbeeinnahmen kalt zu mischen, wie die Zuweisung des Titels "Destillat" (was rechtfertigt, dass derselbe Alkohol zum Mischen verwendet wird) wird wiederum destilliert). Dies ist eine offensichtliche Ausrede, um diese Produkte zum gleichen Preis wie die authentischen zu verkaufen, die direkt aus ganzen Kräutern destilliert werden. Das einzige Land, in dem Wermut legal definiert ist, ist die Schweiz, in der Produkte, die durch Kaltmischen gewonnen wurden, nicht als Absinth verkauft werden dürfen.
